洗菜是每天都必須要進(jìn)行的步驟。但是你真的會洗菜了嗎?洗菜應(yīng)該用流動水還是用盆裝水、要洗多少遍，怎樣洗才能洗得干凈又不流失營養(yǎng)?
在把食材放進(jìn)鍋之前要徹底清洗干凈，因為在種植的過程中，蔬菜瓜果容易沾染農(nóng)藥和污染物，因此在食用之前要徹底的清洗，以免對人體造成不良的影響。那么要清洗幾遍才能把有害物質(zhì)洗干凈呢?
洗菜最好用流動水 加鹽洗不靠譜
目前比較主流的兩種洗菜方法，第一個是在水龍頭下用流動的自來水清洗，第二種是用盆子盛一盆水，將菜浸泡之后再清洗。那么這兩種方法哪種更有效也更健康呢?
相比起把菜泡在水盆里，其實流動水洗菜更有效健康。因為浸泡很容易讓水中的污染物滲入果蔬當(dāng)中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農(nóng)藥，并且因為鹽分的比例很難控制，如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬，增加了日常飲食的鹽分?jǐn)z入量。另外，如果鹽水浸泡時間過長會容易導(dǎo)致果蔬的細(xì)胞脫水，一些有益的如b族維生素和礦物質(zhì)比較容易溶于水而大量流失。
因此，在洗菜的時候最好使用流動的清水。如果是要去皮的，可以在清洗兩到三遍后進(jìn)行烹調(diào);如果要連皮食用，建議先用流動水清洗三到四遍，用清水浸泡幾分鐘后再沖洗幾遍后才下鍋烹調(diào)。
瓜果類蔬菜切塊后不要再清洗
有人習(xí)慣將瓜果類蔬菜(如青瓜胡蘿卜)切塊后再用清水沖洗一遍，目的是要讓蔬果更干凈。但是這樣的方法，卻很容易讓瓜果蔬菜中的水溶性維生素流失，并且在水質(zhì)不好的地區(qū)還容易造成瓜果的二次污染。
因此，瓜果蔬菜的清洗應(yīng)該再切之前完成，并且切塊后要盡快烹調(diào)，以免營養(yǎng)物質(zhì)流失和氧化。烹調(diào)時最好大火快炒，最大限度的保存蔬果的營養(yǎng)物質(zhì)。
