很難表達(dá)第一次用不粘鍋時的喜悅：哇，只是因為用了一口好鍋，自己的廚藝瞬間大漲耶！對很多廚房小白來說，不粘鍋真是入門神器，煎魚不會粘皮，炒蛋不放油也沒事……就是這么好用。

十幾年前不粘鍋剛剛問世時，主要的不粘原理是采用一種叫“特富龍”的涂層，然而這種化學(xué)涂層在高溫下很容易分解或脫落，于是這種方法制成的不粘鍋已經(jīng)被市場淘汰。你現(xiàn)在可以看到很多鍋子都注明了“不含特富龍”的標(biāo)志。

所以我要給大家介紹的，是被普遍認(rèn)為更健康和安全的不粘原理：陽極氧化技術(shù)結(jié)合物理不粘的材質(zhì)。用這種原理制成的不粘鍋，才是值得信賴的不粘鍋！

woll德國產(chǎn)不粘鋁合金鍋

woll在德國是一個專注生產(chǎn)不粘鍋的鍋具企業(yè)，而它的原理是將鉆石在20,000度的高溫下汽化成等離子體澆注在食用級鋁合金鍋體的表面，可以保證日常使用不會刮花，也極耐腐蝕。它最能耐的地方在于，不僅受熱均勻、保溫性能強，而且干燒8小時、熱鍋冷水直接沖也沒事，非常適合廚房小白使用。

關(guān)于這個鍋子各個細(xì)節(jié)上的功能，我就不展開了，大家直接去商家店鋪搜索，就能看到非常詳細(xì)的介紹了。就來說一下使用后的真實感受。

這個鍋子的重量也不算輕，非?？简炛鲖D臂力，對于需要經(jīng)常顛炒翻鍋、直接端著鍋把菜肴倒出來裝盆、端去遙遠(yuǎn)的水槽洗鍋的，做好心理準(zhǔn)備。但整個鍋體非常厚實，導(dǎo)熱性能好（鋁的導(dǎo)熱性是鐵的5倍、不銹鋼的9倍）且受熱均勻，油溫上升不會非常快，因此相對少煙。當(dāng)然這是一把雙刃劍，它不容易讓菜肴焦糊，卻也難以營造大火爆炒的效果。平底的設(shè)計，也方便在電磁爐上使用。

因為鍋身里里外外都是一體打造的不粘特性，就使得它極易打理，做菜間隙有時用廚房紙擦拭就可以，甚至都不需要特別洗鍋。而它的可拆卸手柄，也方便儲藏、清洗和使用。

必須要提及的兩點是，使用這類不粘鍋會顛覆兩個傳統(tǒng)的習(xí)慣：

沒有油煙，炒菜真的沒有感覺。對我父母輩而言，很難接受一個完全沒有油煙的炒鍋，總覺得是不是鍋子不夠熱或者少了一些“火氣”，以至于我媽在用了沒幾天以后，又把家里原來的破鐵鍋拿出來，覺得那個才順手好用。

考慮到對鍋子表面可能會有損傷，不能用金屬鍋鏟。而woll建議搭配的，是如下圖這種硅膠材質(zhì)的鍋鏟。

硅膠鍋鏟最大的一個問題就是，因為太厚所以根本沒法把菜在鍋子里翻鏟，有時候想鏟一個東西結(jié)果因為不粘鍋本來就很滑就滑啊滑一直滑到鍋子邊緣也沒辦法鏟起來。對于用慣金屬鍋鏟的人來說，它少了一點份量，也不能在鍋子里切割，確實需要重新適應(yīng)。但是從另一個角度來說，正因為這個不粘鍋的導(dǎo)熱性非常好，整個鍋體的熱度也非常均勻，所以很多菜根本不需要翻來覆去的翻炒，就可以出鍋。而用慣這個硅膠鍋鏟以后，你也會發(fā)現(xiàn)，它就是和不粘鍋最完美的搭配。

Meyer美國產(chǎn)不粘鍋

要說陽極氧化技術(shù)，其實最早是Meyer發(fā)明的。相比woll動輒2000以上的價位，Meyer 300-500就能搞定，非常物美價廉。

那既然原理接近，為什么woll的鍋要貴出那么多呢？有一個原因是，Meyer鍋體所用的礦物不粘材質(zhì)是石英砂（硬度9），相比woll使用的寶石（硬度10）雖然硬度略低一些，但確實廉價很多，然而這也絲毫不影響它良好的不粘性能。

另外，Meyer搭配的鍋鏟是尼龍材質(zhì)，厚度和形狀和鐵鍋常用的不銹鋼鍋鏟更為接近，比woll的硅膠鍋鏟要薄很多，可以在鍋內(nèi)翻炒。就鍋鏟而言，我更喜歡Meyer的這款設(shè)計，28元的單價也基本就是woll的1/5。

在國內(nèi)Meyer不是一個被大家所熟知的品牌，但是在美國生活過的朋友都知道，這是一個在美國家喻戶曉、普及率非常高的品牌，據(jù)說每2.5個鍋子里就有一個是Meyer的（包括其集團(tuán)旗下其他品牌）。最關(guān)鍵的一個原因是，它的價格確實非常親民，而據(jù)我親測用過，油煙不大、重量適中、耐磨持久，性價比非常高。

成為李斯特的好朋友是怎樣的一種體驗。清單。微信ID：eqingdan。你可以獲得更多新鮮品質(zhì)生活用品指南。

從廚房、客廳，到臥室、書房，各種好用到哭的生活耐用品，清單告訴你它們?yōu)槭裁从锌诮员⑽锍怠?/p>

此外，還可以向我們安利你用過的好東西，或者成為親身測試產(chǎn)品的體驗官，李斯特在清單等你。

最近老媽子要買不粘炒鍋，特別研究了一下

不粘鍋嘛，主要訴求是安全、好用（不粘）

主要是看鍋面的涂層，基本就是這2種：

然鵝，90%以上家庭都是用黑色的含氟涂層，為什么捏？

.

