廚房刀具類型該如何選擇?
其實(shí)這個(gè)問題找了很久但是沒找到什么答案。在廚房烹飪的時(shí)候,刀具套件該如何選擇?這里不討論品牌,而是討論諸如主廚刀、小魚刀這些看上去甚至很相似的刀具,各有什么特點(diǎn),又該如何選擇?
家常做菜,用西式刀的話,一把主廚刀,一把削皮刀就夠了
主廚刀的特點(diǎn)是萬能
削皮刀進(jìn)行細(xì)小的切割
2017-04-21
我的全套,如圖:
客觀來說,要論實(shí)用性,右1的中式傳統(tǒng)菜刀最實(shí)用,其次是左3日式三德刀。
就我個(gè)人的習(xí)慣,用的最多的是左3日式三德刀,其次左1,2水果刀,再次右2中式斬骨刀。
刀要鋒利,這是第一前提!其次是實(shí)用性,因人而異,比如女生買來切菜要選輕便的,男生買斬骨刀就不能太輕。

2017-04-25
這里主要說的是西餐烹飪的刀具

首先先看一張圖,這是一些常在專業(yè)廚房出現(xiàn)的刀

Chef's knife/French knife(主廚刀):
刀刃長度:
15-30cm 之間, 20cm 左右為最普遍的使用長度
主要功能:
幾乎可以勝任所有的工作,是一把萬能刀,在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準(zhǔn)備工作了。

Utility knife (副刀)
刀刃長度:
10-18cm 之間
主要功能:
副刀的處境其實(shí)很尷尬,它比主刀小,因此在處理一些相對大的食材時(shí)顯得不夠用,同時(shí)又比主廚刀小,所以在做一些細(xì)致工作的時(shí)候呢又顯得太笨拙,不過比較適合一些手比較小的女性廚師當(dāng)做主廚刀來操作。

Paring knife (削皮刀)
刀刃長度:
6-10cm 之間
主要功能:
主要是負(fù)責(zé)給果蔬去皮以及雕花用的,同時(shí)還可以處理一些很細(xì)致很瑣碎的東西


Boning knife (剔骨刀)


刀刃長度:
12-15cm 之間
主要功能:
因?yàn)榈渡砑?xì)長同時(shí)又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨,甚至可以處理禽類以及魚類。


Filleting knife (禽刀)


刀刃長度:
12-15cm 之間
主要功能:
尺寸是和剔骨刀很相似,只是略小一些同時(shí)柔韌性更好,所以更適合禽類的料理


Slicer (片刀)


主要功能:
功能上其實(shí)和切肉刀很相似,都是把生肉切片,但是片刀在體積上有小于切片刀,并且柔韌性更好,而且有的刀刃上會(huì)有鋸齒、進(jìn)氣孔等設(shè)置,特別的適合薄切


Cleaver (切肉刀/砍刀)


刀刃長度:
15cm 左右
主要功能:
顧名思義就是多肉剁骨頭用的,而且也是從體型上最接近中式菜刀的一種刀了


Tourné knife (圓角刀)

主要功能:


這種刀基本上只屬于法式為主的西餐料理上,它只針對于將蔬菜切出某種特殊造型,比如這種
Tournée Cut

以上都是西餐中常出現(xiàn)的道具

當(dāng)然還有例如像

切面包的面包刀

切cheese的cheese knife


日式菜刀相關(guān)的內(nèi)容可以參考一下@李偉 同學(xué)之前的一個(gè)回答

為什么韓日廚具里刀都很窄,中國的刀很寬,各有何優(yōu)劣?


關(guān)于菜刀本身的一些解釋可以參考一下這個(gè)鏈接,內(nèi)容太多我實(shí)在是懶得翻譯了╮(╯_╰)╭

Knife Parts - Equipment & Gear

2017-04-23
覺得家里用,幾把就夠 1.切面包的(順便吐槽德國面包硬的堪比磚!Orz),可以用來切蛋糕,比較硬的面包(沒在超市切好的話)。北方人做手搟面的時(shí)候可以用來切面(答主西北人,小時(shí)候家里會(huì)做那種先搟好再劃成長條的面,用這種刀劃很合適)。反正需要?jiǎng)澓荛L的口的東西都可以用。刀不夠鋒利,用來切面點(diǎn),不適合切菜。

2.主廚刀
做壽司的時(shí)候用這個(gè)切最好不過。平時(shí)切菜也行,比較輕,但是覺得切不快,不如下面的大砍刀切菜輕松。如果不是切絲其實(shí)切普通的菜還挺好用的。

