日本家庭飲食中，中餐意義中的“炒”并不是很多，這也是為什么炒鍋叫做中華鍋的原因，通常情況只有做中餐類(lèi)的菜時(shí)才會(huì)用到，而且也不是每家都有的，只有很愛(ài)吃或者很講究做飯的家庭才會(huì)專(zhuān)門(mén)備一個(gè)。
一般最常見(jiàn)的是兩種，一是不粘鍋，就是普通的宜家?guī)资畨K一個(gè)的那種類(lèi)型，煎簡(jiǎn)單的東西，炒一些簡(jiǎn)單的菜。圖就不放了，用這種鍋并不是說(shuō)它最適合炒菜，而是方便。。。比如炒個(gè)簡(jiǎn)單的豆芽啊，烏冬面啊，就像國(guó)內(nèi)也不是誰(shuí)都用正經(jīng)鑄鐵鍋炒菜，多重啊。。。
另一種是鐵鍋，很像中華鍋，但是形狀上略微不同，不過(guò)貌似國(guó)內(nèi)現(xiàn)在很多商家也出差不多的。
這是珍珠生活的普通鐵制炒鍋。
這是傳統(tǒng)炒鍋，其實(shí)就是所謂的中華鍋。
可以看出一些差別吧。
至于你說(shuō)的炸豬排鍋，是有的，比較深是為了油的利用效率高且不容易濺出來(lái)。
日本料理中很重要的組成部分 - 揚(yáng)物（炸物）是很常見(jiàn)的家庭食物，從炸豬排，炸雞塊到天婦羅，就要用這個(gè)鍋啦，比起中華鍋，其實(shí)這個(gè)鍋更常見(jiàn)，更多家庭會(huì)備，因?yàn)樾∨笥讯己軔?ài)吃，媽媽們一般都是自己炸的。
還有一種很重要的鍋，平底煎鍋，用來(lái)做比如玉子燒一類(lèi)的食物。
