廚房刀具類型該如何選擇？
其實(shí)這個(gè)問題找了很久但是沒找到什么答案。在廚房烹飪的時(shí)候，刀具套件該如何選擇？這里不討論品牌，而是討論諸如主廚刀、小魚刀這些看上去甚至很相似的刀具，各有什么特點(diǎn)，又該如何選擇？
家常做菜，用西式刀的話，一把主廚刀，一把削皮刀就夠了
主廚刀的特點(diǎn)是萬能
削皮刀進(jìn)行細(xì)小的切割
2017-04-21
我的全套，如圖：
客觀來說，要論實(shí)用性，右1的中式傳統(tǒng)菜刀最實(shí)用，其次是左3日式三德刀。
就我個(gè)人的習(xí)慣，用的最多的是左3日式三德刀，其次左1，2水果刀，再次右2中式斬骨刀。
刀要鋒利，這是第一前提！其次是實(shí)用性，因人而異，比如女生買來切菜要選輕便的，男生買斬骨刀就不能太輕。

2017-04-25
這里主要說的是西餐烹飪的刀具

首先先看一張圖，這是一些常在專業(yè)廚房出現(xiàn)的刀

Chef's knife/French knife（主廚刀）：
刀刃長度：
15-30cm 之間, 20cm 左右為最普遍的使用長度
主要功能：
幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準(zhǔn)備工作了。

Utility knife (副刀)
刀刃長度：
10-18cm 之間
主要功能：
副刀的處境其實(shí)很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時(shí)顯得不夠用，同時(shí)又比主廚刀小，所以在做一些細(xì)致工作的時(shí)候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當(dāng)做主廚刀來操作。

Paring knife (削皮刀)
刀刃長度：
6-10cm 之間
主要功能：
主要是負(fù)責(zé)給果蔬去皮以及雕花用的，同時(shí)還可以處理一些很細(xì)致很瑣碎的東西


Boning knife (剔骨刀)


刀刃長度：
12-15cm 之間
主要功能：
因?yàn)榈渡砑?xì)長同時(shí)又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類。


Filleting knife (禽刀)


刀刃長度：
12-15cm 之間
主要功能：
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同時(shí)柔韌性更好，所以更適合禽類的料理


Slicer (片刀)


主要功能：
功能上其實(shí)和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在體積上有小于切片刀，并且柔韌性更好，而且有的刀刃上會(huì)有鋸齒、進(jìn)氣孔等設(shè)置，特別的適合薄切


Cleaver (切肉刀/砍刀)


刀刃長度：
15cm 左右
主要功能：
顧名思義就是多肉剁骨頭用的，而且也是從體型上最接近中式菜刀的一種刀了


Tourné knife (圓角刀)

主要功能：


這種刀基本上只屬于法式為主的西餐料理上，它只針對于將蔬菜切出某種特殊造型，比如這種
Tournée Cut

以上都是西餐中常出現(xiàn)的道具

當(dāng)然還有例如像

切面包的面包刀

切cheese的cheese knife


日式菜刀相關(guān)的內(nèi)容可以參考一下@李偉 同學(xué)之前的一個(gè)回答

為什么韓日廚具里刀都很窄，中國的刀很寬，各有何優(yōu)劣？


關(guān)于菜刀本身的一些解釋可以參考一下這個(gè)鏈接，內(nèi)容太多我實(shí)在是懶得翻譯了╮(╯_╰)╭

Knife Parts - Equipment & Gear

2017-04-23
覺得家里用，幾把就夠 1.切面包的（順便吐槽德國面包硬的堪比磚！Orz），可以用來切蛋糕，比較硬的面包（沒在超市切好的話）。北方人做手搟面的時(shí)候可以用來切面（答主西北人，小時(shí)候家里會(huì)做那種先搟好再劃成長條的面，用這種刀劃很合適）。反正需要?jiǎng)澓荛L的口的東西都可以用。刀不夠鋒利，用來切面點(diǎn)，不適合切菜。

2.主廚刀
做壽司的時(shí)候用這個(gè)切最好不過。平時(shí)切菜也行，比較輕，但是覺得切不快，不如下面的大砍刀切菜輕松。如果不是切絲其實(shí)切普通的菜還挺好用的。

