你說的水煮開多次會產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況,是當(dāng)水質(zhì)較硬的時候才會有的,因為本身含有大量的礦物質(zhì),比如山泉水由于含有大量鈉、鈣、鎂等元素,水質(zhì)較硬,或者處理不達標的水。
嚴重的,在水煮開后可以看到大量的水堿,白色的絮狀物,俗稱水垢。
但即便水質(zhì)較好的水也不要多次煮開,因為煮的過多,會使得水中溶解的氧大量流失,飲用了這樣的水對身體有負擔(dān),會造成身體組織缺氧,感覺不適。
熬湯煮粥的情況則不一樣,食材當(dāng)中的營養(yǎng)元素、礦物質(zhì)會與水相互作用,發(fā)生化學(xué)變化,同時食物大量吸收水分,使得食物變的美味,而且由于長時間地熬煮,水分大量流失了,還得多次加水,要不最后會碳化糊掉。
所以這兩種情況并不一樣。