預(yù)熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。無論在哪種烘焙過程中，適當(dāng)預(yù)熱烤箱都是成功的關(guān)鍵。烤箱達(dá)到所需溫度通常要20分鐘左右，所以請(qǐng)務(wù)必保證足夠的預(yù)熱時(shí)間。務(wù)必用自立式烤箱溫度計(jì)仔細(xì)測量烤箱溫度。千萬不要相信控溫器刻度盤上指示的溫度——這些溫度極其不可靠。如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對(duì)食物在烤制時(shí)的內(nèi)部組織的變化會(huì)有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。

每個(gè)烤箱升溫速度不一樣，為了精準(zhǔn)地控制烘焙時(shí)間，需要讓烤箱先到達(dá)預(yù)設(shè)的溫度，再放入材料。否則寫菜譜的時(shí)候你就沒辦法告訴別人需要烤多久了，有的烤箱升到150度需要15分鐘，我家烤箱需要八分鐘，如果不先預(yù)熱那你說我怎么跟你聊需要讓你烤多久？

所以第一次使用烤箱請(qǐng)放入烤箱溫度計(jì)，提前觀察一次到達(dá)預(yù)設(shè)溫度一般需要多久，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)一般15分就可以了，并且要觀察你設(shè)置的溫度，與實(shí)際溫度的溫差，比如設(shè)置150度，你會(huì)發(fā)現(xiàn)10分鐘就到了140度，且不會(huì)變化，說明你的烤箱溫差是小于10度，有這一次的經(jīng)驗(yàn)，你需要烤制180的食物時(shí)，你可以調(diào)整到190度，然后等待10分鐘，即可放入材料。

烤箱預(yù)熱的目的，在于使烤箱內(nèi)部的溫度達(dá)到一致、均衡，這樣需要烘焙的食物放入烤箱中，才能受熱均勻。