3.大砍刀
在家切菜最愛的刀，切肉切菜切土豆絲剁餡兒只它家里一把，便勝卻德村無數(shù)。還能砍骨頭呢。。。

4.削皮刀

覺得家里用的話這幾把常用的就好。個(gè)人感覺好些人家里廚房華麗麗十把刀很多其實(shí)并無卵用。。記得舌尖上的中國里有句話大意是 西方的廚師廚房里有各式各樣的刀，不同的食材用不同的工具處理，而中國的大廚多只是一把刀，卻變換著不同的刀法，讓食材在刀下開出了花。

題主提到的小魚刀，不確定是哪種。網(wǎng)上找的這張圖不知道是不是？這種刀不是武俠劇里大俠用來打怪的？？？嘿嘿要是廚房里怕是用來削皮的吧。
（圖片均來自網(wǎng)絡(luò)）
2017-04-23
作為一個(gè)西餐廚師，尤其是以簡餐為主，刀具上選擇其實(shí)蠻簡單的。一把牛刀，一把主廚，一把鋸刀，幾乎可以勝任廚房絕大部分工作需要。
從個(gè)人來說我比較喜歡整體上短一些的小號刀具，我也不知道為什么，尤其是日本制的西餐廚刀更是愛不釋手，其實(shí)一開始沒入行的時(shí)候喜歡德國雙立人，后來跟過的美國大廚向我灌輸了不少具良治刀具的美，我立刻從德粉轉(zhuǎn)日粉。也買了兩把屬于自己的日刀，不知看誰說過的“德刀重視韌性，日刀注重鋒利
” 想想其實(shí)也是確實(shí)如此德刀磨一次可以用好久，日本刀的確磨的次數(shù)要更勤一些。
上刀：

造假比較多國內(nèi)名氣比較大的藤次郎牛刃。
整體長度三十厘米，刃長也就16點(diǎn)幾厘米，手部比較干的時(shí)候金屬一體成型的握把還是比較舒服的。價(jià)格也不貴570rmb 入門刀具，用了大概兩年，我自己不太會(huì)磨刀交給磨刀的老大爺，毛毛躁躁的磨好就得了，現(xiàn)在弄得一身傷，不修復(fù)看著鬧心，修復(fù)一下又很貴。唉。。。。。沒記錯(cuò)的話這是把夾鋼刀， 刀身：鈷合金鋼復(fù)合材（心材：鈷合金鋼·側(cè)才：13鉻不銹鋼）優(yōu)點(diǎn)除了便宜，就是好打磨，同樣強(qiáng)度不夠需要經(jīng)常打磨。
之后又入手了膳，嵐，豪疊層鋼的膳，算是入門級的，這次選擇了三德刀。
這把刀最讓我迷戀的就是刀脊部分的粗打保留的坑。（是有多奇葩多粗糙）以及刀刃部分的流云紋（再次原諒我沒好好大模它，還是一身劃痕）新入手時(shí)那流云紋真是迷戀了很久。三十七層鋼。真是夠入門，64層都不舍得給。。。好在價(jià)格也不錯(cuò)八百多。即使是三十七層鋼，真的也是夠硬了。相對之前的藤次郎，這把膳真是硬鋼。。。
盜圖一張，看這紋，看這粗打的坑，美的都醉了。
之后就一把大路貨的鋸刀，且三明治什么的很順手。


最近新上了一把200mm的嵐。極其驚艷的69層鋼
合影一張
2017-04-19

建議看看---------點(diǎn)擊查看：銷量前十菜刀品牌使用者評論和優(yōu)缺點(diǎn)分析



三叉是真的非常耐用，而且很好打磨，用磨刀器/磨刀棒劃幾下又鋒利依舊，跟自己十幾年完全沒有問題的。


除此之外，三叉的鍛造技術(shù)、鋼材品質(zhì)和刀柄設(shè)計(jì)等，都可以說無所挑剔。三叉刀在選料、切割、鍛造、淬火熱處理、研磨拋光、平衡點(diǎn)定位、刀柄配制、開刃、開鋒等40道主要生產(chǎn)工序上，都體現(xiàn)了德國人追求完美和極其嚴(yán)格的質(zhì)量把控精神。和一些國產(chǎn)刀采用“只把好鋼用在刀刃上”的做法不同，三叉的鍛刀則是用一整塊精鋼錘煉而成。


當(dāng)然，全部Made in Germany雖然有了品質(zhì)的背書，但也會(huì)帶來一定的不便。例如，三叉行貨在國內(nèi)的售價(jià)可能是德國售價(jià)的2到3倍，它目前都沒有正式進(jìn)入中國市場，是由另一個(gè)德國品牌Fissler進(jìn)行代理銷售，因此它的售后和服務(wù)也沒有那么便利。


