冬天炸油條時(shí)使用礬堿鹽的用量可以適量減少,因?yàn)榈蜏厥姑鎴F(tuán)發(fā)酵較慢,過多的礬堿鹽會影響面團(tuán)的膨脹,一般來說,500克面粉添加1-3克的礬堿鹽就可以。
首先,確認(rèn)面粉的質(zhì)量,選擇高筋面粉更有助于產(chǎn)生好的面筋。
其次,關(guān)于發(fā)面的位置,在有暖氣的環(huán)境下,可以將發(fā)好的面放在暖氣旁邊,加速發(fā)酵。但是要注意溫度不要過高,以免面團(tuán)表面過快干燥,內(nèi)部還未發(fā)酵完全。建議在暖氣旁保持一個(gè)適中的距離,觀察面團(tuán)的變化,適時(shí)調(diào)整位置。
最后,發(fā)酵完成后,可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行油條的制作。