1-2成熟(Bleu):即所謂帶血牛肉,是表面稍有一點(diǎn)焦黃色澤,當(dāng)中完全是鮮紅的生肉狀態(tài); 3成熟(RARE):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色并帶有大量血水。 5成熟(MEDIUM):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。 7成熟至全熟(WELLDONE):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。
2017-04-20
我記得看旅游頻道的一個(gè)美食節(jié)目,主持人是香港名人,他當(dāng)時(shí)在一廚房問(wèn)一洋人名廚,名廚說(shuō)用大拇指彎曲程度不同時(shí),大拇指?jìng)?cè)面的肉感就等同于牛排的幾成熟。
2017-04-23
我會(huì)我會(huì),頭一次為齊家貢獻(xiàn),我的餐飲管理書(shū)上說(shuō)過(guò)
1簡(jiǎn)寫(xiě)R 表面焦黃,中間粉紅色,切開(kāi)不見(jiàn)血
3簡(jiǎn)寫(xiě)MR表面焦黃中間紅色生肉,裝盤(pán)后血水滲出
5簡(jiǎn)寫(xiě)M表面褐色,中間呈粉紅色,切開(kāi)不見(jiàn)血
7簡(jiǎn)寫(xiě)MW肉表深褐色,中間呈茶色,略見(jiàn)粉紅色
全簡(jiǎn)寫(xiě)WD表面焦糊,中間全部為茶色
2017-04-21
區(qū)分牛排的成熟程度主要可以通過(guò)顏色、觸感及切開(kāi)后的看法來(lái)進(jìn)行。以下是一些具體的方法:
1、五分熟(Medium Rare):表面呈現(xiàn)焦糖色,內(nèi)部呈現(xiàn)紅色,肉汁豐富。輕輕按壓時(shí),感覺(jué)比較有彈性。
2、六分熟(Medium):表面顏色稍微深一些,內(nèi)部呈現(xiàn)粉色,依然保留一定汁液,按壓感覺(jué)稍硬。
3、七分熟(Medium Well):外層焦褐色,內(nèi)部呈現(xiàn)淺粉色,肉汁較少,按壓時(shí)感覺(jué)偏硬。
4、全熟(Well Done):完全熟透,切開(kāi)后顏色呈現(xiàn)淺棕色且?guī)缀鯖](méi)有肉汁,觸感較硬。
此外,你也可以通過(guò)溫度來(lái)判斷,五分熟的中心溫度大約在57-60℃,六分熟約在63-68℃,七分熟則在70-73℃,全熟的中心溫度則在75℃以上。掌握這些方法后,可以在煎牛排時(shí)更加得心應(yīng)手。
2024-07-29
烏鴉也能展翅高飛
設(shè)計(jì)師 擅長(zhǎng)緊湊型房型設(shè)計(jì)
補(bǔ)充:國(guó)內(nèi)多數(shù)西餐廳會(huì)自動(dòng)給你加2到4成,所以至少要點(diǎn)得生一成
2017-04-24