既然如此，我們再來推薦一款德產(chǎn)國內(nèi)行貨：雙立人。


對于這個(gè)目前在國內(nèi)家喻戶曉的名字，真的是不用再多介紹了。最近跟著《十二道鋒味》，雙立人的刀具、鍋具在世界各地又走了一遭。

2017-04-23
選擇廚房刀具時(shí)，可以考慮以下幾個(gè)方面：

1、用途：不同的刀具適用于不同的切割需求。例如，菜刀適合切菜、剁骨，水果刀適合削水果，面包刀則適合切面包等。

2、材料：刀具的刃口材料通常有不銹鋼、碳鋼等。不銹鋼耐腐蝕、易于保養(yǎng)，碳鋼更鋒利但需定期維護(hù)，避免生銹。

3、刀柄設(shè)計(jì)：選擇握感舒適的刀柄，便于使用時(shí)的控制，避免滑手。

4、重量和平衡：刀具的重量和重心對使用體驗(yàn)影響很大，建議選擇適合自己手感的刀具。

5、易于清洗：最好選擇可以方便清洗的刀具，避免藏污納垢。

6、品牌與價(jià)格：可以參考一些知名的品牌，先選擇品質(zhì)有保障的刀具，當(dāng)然，根據(jù)自己的預(yù)算進(jìn)行合理選擇?？傊x擇適合自己需求和烹飪習(xí)慣的刀具是最重要的。
2024-08-02
根據(jù)廚房具體的要求選擇。
2017-04-25
切菜和切水果的都要備齊
2017-04-24
相關(guān)問題
怎樣選擇廚房刀具？
選擇廚房刀具時(shí)，可以從以下幾個(gè)方面考慮： 1. 刀具材質(zhì)：不銹鋼刀具是最常見的選擇，耐腐蝕且易于清洗。碳鋼刀具鋒利，但需要定期保養(yǎng)，以防止生銹。陶瓷刀輕便且不易磨損，但比較脆弱。 2. 刀具類型：根據(jù)不同的烹飪需求，可以選擇多種刀具，如廚師刀、菜刀、水果刀、削皮刀等。廚師刀是最百搭的，可以用來切割多種食材。 3. 刀柄設(shè)計(jì)：選擇符合自己手型的刀柄，能提高使用的舒適度和安全性。刀具的握持感非常重要，盡量在購買時(shí)試握一下。 4. 刀刃形狀：刀刃的形狀影響切割的效果，一般來說，睿智的選擇是鋒利且薄的刀刃，能夠更輕松地切割食材。 5. 品牌與售后：選擇一些知名的品牌，通常質(zhì)量有保障，售后服務(wù)也比較完善。有條件的話，可以參考網(wǎng)友的評價(jià)或者專門的廚房刀具評測。 綜合以上因素，結(jié)合個(gè)人的使用需求和預(yù)算，選擇適合自己的廚房刀具，相信會(huì)讓烹飪更加得心應(yīng)手。
廚房刀具什么牌子好，廚房刀具性價(jià)比較高的品牌都有哪些？
選擇廚房刀具時(shí)，可以關(guān)注以下幾個(gè)品牌，它們在性價(jià)比和質(zhì)量方面表現(xiàn)優(yōu)異。 1. **雙立人（ZWILLING）**：德國品牌，以高品質(zhì)和耐用性而著稱，適合追求專業(yè)性能的消費(fèi)者。 2. **維氏（Victorinox）**：瑞士品牌，刀具輕便且鋒利，適合家庭使用，性價(jià)比非常高。 3. **美廚（Midea）**：國產(chǎn)品牌，質(zhì)量可靠，價(jià)格親民，適合一般家庭使用。 4. **刀之王**：較為新興的品牌，刀具設(shè)計(jì)獨(dú)特，價(jià)格合理，非常適合年輕人。 5. **三福（Sanfu）**：以良好的手工工藝和實(shí)用性受到青睞，適合家庭主婦。 總體來說，以上這些品牌在國內(nèi)市場上都擁有良好的口碑，建議根據(jù)個(gè)人需求和預(yù)算進(jìn)行選擇。
廚房刀具屬于什么垃圾
廚房刀具屬于不可回收垃圾。在處理這些刀具時(shí)，一般建議將刀具包裹好，以防刮傷環(huán)衛(wèi)工人，然后放入普通垃圾中進(jìn)行處理。
西廚刀具比較好的品牌有什么？
