功能詳解
容量是烤箱中最直觀的數(shù)據(jù),普通家用電烤箱的容量一般是從9L到60L都有,當然一般能買到的臺式都是52L以下的。雖然普遍的宣揚是越大越好【能烤的東西多,而且受熱均勻】,但還是需要根據(jù)實際情況進行挑選~
假如只是用來制作一人份的餅干、簡易菜肴的話,9至20L的電烤箱產(chǎn)品就足夠使用了,當然,如果你只是做一些簡單的烘焙試試水,也可以考慮先入手一個小的烤箱,以免為了一時沖動而支付太多。
如果你已經(jīng)下定決心要入烘焙坑,那健食妞建議大家,只要地方夠大直接買一個40L以上的大容量烤箱吧!這樣的烤箱基本都是多功能的,可以烤整雞,可以做蛋糕,可以大批量生產(chǎn)伴手禮。
電烤箱的加熱方式可分為面火(上加熱器加熱)、底火(下加熱器加熱)和上下同時加熱三種。一般建議大家買能夠控制上下加熱器單獨進行加熱的烤箱,能夠適應更多變的要求【比如單開面火上色】
熱風循環(huán)的作用是使烤箱內(nèi)的溫度更均勻,使餅干更酥脆干燥,也可以用來低溫烘干東西,烤肉的時候也會加強熱量的穿透效果。建議有的功能。
如果處于南部地區(qū)可以忽略這個功能,如果不做面包也可以忽略。北方地區(qū)有暖氣或者開熱空調的也可以室溫發(fā)酵。個人感覺如果十分在意發(fā)酵效果的可以考慮入手專業(yè)發(fā)酵箱,如果只是隨意的話完全可以用其他方式替代的呢
「 爐燈」
如果你覺得每次查看烤箱都要拿個手電筒往里面找不麻煩的話,你可以買個沒爐燈的。畢竟烘焙都講究邊烘邊看,才能做到更好的掌控呢。
鍍鋅鋼板成本低,可以耐受300度的高溫、耐腐蝕性尚可,可以基本滿足烤箱對于內(nèi)膽的要求(一般烤箱內(nèi)最高溫度為250度)。但其在高溫狀態(tài)下壽命較低,一般家庭使用幾年后可能出現(xiàn)表面氧化,對健康不利。
鍍鋁鋼板是目前良心廠家使用較多的內(nèi)膽材質,可以耐受600度的高溫,抗氧化耐腐蝕性很強,壽命至少比鍍鋅板延長60%。同時熱反射率可達80—90%,是很好的保溫材料。經(jīng)專業(yè)團隊測試,屬健康環(huán)保材質,可安全用于食品加工。只是由于鍍鋁鋼板硬度低,摩擦系數(shù)大,所以在抽拉烤盤烤網(wǎng)時會偶爾出現(xiàn)不順暢的情況。
耐高溫及抗氧化腐蝕性比鍍鋁板略高,壽命更長,適用于長時間烘烤食物的商用烤箱。不過相對的,其價格也會更高,表面易臟,清潔起來不容易。
搪瓷內(nèi)膽耐腐蝕,耐磨,耐熱,耐高溫,容易清潔,也屬于非常好的材料,但是市面上并不常見。
不沾涂層內(nèi)膽一般是在鍍鋅板或鍍鋁版表面噴涂一層不沾涂層,便于烤箱清潔。只是由于各廠家噴涂工藝不同,不能確定長期高溫下時間久了是否會釋放有害物質。
從性價比上來看,還是鍍鋁鋼板更具優(yōu)勢,不銹鋼板則偏向于商業(yè)烘焙所用。而如果經(jīng)常烤肉類等油脂多的食物,建議加配不沾涂層,方便清潔。
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烤箱使用溫馨提示
>烤箱使用的時候一定要預熱。如果不經(jīng)過預熱,直接把食物放進去烤焙,食物會面臨受熱不均、水分流失、表面易焦等問題,影響品質。
預熱的方法:先將烤箱調到預期溫度,讓烤箱空燒至預期溫度。
預熱的時間:當加熱管由紅色轉為黑色的時候,就表示預熱好了。理論上說,功率越大,體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。
>家用烤箱的溫度一般都不會太準,所以按照食譜上的時間和火候未必能得到理想的成品,健食妞在這里會建議大家都準備一個溫度計測量實際溫度,或者通過失敗經(jīng)驗自己做總結哦。大家要摸清自己烤箱的脾氣才能烤出美味又美麗的食物呢~
>在烤箱內(nèi)部,靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。笑小烤箱在烤焙食物的時候很容易出現(xiàn)加熱不均的現(xiàn)象??梢栽诳镜街型镜臅r候將烤盤取出,換個方向再放回去。或者將烤盤里的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。當然,烤箱越大,加熱不均勻的情況越輕。
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