在梅雨季節(jié)就特別容易導(dǎo)致大米發(fā)霉,所以一定要對(duì)人們處理好才行的。大米因失去了谷殼和種皮,胚乳全部暴露,易受外界濕、熱等因素的影響而發(fā)生霉變。大米的霉變主要是由真菌中的青霉屬和曲霉屬引起,它們的次生代謝產(chǎn)物對(duì)肝臟有嚴(yán)重傷害,甚至導(dǎo)致人體中毒。大米發(fā)生霉變的主要特征有:1.色暗:米粒色澤發(fā)暗、無(wú)光澤。2.發(fā)潮:米粒表面微顯潮潤(rùn),俗稱“出汗”。3.發(fā)軟:米粒水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑時(shí)清脆聲減弱。4.起毛:米粒濕潤(rùn),沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙不光潔。5.起筋:米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色,繼續(xù)發(fā)展成灰白色,猶如筋紋。6.起眼:由于大米胚部組織較松,富含蛋白質(zhì)和脂肪,霉菌先從此侵蝕,使胚部變色俗稱“起眼”。7.異味:大米原有的香氣減弱或消失,出現(xiàn)一種糠酸味。
2016-02-19
大米其實(shí)對(duì)于放置要求還是比較高的,不是到處都可以放的,還有就一是一次性不要買太多的大米,以免發(fā)生發(fā)霉的大米。1、降低溫度:將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中,然后放在冰箱的冷藏室內(nèi),根據(jù)需要,每次取用一些即可。2、降低濕度:現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的大米普遍水分較高,可以將大米攤開(kāi)曬干,水分足夠干的話,大米就不容易霉變,也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法,進(jìn)行防霉。3、降低氧氣濃度:如果家庭有真空泵及真空袋,也可以將大米倒入真空袋中,抽真空,這樣霉菌就不容易生長(zhǎng)了。
2016-02-19
大米在我們保存不好的情況下就是很容易導(dǎo)致發(fā)霉,大家都知道發(fā)霉的大米吃了對(duì)人體是沒(méi)有什么好處的。大米在發(fā)霉初期,不是很嚴(yán)重的情況下,經(jīng)多次加鹽淘洗,降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴(yán)重,那就堅(jiān)決不能吃了。否則會(huì)對(duì)人體肝臟造成損傷,發(fā)生中毒現(xiàn)象。因?yàn)榘l(fā)霉的米里有黃曲霉素,吃了會(huì)致癌黃曲霉具有很強(qiáng)的毒性,而且是一種致癌物質(zhì),是引起胃癌,肝癌。
2016-02-19
處理發(fā)霉的大米,建議采取以下步驟:
1. 丟棄:如果大米已經(jīng)發(fā)霉,最好直接丟棄,因?yàn)榘l(fā)霉的大米可能對(duì)健康有害。
2. 清理:清理存放大米的容器,確保沒(méi)有殘留的霉菌。
3. 干燥:保持存放環(huán)境的干燥和通風(fēng),確保大米不會(huì)再次發(fā)霉。
為了防止大米發(fā)霉,可以采取以下措施:
1. 儲(chǔ)存環(huán)境:選擇陰涼、干燥和通風(fēng)的地方儲(chǔ)存大米,不要直接放在潮濕的環(huán)境。
2. 密封保存:使用密封容器存放大米,防止潮濕空氣侵入。
3. 加入干燥劑:在大米容器中放入一些食品級(jí)干燥劑,幫助吸濕。
4. 定期檢查:定期檢查大米的狀態(tài),及時(shí)處理可能的霉變。
2024-08-03