鐵鍋開鍋的時候發(fā)黃是怎么回事？
感謝大家的回答！補(bǔ)充一下，是在燃?xì)庠钌鲜褂玫?，開的小火。先用溫水洗了一道，然后烘干，然后用豬油擦，擦著擦著就變成這樣了是咋回事？是銹嗎？但是怎么會用油擦出銹來，這不科學(xué)?。。▓D片是兩口鍋，第一個是蘇泊爾的，第二個是電磁爐送的）
兄弟，你這種鍋沒法用的，鐵板沖壓的鍋只是個擺設(shè)，算不得真正意義上的“鐵鍋”，用肉皮加熱擦的方法是給下面這樣的鑄鐵鍋的。


而且你應(yīng)該是放在電磁爐上加熱的吧，那不行，局部溫度太高了，鍋糊了。必須在火上小火操作。
反正您的鍋還是別用了，買個這樣的，或者鍋具大品牌蘇某某也有鑄鐵不粘鍋的大勺，非常好，推薦你換這類的





2017-04-19
炒菜要用好鍋。題主應(yīng)該換個鍋了，試試這種鑄鐵鍋吧，強(qiáng)烈推薦。
2017-04-21
首先，并不知道題主的熱源是什么，如果是電磁爐，那么這種圓底鍋并不適合用在上面，縱使底部是平的，但是面積太小，這種鍋儲熱能力并不算太好，會導(dǎo)致底下接觸電磁爐的地方溫度太高而鍋邊溫度不夠，菜在中間很快就糊，在旁邊就半天熱不了。你圖上的情況目測就是燒糊了才發(fā)黑的。
其次，題主的鍋質(zhì)量并不算很好，應(yīng)該是所謂的生鐵鍋
生鐵就是含C量為2%~4.3%的鐵，含較多的雜質(zhì)。硬而脆?？设T不可鍛。
鑄鐵是含碳大于2.1%的鐵碳合金，它是將鑄造生鐵（部分煉鋼生鐵）在爐中重新熔化，并加進(jìn)鐵合金、廢鋼、回爐鐵調(diào)整成分而得到。與生鐵區(qū)別是鑄鐵是二次加工，大都加工成鑄鐵件。鑄鐵件具有優(yōu)良的鑄造性可制成復(fù)雜零件，一般有良好的切削加工性。張大媽上一篇寫得很好的曬單介紹到（地址猛戳此）

貼個陳枝記的鍋對比下（網(wǎng)上隨便找的圖）
也是沒有開鍋，至少光滑程度上要好很多。這種熟鐵鍋一般都是鍛打出來的，當(dāng)然也是真正意義上的鐵鍋。開鍋用久保養(yǎng)好后會變的很黑亮，這種一般重量比較輕，可以顛鍋，不過，這大圓底，肯定是沒法用電磁爐了（指一般的電磁爐，還有種特殊的圓底電磁爐，不過咱就不討論了吧）。
然后像樓上說的這種
叫鑄鐵鍋，是通過沙模鑄造的，厚度厚，重量重，一般得有個好幾公斤，而且一開始就是黑的。重量很重，所以沒法顛鍋，厚度大，儲熱好，在一定程度上能保證鍋內(nèi)溫度均勻一致溫差不那么大，有的圓底生鐵鍋的外面底部是平的而里面仍然是圓的
外面是平的
而里面是圓的（最起碼比較平。。。。）

由于是鑄鐵，儲熱好，所以在一定程度上解決了電磁爐加熱不均的問題。
不過，這么重的鍋（上圖那個3.5KG），加上菜，不知道一般電磁爐受不受得住。

綜上
所以，如果題主用的是電磁爐，那還是推薦用平底鍋
不管是這樣的不粘鍋
還是像這樣的鑄鐵平底鍋
都比一口圓底鍋好用得多，當(dāng)然用平底鍋炒菜，習(xí)慣得變變，用涂層不粘鍋，也要買好點(diǎn)的涂層（據(jù)說涂層分星級的，不過我不太喜歡涂層鍋，沒研究過），廚具什么的，也要換成硅膠或者尼龍或者木頭的防止刮傷了嬌貴的涂層，不過都是可以克服的，用習(xí)慣了，用平底鍋燒菜一樣好使。

而如果是用燃?xì)庠?，那還是推薦圓底熟鐵鍋，用起來方便還便宜，不像鑄鐵鍋太重都提不起來，燒個菜累死。而熟鐵鍋，上面貼出來的陳枝記，某寶也就一百左右，路邊不知名的牌子更只有幾十,性價比超高，用起來也很順手。
至于不粘鍋，能不用就不用咯，上面說了，不喜涂層。
以上
2017-04-19
你加熱溫度太高，鍋底糊了（這兩口都是熟鐵鍋，導(dǎo)熱很快的，鍋底特別容易糊）。
鍋里大多是生產(chǎn)時候帶上的機(jī)油、金屬末和灰塵，當(dāng)然也包括你擦鍋的肥豬膘。