3.大砍刀
在家切菜最愛的刀,切肉切菜切土豆絲剁餡兒只它家里一把,便勝卻德村無數(shù)。還能砍骨頭呢。。。

4.削皮刀

覺得家里用的話這幾把常用的就好。個(gè)人感覺好些人家里廚房華麗麗十把刀很多其實(shí)并無卵用。。記得舌尖上的中國里有句話大意是 西方的廚師廚房里有各式各樣的刀,不同的食材用不同的工具處理,而中國的大廚多只是一把刀,卻變換著不同的刀法,讓食材在刀下開出了花。

題主提到的小魚刀,不確定是哪種。網(wǎng)上找的這張圖不知道是不是?這種刀不是武俠劇里大俠用來打怪的???嘿嘿要是廚房里怕是用來削皮的吧。
(圖片均來自網(wǎng)絡(luò))
2017-04-23
作為一個(gè)西餐廚師,尤其是以簡餐為主,刀具上選擇其實(shí)蠻簡單的。一把牛刀,一把主廚,一把鋸刀,幾乎可以勝任廚房絕大部分工作需要。
從個(gè)人來說我比較喜歡整體上短一些的小號刀具,我也不知道為什么,尤其是日本制的西餐廚刀更是愛不釋手,其實(shí)一開始沒入行的時(shí)候喜歡德國雙立人,后來跟過的美國大廚向我灌輸了不少具良治刀具的美,我立刻從德粉轉(zhuǎn)日粉。也買了兩把屬于自己的日刀,不知看誰說過的“德刀重視韌性,日刀注重鋒利
” 想想其實(shí)也是確實(shí)如此德刀磨一次可以用好久,日本刀的確磨的次數(shù)要更勤一些。
上刀:

造假比較多國內(nèi)名氣比較大的藤次郎牛刃。
整體長度三十厘米,刃長也就16點(diǎn)幾厘米,手部比較干的時(shí)候金屬一體成型的握把還是比較舒服的。價(jià)格也不貴570rmb 入門刀具,用了大概兩年,我自己不太會(huì)磨刀交給磨刀的老大爺,毛毛躁躁的磨好就得了,現(xiàn)在弄得一身傷,不修復(fù)看著鬧心,修復(fù)一下又很貴。唉。。。。。沒記錯(cuò)的話這是把夾鋼刀, 刀身:鈷合金鋼復(fù)合材(心材:鈷合金鋼·側(cè)才:13鉻不銹鋼)優(yōu)點(diǎn)除了便宜,就是好打磨,同樣強(qiáng)度不夠需要經(jīng)常打磨。
之后又入手了膳,嵐,豪疊層鋼的膳,算是入門級的,這次選擇了三德刀。
這把刀最讓我迷戀的就是刀脊部分的粗打保留的坑。(是有多奇葩多粗糙)以及刀刃部分的流云紋(再次原諒我沒好好大模它,還是一身劃痕)新入手時(shí)那流云紋真是迷戀了很久。三十七層鋼。真是夠入門,64層都不舍得給。。。好在價(jià)格也不錯(cuò)八百多。即使是三十七層鋼,真的也是夠硬了。相對之前的藤次郎,這把膳真是硬鋼。。。
盜圖一張,看這紋,看這粗打的坑,美的都醉了。
之后就一把大路貨的鋸刀,且三明治什么的很順手。


最近新上了一把200mm的嵐。極其驚艷的69層鋼
合影一張
2017-04-19

建議看看---------點(diǎn)擊查看:銷量前十菜刀品牌使用者評論和優(yōu)缺點(diǎn)分析



三叉是真的非常耐用,而且很好打磨,用磨刀器/磨刀棒劃幾下又鋒利依舊,跟自己十幾年完全沒有問題的。


除此之外,三叉的鍛造技術(shù)、鋼材品質(zhì)和刀柄設(shè)計(jì)等,都可以說無所挑剔。三叉刀在選料、切割、鍛造、淬火熱處理、研磨拋光、平衡點(diǎn)定位、刀柄配制、開刃、開鋒等40道主要生產(chǎn)工序上,都體現(xiàn)了德國人追求完美和極其嚴(yán)格的質(zhì)量把控精神。和一些國產(chǎn)刀采用“只把好鋼用在刀刃上”的做法不同,三叉的鍛刀則是用一整塊精鋼錘煉而成。