西廚刀具的選擇上，有幾個(gè)品牌比較受歡迎，質(zhì)量和口碑都不錯(cuò)。首先是德國品牌，比如維氏（Victorinox）和雙立人（Zwilling），這兩家以其耐用性和鋒利度著稱。其次，日本刀具品牌如山本（Yoshihiro）和無印良品（Muji）等也備受推崇，因其獨(dú)特的工藝和輕巧的設(shè)計(jì)。最后，法國的德克斯（Dudson）也是一個(gè)值得關(guān)注的品牌，他們的刀具傳承了精湛的廚藝工藝和設(shè)計(jì)感。選擇合適的刀具能大大提升烹飪體驗(yàn)，建議根據(jù)個(gè)人的使用習(xí)慣來進(jìn)行挑選。
廚房刀具哪個(gè)品牌好
在選擇廚房刀具品牌時(shí)，可以考慮以下幾個(gè)受歡迎的品牌： 1. **雙立人（ZWILLING）**：德國品牌，以高品質(zhì)的不銹鋼刀具著稱，切割效果好、耐用性強(qiáng)。 2. **全球（Global）**：這款刀具以其獨(dú)特的設(shè)計(jì)和鋒利的刀刃受到許多專業(yè)廚師的喜愛。 3. **福州（Friedr. Dick）**：也是源自德國的刀具品牌，適合各類廚師，刀具均勻、堅(jiān)固。 4. **維氏（Victorinox）**：以其Swiss Army的多用途刀而聞名，價(jià)格實(shí)惠，適合家庭使用。 5. **美麗諾（Miyabi）**：源自日本，結(jié)合了傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代設(shè)計(jì)，非常適合追求刀具美學(xué)和實(shí)用性的用戶。 建議你根據(jù)自己的需求（如預(yù)算、刀具種類等）進(jìn)行選擇，也可以在齊家網(wǎng)查找更多用戶評價(jià)和使用體驗(yàn)。
廚房套刀是管制刀具嗎
廚房套刀一般不屬于管制刀具。管制刀具通常是指具有特定功能的刀具，例如軍用刀、單刃刀、折疊刀等，受到法律監(jiān)管。而廚房套刀主要用于日常烹飪，屬于家庭日常用具。然而，一些地方可能會(huì)對過于鋒利或特定類型的大型刀具有相關(guān)規(guī)定，建議在購買和使用時(shí)查看當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，以確保符合規(guī)定。
廚房刀具什么牌子好
廚房刀具品牌推薦： 1. **刀商**：專業(yè)的廚房刀具品牌，刀具鋒利，適合各種切割需求。 2. **雙立人**：德國品牌，做工精細(xì)，手感舒適，適合家庭使用。 3. **日本美濃**：以高硬度和鋒利著稱，適合對切割質(zhì)量有較高要求的用戶。 4. **全能刀具**：豐富的刀具選擇，性價(jià)比高，是許多家庭的首選。 5. **維氏**：瑞士品牌，注重刀具的耐用性和舒適度，適合長時(shí)間使用。 根據(jù)你的需求和預(yù)算，可以選擇適合的品牌。
廚房刀具什么品牌好
選擇廚房刀具時(shí)，品牌的質(zhì)量和口碑是非常重要的。以下幾個(gè)品牌在市場上備受歡迎： 1、雙立人（Zwilling）：德國高端品牌，以其鋒利的刀刃和優(yōu)質(zhì)的材料而聞名，適合專業(yè)廚師及家庭使用。 2、維氏（Victorinox）：瑞士著名品牌，以軍刀起家，刀具耐用且性價(jià)比高，適合日常家庭廚房。 3、飛利浦（Friedr. Dick）：同樣是德國品牌，專注于刀具的制造，注重工藝，適合追求品質(zhì)的用戶。 4、美諾（Miyabi）：源自日本，刀具設(shè)計(jì)精美，采用傳統(tǒng)工藝，鋒利且耐用，適合喜歡日式料理的用戶。 5、希爾斯（Shun）：另一個(gè)日本品牌，以其精致工藝和高性能刀具而受到喜愛。 總的來說，選擇品牌時(shí)可以根據(jù)自己的需求和預(yù)算進(jìn)行選購，也可以參考其他用戶的使用評價(jià)。

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