膳食纖維是指植物性食物或原料中糖苷鍵大于3個(gè)，不能被人體小腸消化和吸收，但對(duì)人體健康意義的碳水化合物。它是一種多糖，包括部分非淀粉多糖（纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠等）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他部分低聚糖等。

由于不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視。然而，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，膳食纖維有非常重要的生理功能，特別對(duì)于現(xiàn)在 “能量過(guò)剩”所造成的肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”更有其特殊的功效。

膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于保持腸道平滑肌健康和張力；其吸水膨脹的特性可以有利于糞便變軟和排出。防止造成腸憩室病和痔瘡。膳食纖維中可溶性纖維可以減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度，同時(shí)，吸水膨脹還能產(chǎn)生飽腹感，減少食物攝入，達(dá)到控制體重和減肥的作用。另外，膳食纖維通過(guò)降低小腸對(duì)糖的吸收速度使血糖不致因進(jìn)食而快速上升，減少體內(nèi)胰島素的釋放，起到降低血糖和血膽固醇。除此之外，膳食纖維可以吸附膽汁酸，使脂肪、膽固醇吸收率下降，達(dá)到降血脂的作用。另外，膳食纖維還可預(yù)防便秘和結(jié)腸癌。

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，經(jīng)常以方便面、漢堡、火腿腸等快餐食物充饑，肉多菜少，膳食纖維往往攝入不夠。所以，每天吃1斤菠菜、白菜、絲瓜等含膳食纖維豐富的果蔬來(lái)補(bǔ)充膳食纖維是非常必要的。

張帆 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士