多說兩句，你這兩口鍋都是熟鐵鍋，薄，傳熱很快，易生銹，不適合做菜（底下都糊了兩邊才剛熱）。尤其是第二口鍋，那坑都跟機(jī)槍掃過似得，應(yīng)該回爐重澆的殘次品，你還打算用??？
2017-04-22
鐵鍋在開鍋時出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，主要是因?yàn)殄伇砻娴蔫F氧化物或油脂在高溫加熱過程中發(fā)生變化。這種發(fā)黃一般是鍋具在經(jīng)過高溫處理后形成的一層保護(hù)膜，能夠有效防止生銹和提高鍋具的使用壽命。

首先，在開鍋過程中，建議使用適量的油脂進(jìn)行涂抹，有助于形成平滑的油膜。其次，發(fā)黃的現(xiàn)象一般是正常的鍋具變化，不必太過擔(dān)心。最后，待鍋冷卻后，可以用清水和柔軟的海綿簡單清洗，保持鐵鍋的干燥可延長其使用壽命。

總體來說，只要鍋具保持干凈、干燥，就能有效避免生銹和其他問題，發(fā)黃并不代表鍋具質(zhì)量差。
07-30 14:51
買個日本進(jìn)口的熟鐵鍋吧-。-
2017-04-20
相關(guān)問題
炒菜的鑄鐵鍋不小心干燒了10多分鐘。。。需要重新開鍋嗎？
鑄鐵鍋干燒后需要重新開鍋。首先，您需要將鍋冷卻至常溫，然后用溫水和軟刷清洗。如果鍋底出現(xiàn)黑色炭化物，可以用小刀輕輕刮掉。清洗干凈后，重新開鍋的步驟如下： 1. 確保鍋完全干燥。 2. 在鍋內(nèi)涂上一層食用油，建議使用植物油。 3. 將鍋放入烤箱中，用低溫加熱約1小時，油會被吸收并形成保護(hù)層。 最后，注意以后在使用鑄鐵鍋時，避免干燒，定期保養(yǎng)，可以延長鍋的使用壽命。
鐵鍋生銹怎么辦
處理鐵鍋生銹的問題，可以按照以下步驟進(jìn)行： 1. 清洗：用溫水和軟毛刷徹底清洗生銹的鐵鍋，去除表面銹跡和污垢。不要使用鋼絲球等粗糙物品，以免劃傷鍋面。 2. 處理銹斑：對于頑固的銹斑，可以使用細(xì)砂紙輕輕打磨，直至銹斑去除。也可以用白醋或檸檬汁浸泡一段時間，然后再刷洗。 3. 徹底干燥：清洗后，要徹底將鐵鍋擦干，避免再次生銹?？梢苑旁跔t子上小火加熱，確保水分完全蒸發(fā)。 4. 涂油養(yǎng)鍋：在鍋面均勻涂上一層植物油，比如花生油，防止氧化生銹。涂油后，可以用紙巾擦拭均勻。 5. 儲存：儲存時，要放在干燥通風(fēng)的地方，避免潮濕?？梢苑乓恍└稍飫┮员３指稍锃h(huán)境。 按照這些步驟進(jìn)行處理，可以有效地解決鐵鍋生銹的問題，延長其使用壽命。如果生銹較嚴(yán)重，可能需要反復(fù)處理。
鑄鐵鍋粘鍋怎么辦？
鑄鐵鍋粘鍋主要是因?yàn)殄伒谋ｐB(yǎng)和使用方法不當(dāng)。以下是一些解決辦法： 1. **重 seasoning（重刷油）**：先將鑄鐵鍋徹底清洗干凈，用溫水和少許洗潔精擦洗，然后用干布擦干。接著在鍋內(nèi)涂上一層薄薄的植物油，放入烤箱中，以低溫（約 180°C）烘烤 1 小時，這個過程可以幫助恢復(fù)鍋的不粘層。 2. **增加熱量**：在烹飪前，將鑄鐵鍋加熱至適當(dāng)溫度，這樣可以減少食材與鍋底的粘連。適合炒菜時預(yù)熱鍋具，待鍋熱后再放入食材。 3. **使用適當(dāng)?shù)挠?*：選擇煙點(diǎn)較高的油類，比如花生油或菜籽油，能夠有效防止食物粘鍋。油量也要適中，避免過多或過少。 4. **避免酸性食材**：在鑄鐵鍋中避免使用番茄、醋等酸性食材，它們可能破壞鍋內(nèi)的天然涂層。 5. **正確清洗**：用溫水清洗，不用洗潔精，避免磨損鍋內(nèi)的涂層，清潔后一定要徹底干燥，最好涂一層薄油進(jìn)行保養(yǎng)。 總的來說，只要用心保養(yǎng)，鑄鐵鍋的使用壽命和不粘效果都會更好。
啥牌子的鐵鍋?zhàn)詈糜茫?/div>
