普通常規(guī)大型廚房都有哪些功能區(qū)域?每個區(qū)域都有什么作用?每個區(qū)域都有哪些設(shè)備?

國內(nèi)一般的星級酒店的廚房劃分的很詳細,這樣可以讓酒店的餐飲部得到很好的管理。
具體劃分為:中餐廚房可分為熱菜間、冷菜間、燒臘間、面點間、冷庫間,冷藏間、干貨間、粗加工間、洗碗間、更衣室等
西餐/法式廚房可分為熱菜間、西點間、烘焙間等
員工餐廚房可分為熱菜間、冷菜間、主食間。
具體還要看這個酒店的定義是否要按中央廚房規(guī)劃和設(shè)計,具體需要哪些設(shè)備這個可能要與廚房的前期的CAD設(shè)計來做決定。
以上回答可能不太全面,希望能幫到你。


2017-09-18
普通大型廚房通??煞譃橐韵聨讉€功能區(qū)域:

1. 工作區(qū):
- 作用:是廚房的核心區(qū)域,處理食材、準備烹飪所需的所有工作。
- 設(shè)備:切菜板、菜刀、攪拌機、料理機等。

2. 烹飪區(qū):
- 作用:用于實際烹飪操作,強調(diào)火力和溫度控制。
- 設(shè)備:爐灶(燃氣灶或電磁灶)、烤箱、炸鍋、蒸鍋等。

3. 清洗區(qū):
- 作用:負責(zé)清潔食材和廚具,保證衛(wèi)生。
- 設(shè)備:水槽、洗碗機、垃圾處理器等。

4. 存儲區(qū):
- 作用:存放食材和廚房用具,保持整潔有序。
- 設(shè)備:冰箱、食品儲藏柜、調(diào)料架。

5. 備餐區(qū):
- 作用:用于盛宴前的準備,包括擺盤和準備食材。
- 設(shè)備:工作臺、微波爐、食物處理器。

6. 用餐區(qū)(如有):
- 作用:廚房與餐廳的銜接地帶,用于用餐或休閑。
- 設(shè)備:餐桌、椅子。

以上各區(qū)域相輔相成,使得廚房的工作流程更加高效。同時,根據(jù)個人需求,功能區(qū)域也可以進行適當調(diào)整。
08-04 21:51
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