虹吸式咖啡壺又稱為塞風(fēng)壺或真空壺，分上下兩截, 玻璃做的, 下方裝水用酒精燈或瓦斯燈加熱, 咖啡豆要磨成中等粗細放在上方, 中間隔有包布濾網(wǎng)，待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經(jīng)由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內(nèi)的空氣冷卻后，會形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過濾布吸回基座內(nèi)，此時把咖啡倒入預(yù)熱過的杯子，即可沉醉于其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟小：缥Х葔胤椒?步驟是：倒入熱水至玻璃下球。煮一杯時要加入下球的水量為200毫升，不倒底水時需175毫升，煮二杯時需350毫升。倒完水后將玻璃下球用抹布擦干，否則容易使玻璃破裂。將過濾器裝入上球。將過濾器從水中拿出清洗后壓干，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調(diào)棒將過濾器的位置調(diào)整到中間的位置。水沸騰后，將上球插入下球。轉(zhuǎn)成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓并同時旋轉(zhuǎn)即可水上升一半后放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。倒入每一杯的用量是15公克，并開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應(yīng)左右畫四分之三圓來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。25秒時做第二次攪拌。55秒時第三次攪拌，60秒時關(guān)火。煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時第二次、45秒時第三次）煮一杯時，在關(guān)火后迅速將上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。關(guān)火后立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。當(dāng)咖啡液過濾至快結(jié)束時，將玻璃上球拔起，不要讓最后的咖啡流下。使用虹吸式的方式?jīng)_泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之后，布質(zhì)便由潔白變?yōu)樽睾稚?，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質(zhì)，與空氣接觸會產(chǎn)生令人厭惡的惡臭味，嚴(yán)重影響咖啡的美味。