食無(wú)定法，適口者珍。
現(xiàn)在做米飯已經(jīng)非常簡(jiǎn)單了，拋開(kāi)一切原料工具等因素，米飯這個(gè)我們?nèi)粘Ｖ魇尺€是軟一點(diǎn)硬一些的問(wèn)題，當(dāng)然喜歡吃什么樣的就怎么樣做了哦！
?。磕惆盐詹粊?lái)??！
我就分析一下我在家做飯的小方法給你，看看管不管用。
大米準(zhǔn)備好加水進(jìn)電飯煲后不要晃均勻，把米弄一高一低，這樣米飯做好后軟的硬硬的都有了。
雪斌
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身邊一些朋友也知道，不久前我離開(kāi)倫敦，換工作到了深圳。離開(kāi)大陸十幾年，這是第一次回國(guó)長(zhǎng)居。有過(guò)國(guó)際搬家經(jīng)驗(yàn)的人都知道，新家的置辦是很繁瑣的事情。所幸，公司提前幫我安排了一處住所，所以我只需要采購(gòu)一些軟件就好了。
既然是我，那最注重的采購(gòu)當(dāng)然是廚房了，其實(shí)我的廚具基本都留在了新加坡家里，只帶了幾把日本刀匠做的手工菜刀（菜刀的事情回頭撰文再說(shuō)）
下圖是新加坡家中部分廚具
一些廚房的基本件，比如烤箱、砧板、晾碗架、洗菜簍等等，不贅述了。這次還下狠心買(mǎi)了一個(gè)頗高端的松下電飯煲。其實(shí)我在倫敦搭建自己的廚房時(shí)候，是沒(méi)有買(mǎi)電飯煲的，煮米飯基本就是靠我的鑄鐵琺瑯鍋，煮出來(lái)的效果倒也是不錯(cuò)，新加坡的家里也有飛利浦的智能電飯煲，也都是不錯(cuò)的選擇。
不過(guò)人在國(guó)外，最大的問(wèn)題是買(mǎi)不到好的米，國(guó)外的超市更多的是各種長(zhǎng)粒米，比如最常見(jiàn)的泰國(guó)香米。小時(shí)候在家里，家人偶爾開(kāi)洋葷，也會(huì)買(mǎi)點(diǎn)泰國(guó)香米，但是在國(guó)外吃了十幾年長(zhǎng)粒米，實(shí)在覺(jué)得還是東北的短粒米好吃，口感和香氣上都要好過(guò)長(zhǎng)粒米很多，在對(duì)吃食很講究的日本，也是短粒米居多?；谶@長(zhǎng)期海外生活的經(jīng)驗(yàn)，這次回到大陸，因?yàn)槟軌蚝苋菀椎馁I(mǎi)到各種高質(zhì)量的短粒米，所以就下了血本買(mǎi)了個(gè)日本的感應(yīng)加熱的電飯煲。價(jià)格小貴，買(mǎi)的時(shí)候還猶豫了一下。
新買(mǎi)的電飯煲，配置豪華，功能也很多，為了做出合自己口味的飯，我專(zhuān)門(mén)做了次小實(shí)驗(yàn)，用電飯煲的幾種不同模式煮了飯，然后進(jìn)行口感的對(duì)比。我對(duì)生活的態(tài)度一向是細(xì)節(jié)體現(xiàn)逼格，為了做出真正“自己喜歡”的米飯，雖然耗費(fèi)了我不少時(shí)間也是值得的。
首先說(shuō)下一些煮米飯的基本操作，其實(shí)很基本，大家應(yīng)該都知道，我在這里啰嗦兩句：
1. 選購(gòu)短粒米，這個(gè)上面已經(jīng)說(shuō)了。
2. 用電飯煲附贈(zèng)的米罐量米，因?yàn)楝F(xiàn)在的電飯煲內(nèi)部都會(huì)有對(duì)應(yīng)米量的刻度，所以為了保證水米比的準(zhǔn)確，還是要用原裝的米罐。
3. 淘米。這一步除了洗去米粒表面的殺蟲(chóng)劑、灰塵等，更主要是洗去表面的淀粉，為了防止煮出來(lái)的米飯全部粘成一坨。
5. 然后就是選擇自己喜歡的模式來(lái)煮米了，也就是我這次實(shí)驗(yàn)主要的測(cè)試部分。
我從電飯煲的五種短粒米模式中選擇了三種做實(shí)驗(yàn)，從時(shí)間排由短到長(zhǎng)分別是超快速、標(biāo)準(zhǔn)和精煮模式。從表面來(lái)推測(cè)，三種對(duì)應(yīng)的結(jié)果應(yīng)該分別是偏硬、正常和偏軟三種。
首先是超快速模式，首先倒入兩罐淘好的米，加水到兩罐的刻度位置，然后打開(kāi)開(kāi)關(guān)：
耗時(shí)25分鐘。
煮完后，作為一個(gè)第一次用高級(jí)電飯煲的土包子，我還是很驚喜的，原來(lái)用過(guò)的煮飯方式，不管是鑄鐵琺瑯鍋還是智能電飯煲，多少都會(huì)有底部米粒微焦或者粘鍋的情況，但是這次煮出來(lái)卻沒(méi)有粘鍋，也就是說(shuō)加熱比較均勻。
