國內(nèi)一般的星級酒店的廚房劃分的很詳細,這樣可以讓酒店的餐飲部得到很好的管理。
具體劃分為:中餐廚房可分為熱菜間、冷菜間、燒臘間、面點間、冷庫間,冷藏間、干貨間、粗加工間、洗碗間、更衣室等
西餐/法式廚房可分為熱菜間、西點間、烘焙間等
員工餐廚房可分為熱菜間、冷菜間、主食間。
具體還要看這個酒店的定義是否要按中央廚房規(guī)劃和設(shè)計,具體需要哪些設(shè)備這個可能要與廚房的前期的CAD設(shè)計來做決定。
以上回答可能不太全面,希望能幫到你。