豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。...
豆角可以說是我們日常中常吃的蔬菜，豆角含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆角的營養(yǎng)價值也是很多的，那么你知道豆角的做法有哪些嗎？今天小編就帶大家看看豆角的做法大全是怎么做的吧。
豆角簡介
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。
形態(tài)特征
一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀。莖近無毛。羽狀復葉具3小葉;托葉披針形，長約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋;小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛?？偁罨ㄐ蛞干?，具長梗;花2-6朵聚生于花序的頂端，花梗間常有肉質密腺;花萼淺綠色，鐘狀，長6-10毫米，裂齒披針形;花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎;子房線形，被毛。莢果下垂，直立或斜展，線形，長7.5-70(90)厘米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆;種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色。花期5-8月。
豆角的營養(yǎng)價值：
1、豆角提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。
2、豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3、豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4、豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豆角的做法大全
干煸豆角
材料：四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量。
做法：
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗凈瀝干;2、入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用;3、鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;4、倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
土豆燉豆角
材料：四季豆，土豆，胡蘿卜，肉適量，鹽，雞精，醬油，蘑菇精，香油，糖適量，五香粉。
做法：
1、土豆胡蘿卜削皮切塊，四季豆摘好，把過長的掰斷。2、先把土豆和胡蘿卜煎黃。3、然后放四季豆，一起過下油~可以把豆角的生味去掉。4、把全部材料都用油煎過后添水，沒過四季豆。5、依次放醬油，雞精，五香粉，糖，蘑菇精，鹽，然后把蓋子蓋好繼續(xù)燉，待湯汁已經快要被收干后點些香油，最后收汁出鍋。
小訣竅：中間需要揭開蓋子翻炒,再繼續(xù)燉。
茄子豆角
材料：200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜，5個干辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用。2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油。4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油。5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
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