米飯粒粒分開(kāi)，口感比較接近意大利面中的aldente，每粒米的最中間有一點(diǎn)點(diǎn)的硬，細(xì)細(xì)體會(huì)才能感覺(jué)到，我雖然不偏好硬米飯，但是這種口感真的是相當(dāng)好，我一下沒(méi)忍住直接吃了半碗白飯?？赡芤?yàn)槎嗄隂](méi)吃短粒米的緣故，吃起來(lái)真的有點(diǎn)淀粉的甜味。
然后是標(biāo)準(zhǔn)模式，同樣是兩罐米，一樣水量，一樣的操作
耗時(shí)39分鐘。
同樣的是粒粒分開(kāi)，口感上是剛剛好完全熟透了的米，不硬不軟，甜味似乎比前面的硬米更多一點(diǎn)。像我這種對(duì)米飯偏好不硬不軟的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)模式是最好的。
最后是精煮模式，也是時(shí)間最長(zhǎng)的模式，一樣的兩罐米和水量，煮了將近50分鐘。這次有另一點(diǎn)讓我聽(tīng)驚訝的，就是之前用琺瑯鍋或者飛利浦的電飯煲煮飯，總是會(huì)有米湯從蒸汽口出來(lái)，但是這一趟雖然煮了將近50分鐘，也是沒(méi)有米湯溢出來(lái)（我又土包子了
意料之中的，這一次的米是最軟的，米粒雖然還是顆粒分明，但是已經(jīng)比前面兩次有了更多的粘連，甜味也是最明顯的。
最后，這三份米飯，超快速(硬)那份被我做成了蛋炒飯，標(biāo)準(zhǔn)那份作為米飯主食吃了，精煮（軟）那份我第二天一早煮了青菜泡飯。
做出自己喜歡的味道，需要的是這樣看似很無(wú)厘頭的和工具的磨合；活出自己想要的生活，也同樣需要同樣在生活中探索種種細(xì)節(jié)。
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后來(lái)我發(fā)現(xiàn)還可以用電飯煲做煲仔飯，正巧有朋友給我寄了些逼格很高的肉，比如這個(gè)一斤好幾百的臘腸，我就拿來(lái)做煲仔飯了。
這個(gè)不會(huì)把米煮焦的電飯煲，用煲仔飯功能也是可以做出鍋巴的效果的。
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煮飯最關(guān)鍵的步驟在洗米。同樣的米，同樣的鍋，同樣的設(shè)定，同樣的水，煮出來(lái)的飯能完全不一樣。忘了是從哪學(xué)來(lái)的了，估計(jì)是《料理仙姬》。以下是步驟：第一步，漂洗，需要用蓋過(guò)米一倍量的水，手像抓著一個(gè)碗的龍爪型，指尖觸到容器底部然后攪動(dòng)。十次上下倒掉水，如果水的顏色你覺(jué)得有點(diǎn)黃就再漂一遍。第二步，碾米，上一步水倒到米的三分之一的量，手掌的姿勢(shì)跟上步有點(diǎn)像，但這步需要用到掌根部。爪型剮過(guò)來(lái)，掌根壓下去，力度大約只是把米堆壓下去手不必觸底，五六次左右用水漂一遍，之后再實(shí)施，大概三到四次左右，直至水稍微澄清就可以了。第三步，浸泡，視米的寬度，圓粒飽滿(mǎn)的東北米我都會(huì)泡個(gè)二十分鐘，用預(yù)約，才開(kāi)始煮，長(zhǎng)米就不用浸泡?；旌厦滓话銜?huì)泡十到十五分鐘。
選米只有一個(gè)原則，新。新到什么程度？剛收割后加工出來(lái)的一兩個(gè)月內(nèi)的新米，是最好吃的。黏稠軟糯，最重要是米香味四溢，吃過(guò)一次都難忘的。所以每次買(mǎi)米都會(huì)買(mǎi)應(yīng)季的，當(dāng)?shù)氐拿?。過(guò)了新米季再來(lái)買(mǎi)入五常米一類(lèi)的貴價(jià)米，或者兩種米都會(huì)一起買(mǎi)一點(diǎn)，二十五到五十公斤的米是不會(huì)碰的，太多會(huì)陳除非家里消耗量巨大。
混米，按照米的軟糯和黏稠度配比一起煮，效果也是棒棒的。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)期吃白米對(duì)腸胃不好，所以一般會(huì)加一小撮或者一小把的糙米和燕麥或藜麥，更營(yíng)養(yǎng)健康。
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最近又添加一個(gè)新tips,洗好米后追加兩樣?xùn)|西，可以讓整鍋飯進(jìn)化。（據(jù)說(shuō)的
這兩樣?xùn)|西就是冰塊和幾滴油.....
坐等小白鼠。
電高壓鍋
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200元以里國(guó)產(chǎn)的，誰(shuí)做誰(shuí)知道