選購鐵鍋時，可以關(guān)注以下幾個品牌： 1. **北方鐵鍋**：以其厚重耐用和均勻加熱著稱，非常適合中式烹飪，特別是炒菜。 2. **樂扣樂扣**：雖然以塑料制品見長，但它的鐵鍋也因其不粘性能和輕便性受歡迎。適合日常家庭使用。 3. **蘇泊爾**：知名的廚房用品品牌，提供多種款式的鐵鍋，價格適中，使用效果良好。 4. **鑄鐵鍋**：如法國的Le Creuset，雖然價格較高，但其保溫性和耐久性得到許多人的喜愛。 選擇鐵鍋時，還要考慮個人的使用習(xí)慣和烹飪需求。如果可能，親自去店面試用，看看哪個最適合你。
為什么現(xiàn)在的鐵鍋用到最后，中間都會鼓起來？
鐵鍋在長期使用過程中，尤其是經(jīng)過高溫烹飪時，金屬材料會產(chǎn)生熱膨脹和冷縮現(xiàn)象。如果在使用過程中頻繁或劇烈加熱，特別是不均勻加熱，鍋底中間部分可能會因?yàn)闇囟炔町惗饾u鼓起。 首先， 使用不當(dāng)，例如在高火狀態(tài)下長時間空燒，鍋底受熱不均，也會導(dǎo)致變形。其次， 如果鍋體材料質(zhì)量不高，鐵鍋的耐候性和耐熱性不足，也容易在高溫下形變。 此外， 保養(yǎng)不當(dāng)，如長時間不涂油或者清洗不當(dāng)，氧化后也會影響鍋的使用性能，導(dǎo)致變形。因此，建議在使用的時候注意控制火候，保持鍋的均勻加熱，并定期進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)，以延長鍋的使用壽命。
看到好多人推薦鑄鐵鍋，彩色的居多，價格都要幾千塊，想知道這個鑄鐵鍋和中國傳統(tǒng)的砂鍋區(qū)別大么？
鑄鐵鍋和傳統(tǒng)的砂鍋在材質(zhì)和使用特點(diǎn)上有很大區(qū)別。 首先，鑄鐵鍋通常由鑄鐵制造，具備良好的導(dǎo)熱性能和保溫效果，適合用于高溫烹飪，比如煎、炒、烤等。同時，鑄鐵鍋能更加均勻地加熱食材，保持食物的原汁原味。許多鑄鐵鍋還經(jīng)過了特殊的涂層處理，便于清洗。 其次，砂鍋則是由粘土燒制而成，更適合慢燉和煲湯，因?yàn)樗茌^好地保持水分和鎖住食材的香味。砂鍋的高溫烹飪能力相對較低，不適合用于快速高溫的炒菜。 最后，價格方面，鑄鐵鍋的成本通常高于砂鍋，尤其是品牌和工藝較好的鑄鐵鍋，價格上幾千塊的也是相對正常的。而砂鍋的價格一般較為親民。 總結(jié)來說，鑄鐵鍋和砂鍋各有優(yōu)劣，適用于不同的烹飪方式，選擇時可以根據(jù)個人的烹飪習(xí)慣和需要來決定。
鐵鍋為什么電磁爐禁用
鐵鍋在電磁爐上禁用的主要原因是，鐵鍋的底部必須具備一定的磁性，才能與電磁爐產(chǎn)生有效的電磁場互動。雖然鐵鍋的材質(zhì)是鐵，但是有些鐵鍋的底部設(shè)計(jì)可能不夠平整或厚度不均，導(dǎo)致其與電磁爐的接觸不良，從而影響加熱效果。 首先，鐵鍋的底部如果不夠平整，會導(dǎo)致熱量分布不均，影響烹飪效果。其次，部分鐵鍋的涂層或表面處理可能會阻礙電磁場的產(chǎn)生，因此不建議用于電磁爐。 最后，使用不適合的鍋具可能會對電磁爐造成損害，因此在選擇鍋具時，需要仔細(xì)查看產(chǎn)品說明，以確保其兼容性。為了安全使用，建議大家選擇專門標(biāo)識為可用于電磁爐的鍋具。
燒糊了的鑄鐵鍋應(yīng)該怎樣處理？
處理燒糊的鑄鐵鍋可以按照以下步驟進(jìn)行： 1. **浸泡**：將鍋放入溫水中浸泡，幫助軟化焦糊部分。可以加入一點(diǎn)白醋或小蘇打，效果更佳。 2. **刮洗**：用塑料或者木質(zhì)刮刀輕輕刮去焦糊，避免刮傷鍋面。如果焦糊比較頑固，可以用鋼絲球輕輕擦拭，但要小心不要傷害鍋的保護(hù)層。 3. **清洗**：用溫水和洗碗液徹底清洗鍋，確保沒有殘留的污垢。 4. **干燥**：清洗后馬上用廚房紙巾擦干，避免水分長時間殘留在鍋內(nèi)影響使用。 5. **重新上油**：在鑄鐵鍋表面涂抹一層薄薄的食用油，放入烤箱內(nèi)低溫烘烤一段時間，以形成新的保護(hù)層。 通過以上步驟，你的鑄鐵鍋可以恢復(fù)到良好的使用狀態(tài)。

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