要煮出一碗好吃且色澤誘人的紅燒肉,關鍵在于選材和火候掌控。以下是詳細步驟:
1. **選擇食材**:選擇五花肉,肥瘦比例約為3:7最好。切成2-3厘米見方的小塊。
2. **焯水**:將切好的五花肉放入冷水鍋中,開火焯水,去除血水和雜質(zhì),約5分鐘后撈出并沖洗干凈。
3. **調(diào)味料準備**:準備生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮等調(diào)味料。
4. **炒糖色**:鍋中放少量油,加入冰糖,小火慢慢加熱,直到糖融化并呈現(xiàn)褐色。
5. **煸炒肉塊**:倒入焯好水的五花肉,翻炒均勻,使每塊肉都裹上糖色。
6. **加調(diào)料**:加入生抽、老抽、料酒,放入蔥、姜、八角和桂皮,翻炒均勻。
7. **加水煮制**:加入足夠的熱水,沒過肉塊,煮沸后轉小火慢燉,大約煮一個小時,至肉軟爛入味。如果喜歡濃厚的汁液,可以在快煮好時開大火收汁。
8. **出鍋裝盤**:待湯汁變稠后出鍋,放置在碗中,撒上蔥花增加色彩。
這樣做出來的紅燒肉色澤紅亮,口感豐富,絕對讓人食欲大開!
2024-07-27