與煤氣灶相比，用電磁爐，熱得慢，涼得也慢，所以更喜歡燒粥、湯類，收汁不易糊，煎牛排不易焦。

在溫度控制，加熱速度，還有恒定溫度控制上，靠譜的電磁爐都遠(yuǎn)超家用煤氣灶（商用的煤氣灶不是一個(gè)級(jí)別無法比較）。當(dāng)然，的確有很多粗制濫造的電磁爐非常之差，你需要買好的，而好的往往比較貴，因?yàn)檎f實(shí)話電磁爐本來就是廠商用來炫技的產(chǎn)品，也是難以做好的產(chǎn)品，而煤氣灶的好處就是結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單很多，所以價(jià)格造成的使用差別不大（當(dāng)然，也有不好的煤氣灶你會(huì)發(fā)現(xiàn)大火沒問題，很難控制小火，特別是極小的那種）。

電磁爐比一般家用燃?xì)鉅t火力大。用不好是因?yàn)椋?火力集中在中心 ，很快的速度中間就可能燒焦了菜，但是周圍還是冷的。要用電磁爐炒菜 需要一個(gè)很好的鍋：足夠的蓄熱能力，良好的熱擴(kuò)散能力，能夠快速吧中間的熱量擴(kuò)散到周圍只有選對(duì)鍋 電磁爐做菜比燃?xì)鉅t還好。因?yàn)榛鹆Ω?，速度更快，溫度更好把握?？蛇x鍋?zhàn)樱鸿T鐵鍋，鐵皮的那種不行，一般在4kg以上 多層復(fù)合不銹鋼鍋 ，中間夾鋁均熱極快，最好有4mm以上的厚度，一般超過2,。5kg 超厚復(fù)底鑄鋁不沾鍋 ，導(dǎo)熱也極快，注意保護(hù)涂層 ，熱鍋不要過頭，一般超過2kg