你說(shuō)的水煮開多次會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況,是當(dāng)水質(zhì)較硬的時(shí)候才會(huì)有的,因?yàn)楸旧砗写罅康牡V物質(zhì),比如山泉水由于含有大量鈉、鈣、鎂等元素,水質(zhì)較硬,或者處理不達(dá)標(biāo)的水。
嚴(yán)重的,在水煮開后可以看到大量的水堿,白色的絮狀物,俗稱水垢。
但即便水質(zhì)較好的水也不要多次煮開,因?yàn)橹蟮倪^(guò)多,會(huì)使得水中溶解的氧大量流失,飲用了這樣的水對(duì)身體有負(fù)擔(dān),會(huì)造成身體組織缺氧,感覺不適。
熬湯煮粥的情況則不一樣,食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)元素、礦物質(zhì)會(huì)與水相互作用,發(fā)生化學(xué)變化,同時(shí)食物大量吸收水分,使得食物變的美味,而且由于長(zhǎng)時(shí)間地熬煮,水分大量流失了,還得多次加水,要不最后會(huì)碳化糊掉。
所以這兩種情況并不一樣。