肉類食品的保質(zhì)期一般都比較短，所以很多人都喜歡把肉制品直接扔進(jìn)冰箱，殊不知，不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方法不僅不能保鮮，還會(huì)滋生細(xì)菌。1、如果計(jì)劃將買來的肉在幾天內(nèi)食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內(nèi)溫度較低的部位；準(zhǔn)備長(zhǎng)期貯藏的，則應(yīng)放入冰箱的冷凍室內(nèi)。2、對(duì)于鮮肉，可以將整塊的肉預(yù)先分成適量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒內(nèi)或雙層(兩只)塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時(shí)方便，可根據(jù)需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結(jié)速度，保證肉質(zhì)良好。3、為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長(zhǎng)存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品內(nèi)結(jié)成的冰晶很小，其組織細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液及細(xì)胞間的結(jié)晶體，不會(huì)流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對(duì)頭，使肉類食品結(jié)成大的冰晶，破壞食品的細(xì)胞膜，造成細(xì)胞破裂，組織養(yǎng)分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調(diào)到最冷檔，使壓縮機(jī)不停地快速冷凍，大約經(jīng)過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。4、經(jīng)過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內(nèi)(6--8℃)緩慢解凍，肉細(xì)胞與細(xì)胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細(xì)胞之內(nèi)，恢復(fù)鮮肉狀態(tài)，烹調(diào)時(shí)其味道與鮮肉無異。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。銖不知這樣一來，肉細(xì)胞及肉纖維間結(jié)成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營(yíng)養(yǎng)素，又使烹調(diào)好的肉不嫩滑，老而乏味。5、低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng)，通常為1~2個(gè)月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。6、儲(chǔ)存在冰箱里的陳年舊貨，會(huì)產(chǎn)生酶、菌和亞硝胺等，可能導(dǎo)致致癌。因此，肉類食物在冷凍室里儲(chǔ)存時(shí)間不要超過3個(gè)月，魚類食物儲(chǔ)存時(shí)間要再短一些。7、要合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風(fēng)透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱里拿出來再加工時(shí)也不能簡(jiǎn)單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應(yīng)該充分煮熟、煮透。