當(dāng)然,全部Made in Germany雖然有了品質(zhì)的背書,但也會(huì)帶來一定的不便。例如,三叉行貨在國內(nèi)的售價(jià)可能是德國售價(jià)的2到3倍,它目前都沒有正式進(jìn)入中國市場,是由另一個(gè)德國品牌Fissler進(jìn)行代理銷售,因此它的售后和服務(wù)也沒有那么便利。


既然如此,我們再來推薦一款德產(chǎn)國內(nèi)行貨:雙立人。


對于這個(gè)目前在國內(nèi)家喻戶曉的名字,真的是不用再多介紹了。最近跟著《十二道鋒味》,雙立人的刀具、鍋具在世界各地又走了一遭。

2017-04-23
選擇廚房刀具時(shí),可以考慮以下幾個(gè)方面:

1、用途:不同的刀具適用于不同的切割需求。例如,菜刀適合切菜、剁骨,水果刀適合削水果,面包刀則適合切面包等。

2、材料:刀具的刃口材料通常有不銹鋼、碳鋼等。不銹鋼耐腐蝕、易于保養(yǎng),碳鋼更鋒利但需定期維護(hù),避免生銹。

3、刀柄設(shè)計(jì):選擇握感舒適的刀柄,便于使用時(shí)的控制,避免滑手。

4、重量和平衡:刀具的重量和重心對使用體驗(yàn)影響很大,建議選擇適合自己手感的刀具。

5、易于清洗:最好選擇可以方便清洗的刀具,避免藏污納垢。

6、品牌與價(jià)格:可以參考一些知名的品牌,先選擇品質(zhì)有保障的刀具,當(dāng)然,根據(jù)自己的預(yù)算進(jìn)行合理選擇??傊x擇適合自己需求和烹飪習(xí)慣的刀具是最重要的。
2024-08-02
根據(jù)廚房具體的要求選擇。
2017-04-25
切菜和切水果的都要備齊
2017-04-24
相關(guān)問題
怎樣選擇廚房刀具?
選擇廚房刀具時(shí),可以從以下幾個(gè)方面考慮: 1. 刀具材質(zhì):不銹鋼刀具是最常見的選擇,耐腐蝕且易于清洗。碳鋼刀具鋒利,但需要定期保養(yǎng),以防止生銹。陶瓷刀輕便且不易磨損,但比較脆弱。 2. 刀具類型:根據(jù)不同的烹飪需求,可以選擇多種刀具,如廚師刀、菜刀、水果刀、削皮刀等。廚師刀是最百搭的,可以用來切割多種食材。 3. 刀柄設(shè)計(jì):選擇符合自己手型的刀柄,能提高使用的舒適度和安全性。刀具的握持感非常重要,盡量在購買時(shí)試握一下。 4. 刀刃形狀:刀刃的形狀影響切割的效果,一般來說,睿智的選擇是鋒利且薄的刀刃,能夠更輕松地切割食材。 5. 品牌與售后:選擇一些知名的品牌,通常質(zhì)量有保障,售后服務(wù)也比較完善。有條件的話,可以參考網(wǎng)友的評價(jià)或者專門的廚房刀具評測。 綜合以上因素,結(jié)合個(gè)人的使用需求和預(yù)算,選擇適合自己的廚房刀具,相信會(huì)讓烹飪更加得心應(yīng)手。
廚房刀具什么牌子好,廚房刀具性價(jià)比較高的品牌都有哪些?
選擇廚房刀具時(shí),可以關(guān)注以下幾個(gè)品牌,它們在性價(jià)比和質(zhì)量方面表現(xiàn)優(yōu)異。 1. **雙立人(ZWILLING)**:德國品牌,以高品質(zhì)和耐用性而著稱,適合追求專業(yè)性能的消費(fèi)者。 2. **維氏(Victorinox)**:瑞士品牌,刀具輕便且鋒利,適合家庭使用,性價(jià)比非常高。 3. **美廚(Midea)**:國產(chǎn)品牌,質(zhì)量可靠,價(jià)格親民,適合一般家庭使用。 4. **刀之王**:較為新興的品牌,刀具設(shè)計(jì)獨(dú)特,價(jià)格合理,非常適合年輕人。 5. **三福(Sanfu)**:以良好的手工工藝和實(shí)用性受到青睞,適合家庭主婦。 總體來說,以上這些品牌在國內(nèi)市場上都擁有良好的口碑,建議根據(jù)個(gè)人需求和預(yù)算進(jìn)行選擇。
廚房刀具屬于什么垃圾
廚房刀具屬于不可回收垃圾。在處理這些刀具時(shí),一般建議將刀具包裹好,以防刮傷環(huán)衛(wèi)工人,然后放入普通垃圾中進(jìn)行處理。
