自從市場(chǎng)上推出帶有加熱功能的料理機(jī)，人們就開(kāi)始為一件事情困惑：破壁料理機(jī)，到底是加熱的好，還是不帶加熱的好？

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的確，帶有加熱功能的料理機(jī)，看起來(lái)方便些。然而，細(xì)究起來(lái)，卻不是這樣的。

首先，加熱功能只適用于做五谷豆?jié){類的食譜，對(duì)做蔬果汁、精力湯、芝麻醬和干磨五谷粉，加熱功能是沒(méi)有作用，甚至有反作用的，那我們就從做豆?jié){說(shuō)起。

我們知道，豆類含有幾種抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)：植酸、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等，這些物質(zhì)沒(méi)有毒性，但會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，所以稱為抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，這些物質(zhì)也是豆類有腥味的原因，這些物質(zhì)要在煮豆子的水燒開(kāi)后，再維持五分鐘以上才能徹底滅活，也就是說(shuō)，煮豆子的時(shí)間最少要在10分鐘以上，才能安全食用。我們都用過(guò)豆?jié){機(jī)，豆?jié){機(jī)做一次豆?jié){，一般在20分鐘左右，如果時(shí)間過(guò)短，就有可能沒(méi)有完全煮熟，喝沒(méi)有煮熟的豆?jié){，有造成胃腸道不適，甚至中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

知道這個(gè)道理，我們?cè)倏纯磶в屑訜峁δ艿牧侠頇C(jī)。用這種料理機(jī)做一次豆?jié){，時(shí)間最少在10分鐘以上，機(jī)器煮完再打，打完又煮，這么長(zhǎng)的時(shí)間，就機(jī)器所產(chǎn)生的噪音，都會(huì)讓人受不了。而且，因?yàn)榧訜釙?huì)損失一部分的功率，打碎的功率自然也會(huì)降低，因此打的也不細(xì)。表面上看起來(lái)是方便，但實(shí)際上是加熱和攪拌都沒(méi)有做到位，只是增加了一個(gè)表面功能而已。

再?gòu)臓I(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，植物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。礦物質(zhì)、維生素和植物生化素等，主要貯藏在植物細(xì)胞的液泡和基質(zhì)中，外面包裹著一層細(xì)胞壁。如果邊打邊煮，豆類中的B族維生素和植物生化素，更容易在高溫的情況下被氧化分解。而先把豆子煮熟再打，就可以最大限度地保留維生素和植物生化素，從這點(diǎn)看，也是不用帶有加熱功能的機(jī)器為好。

另外，杯子里增加加熱裝置后，由于容杯要求更耐熱，所以一般會(huì)采用PC材料或玻璃材料。玻璃材料重，易碎，而PC材料則再高溫高濕的情況下，會(huì)釋放雙酚A。增加了加熱管，杯底容易發(fā)黃，不易清洗，加熱管也容易損壞等，這樣看來(lái)，還是不要加熱功能的好。