用微波爐加熱巧克力,流出類似于油一樣的物質(zhì),是怎么回事?
可可脂
2017-04-25
巧克力出油了,這樣口感不好了。一般巧克力融化不能超過80度,還要隔水加熱。怎么讓那些油回去,是有辦法,不過這都是針對(duì)商家節(jié)省成本來的,還關(guān)系到調(diào)溫。
2017-04-24
用微波爐加熱巧克力時(shí),巧克力中的可可脂會(huì)受到熱量的影響,融化并流出??煽芍且环N脂肪,外觀和質(zhì)地類似于油,所以看起來會(huì)有流出油狀物質(zhì)的現(xiàn)象。

1、首先,微波爐的加熱方式是把食物內(nèi)部的水分子振動(dòng)產(chǎn)生熱量,因此加熱不均勻,可能導(dǎo)致巧克力部分過熱,導(dǎo)致可可脂分離。

2、其次,加熱時(shí)間過長或溫度過高也會(huì)加速這類分離,應(yīng)避免直接高溫加熱。

3、最后,為了減少這種情況,建議將巧克力切成小塊,用低功率模式加熱,并多次攪拌,使溫度均勻。這樣可以減少可可脂和固體成分的分離,保持巧克力的滑膩感。
2024-07-31
過熱啦親
2017-04-22
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