其實(shí),一個幾十平方米的廚房店賣出多少餐應(yīng)該取決于經(jīng)營者的思路還有就餐者的參與。
一個好的經(jīng)營思路,不論鐵板燒還是其他什么類別的快速餐飲模式,好的經(jīng)營思路完全在于餐飲的特色特點(diǎn),在于能否激起就餐者的胃口。其實(shí)現(xiàn)代餐飲真的能夠做好的就一個原則:讓就餐者能夠感覺像吃辣椒一樣,吃了一口就想著下一口,吃了這次還想著下次,每次直到吃飽了吃不下去為止。
所以至于局限在每天賣出的數(shù)量有悖于傳統(tǒng)基本餐飲的經(jīng)營思路而更符合西式快餐,那么經(jīng)營思路和經(jīng)營模式就需要用心調(diào)整和規(guī)劃。