.

.

因為陶瓷涂層比較貴！不僅貴，粘性還不理想

剛開始幾次很好用，很快會發(fā)現(xiàn)竟然粘鍋了?。?/p>

雖然如此，但是陶瓷涂層理論上是相對安全的，并且還有一個絕佳優(yōu)勢：

顏！值！高！煮好可以直接整鍋端上飯桌，能夠獲得朋友圈無數(shù)贊，突顯你的生活美感和品質(zhì)。所以陶瓷涂層不粘鍋適合家里少做飯、追求顏值、不差錢的人群。

像我們這種每天做飯的普通家庭，還是選黑色的含氟涂層吧~來，這么選：

1、這種涂層有毒嗎？

2、含氟涂層哪個好？

3、不想看辣么多字直接拉下來看小結(jié)

——————————————————————————————————

一直被人詬病的涂層有毒，其實是制造時用的材料PFOA，當(dāng)時掀起很大社會轟動，因此在2012年及之后上市的特富龍涂層炊具，都不再使用PFOA?；究梢苑判牡膥

主要成分聚四氟乙烯在平日狀態(tài)是很穩(wěn)定的，耐腐蝕、不吸水、耐高低溫，只要不超過260℃，是沒毒沒毒沒毒~不怕不怕的~

但是，雖然人家鍋沒毒。

你用錯了導(dǎo)致涂層分解、脫落，可就有毒啦！

反省一下下面這些都做到了嗎：

● 扔掉粘鍋的不粘鍋

如果發(fā)現(xiàn)不粘鍋涂層脫落，就不要繼續(xù)用了，畢竟脫落的涂層是掉落到食物里，沒有人會建議你吃涂層...

● 注意不要超過260℃，不要明火干燒

主要成分聚四氟乙烯，260℃以上就開始變質(zhì)，380℃以上開始分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。明火干燒就會達(dá)到這個溫度，導(dǎo)致不粘鍋分解有害物質(zhì)，所以一定要禁止明火干燒。

但平時做飯是無需擔(dān)心的，因為最高溫的油炸，也才大概180℃~240℃，不粘鍋還很穩(wěn)定呢。

● 不要用鐵鏟炒菜！不要炒蟹蝦蜆貝！用鋼絲球刷鍋！

是的，上述這些但凡能磕碰到涂層的事情都不要干！要像對待自己孩子一樣溫柔，細(xì)心呵護(hù)。

（1）不能用尖銳金屬器具，用木鏟或硅膠鏟。

（2）盡量避免烹飪硬的食物。

（3）不能用力蹭洗，不能用鋼絲球。

（4）收拾碗具時，不要把餐具放在里面。

● 剛炒完菜，不要就馬上用冷水清洗

這樣會熱脹冷縮引起涂層脫落的，應(yīng)該要等溫度降下來之后再清洗。

諾，正確用鍋，歸根到底就是兩方面，

一是防止有害物質(zhì)分解：控制使用溫度<260℃；

二是防止涂層掉落：不要用硬的東西磕碰。

記住了沒？

——————————————————————————————————

不粘鍋來源于美國，最早的便是杜邦公司的特富龍涂層，還有就是華福涂層，都是比較好的含氟涂層品牌，如果商家用了會明顯標(biāo)出（怕你不知道?。?/p>

其次就是加了礦物石、鉆石、合金啥的作為賣點。建議：不要太期待功效，價格差不多就買，貴得離譜就不要。

除此以外，就是普通的了（直接沒標(biāo)，或者標(biāo)了等于沒標(biāo)的那種）。

——————————————————————————————————

? 選什么涂層？

經(jīng)常做飯：果斷選含氟涂層啦！因為再小心呵護(hù)，也是避免不了刮傷涂層，如果發(fā)現(xiàn)家里不粘鍋已經(jīng)粘鍋，那恭喜你！要再買一個了，含氟涂層性價比高。其中有名的涂層品牌便是：杜邦的特富龍涂層、華福涂層。

少做飯，追求顏值：投入陶瓷不粘鍋的懷抱吧！畢竟擺盤起來還能獲得朋友圈無數(shù)贊，能突顯你的生活美感和品質(zhì)。

? 選大品牌+外觀完好的產(chǎn)品

如果不能看到實物，還是那一句，盡量選擇大品牌的產(chǎn)品絕對沒錯。

如果能看到實物，要重點觀察涂層表面：

表面光滑，沒有氣泡、臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷，色澤一致，涂層沒有任何脫落，同時不粘鍋的手柄應(yīng)該牢固穩(wěn)定。

? 買回來之后用雞蛋測試

方法來自央視《每周質(zhì)量報告》 20150301 不粘鍋大比拼：

1/ 把新不粘鍋加熱到140度左右（手掌離鍋底10公分左右能感覺到熱氣）。

2/ 不放油，打一個生雞蛋等蛋白基本凝固

3/ 煎好的雞蛋可輕易在鍋內(nèi)滑動，同時鍋底沒有任何雞蛋粘連殘留，說明不粘性符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，反之則是不合格產(chǎn)品。

感謝，更多選購攻略請見【BuyItNow購物指南】