西廚刀具比較好的品牌有什么?
西廚刀具的選擇上,有幾個(gè)品牌比較受歡迎,質(zhì)量和口碑都不錯(cuò)。首先是德國品牌,比如維氏(Victorinox)和雙立人(Zwilling),這兩家以其耐用性和鋒利度著稱。其次,日本刀具品牌如山本(Yoshihiro)和無印良品(Muji)等也備受推崇,因其獨(dú)特的工藝和輕巧的設(shè)計(jì)。最后,法國的德克斯(Dudson)也是一個(gè)值得關(guān)注的品牌,他們的刀具傳承了精湛的廚藝工藝和設(shè)計(jì)感。選擇合適的刀具能大大提升烹飪體驗(yàn),建議根據(jù)個(gè)人的使用習(xí)慣來進(jìn)行挑選。
廚房刀具哪個(gè)品牌好
在選擇廚房刀具品牌時(shí),可以考慮以下幾個(gè)受歡迎的品牌: 1. **雙立人(ZWILLING)**:德國品牌,以高品質(zhì)的不銹鋼刀具著稱,切割效果好、耐用性強(qiáng)。 2. **全球(Global)**:這款刀具以其獨(dú)特的設(shè)計(jì)和鋒利的刀刃受到許多專業(yè)廚師的喜愛。 3. **福州(Friedr. Dick)**:也是源自德國的刀具品牌,適合各類廚師,刀具均勻、堅(jiān)固。 4. **維氏(Victorinox)**:以其Swiss Army的多用途刀而聞名,價(jià)格實(shí)惠,適合家庭使用。 5. **美麗諾(Miyabi)**:源自日本,結(jié)合了傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代設(shè)計(jì),非常適合追求刀具美學(xué)和實(shí)用性的用戶。 建議你根據(jù)自己的需求(如預(yù)算、刀具種類等)進(jìn)行選擇,也可以在齊家網(wǎng)查找更多用戶評價(jià)和使用體驗(yàn)。
廚房套刀是管制刀具嗎
廚房套刀一般不屬于管制刀具。管制刀具通常是指具有特定功能的刀具,例如軍用刀、單刃刀、折疊刀等,受到法律監(jiān)管。而廚房套刀主要用于日常烹飪,屬于家庭日常用具。然而,一些地方可能會(huì)對過于鋒利或特定類型的大型刀具有相關(guān)規(guī)定,建議在購買和使用時(shí)查看當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī),以確保符合規(guī)定。
廚房刀具什么牌子好
廚房刀具品牌推薦: 1. **刀商**:專業(yè)的廚房刀具品牌,刀具鋒利,適合各種切割需求。 2. **雙立人**:德國品牌,做工精細(xì),手感舒適,適合家庭使用。 3. **日本美濃**:以高硬度和鋒利著稱,適合對切割質(zhì)量有較高要求的用戶。 4. **全能刀具**:豐富的刀具選擇,性價(jià)比高,是許多家庭的首選。 5. **維氏**:瑞士品牌,注重刀具的耐用性和舒適度,適合長時(shí)間使用。 根據(jù)你的需求和預(yù)算,可以選擇適合的品牌。
廚房刀具什么品牌好
選擇廚房刀具時(shí),品牌的質(zhì)量和口碑是非常重要的。以下幾個(gè)品牌在市場上備受歡迎: 1、雙立人(Zwilling):德國高端品牌,以其鋒利的刀刃和優(yōu)質(zhì)的材料而聞名,適合專業(yè)廚師及家庭使用。 2、維氏(Victorinox):瑞士著名品牌,以軍刀起家,刀具耐用且性價(jià)比高,適合日常家庭廚房。 3、飛利浦(Friedr. Dick):同樣是德國品牌,專注于刀具的制造,注重工藝,適合追求品質(zhì)的用戶。 4、美諾(Miyabi):源自日本,刀具設(shè)計(jì)精美,采用傳統(tǒng)工藝,鋒利且耐用,適合喜歡日式料理的用戶。 5、希爾斯(Shun):另一個(gè)日本品牌,以其精致工藝和高性能刀具而受到喜愛。 總的來說,選擇品牌時(shí)可以根據(jù)自己的需求和預(yù)算進(jìn)行選購,也可以參考其他用戶的使用評價(jià)。

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