其實(shí)我們古代也是有刀叉滴。后來嫌麻煩，少用了而已。

是這個樣子：

元代的餐叉

宋代的筷勺

清代的便攜餐具

最后放個套圖 宋代餐具一套

西方吃米飯會用勺子，中國人吃牛肉會切開再烹飪。是因?yàn)檫x擇了什么樣的餐具才選擇了合適的烹飪方法吧。至于為什么東亞使用筷子，就算是我們祖先比較聰明吧···

人類的飲食活動從來都是以滿足自身生存和發(fā)展為第一要務(wù)的。在人類的早期，烹飪技術(shù)、飲食習(xí)慣的的每一步發(fā)展都直接源于人類在生產(chǎn)食物方面的重大突破?？偨Y(jié)起來，吃什么和怎么吃的關(guān)系應(yīng)該是這樣：經(jīng)濟(jì)類型決定食物品種，食物品種決定烹調(diào)方法，烹調(diào)方法決定取食方式。 中國是最早進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明的地區(qū)之一，在這之前，漁獵、畜牧和采集所得食物，多是用火直接烤熟，烤是人類最早的熟制方法，對于烤熟的食物，小塊直接手拿著食用，大塊的就用刀進(jìn)行切割食用，石質(zhì)或骨質(zhì)的餐刀和叉子，是最便當(dāng)?shù)娜∈彻ぞ?。在中國的齊家文化等遺址就曾出土過不少骨質(zhì)餐叉。 中國的黃河和長江中下游地區(qū)，地勢平坦，土地肥沃，不利于游牧但卻促使華夏人早早地進(jìn)入了農(nóng)業(yè)文明，普遍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)給中國人帶來食物結(jié)構(gòu)上的顯著變化，谷物類食物越來越重要，蔬菜居于次席，肉類比例最小。對于粒狀且非常干燥的谷類和鮮嫩細(xì)小的蔬菜，原來的燒烤熟制技術(shù)，顯然難以勝任。 在經(jīng)過一段時間不長的石上燔烤之后，伴隨陶器的發(fā)明和使用，煮和蒸的烹飪方法應(yīng)運(yùn)而生。利用各類陶制炊具，各種谷?？梢院退蟪芍?，也可以蒸成飯。鮮嫩的菜葉和切成小塊的少量肉食，可以和水一起煮成羹。煮制烹調(diào)方法的出現(xiàn)，完美的解決了新型農(nóng)業(yè)食材的烹制問題，同時也帶來中國人進(jìn)食方式的重要變革。面對帶有滾熱湯汁的煮制食物，手和刀都顯得無能為力，于是先民們從近旁折取兩根細(xì)竹木枝從湯中夾取食物，這樣原始的筷子就出現(xiàn)了。 然而即使到了商周時期，老牌的烹調(diào)方法烤依然占有重要地位，在先秦人餐席上，干性的燒烤類食物還很多，吃飯時，應(yīng)當(dāng)是刀、叉、勺、筷并用的，這么多的工具，不免有人亂用，所以《禮記》才不厭其煩地作出規(guī)定，什么食物用什么餐具，什么食物不能用什么餐具。 水烹法制作食物是中餐烹飪技術(shù)中最獨(dú)到的技法，正是它催生了筷子這一中國人獨(dú)特的取食工具。在戰(zhàn)國以后的歲月里，鐵器使用帶動農(nóng)業(yè)大發(fā)展，以糧為主，菜肉為輔的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步固化，筷子這一廉價易得的工具，逐漸主宰了餐桌。 有意思的是，筷子的使用也反過來促進(jìn)了中國人在飲食習(xí)慣與烹飪技藝上的悄然變化。 首先是食材烹前加工的精細(xì)化?？曜臃指钍澄锏墓δ茌^弱，適宜夾取較為細(xì)小的食物，要想讓食客食用方便，食物加工者必須提前在案板上將食材切割分解成細(xì)小的條、塊、片，然后在進(jìn)行熟制加工。這種變化給中餐直接帶來了兩個技術(shù)上的重大變化：一是產(chǎn)生了全世界最復(fù)雜精細(xì)的刀工技法。二是材料小型化，食物變得易熟，促進(jìn)了以旺火速成為主要特征的炒菜技術(shù)的成熟和大發(fā)展。 其次是促使中餐產(chǎn)生了許多只適宜用筷子的美食。中餐的水烹法催生了筷子，而筷子善于湯中取食的特點(diǎn)，又極大促進(jìn)了水烹法的發(fā)展，產(chǎn)生了世界上種類最豐富的水烹技法——煮、煨、燜、燉、涮、汆、燒、白灼、鹵、熬、燴、蒸、湯爆等等。這些技法做出的菜肴，如眾所周知的涮羊肉、全國各地的特色火鍋，老百姓日常喜愛的面條、餃子，都是非筷子不能勝任的經(jīng)典中式美食。 第三是筷子的使用，促使中餐在食品加工時，強(qiáng)調(diào)食物的充分熟化，在形體較大的食物加工時，更多地追求酥、軟、爛、糯的風(fēng)味。這樣的菜肴，更加容易彌補(bǔ)筷子的切割不利的弱點(diǎn)，方便人們使用。

東亞選擇筷子作為餐具的原因多方面。首先，筷子的使用淵源流長，已有幾千年的歷史，反映了中國古代的飲食文化和生活方式。對比之下，西方刀叉的使用也有悠久歷史，主要與肉類飲食密切相關(guān)。其次，筷子更適合夾取小塊的食物，東亞的飲食習(xí)慣多以米飯和蔬菜、魚類為主，使得筷子成為一種便利的工具。最后，筷子的設(shè)計和使用方式強(qiáng)調(diào)了食物的細(xì)膩和分享，這與東亞文化中重視家庭聚餐和共享美好時光的價值觀相吻合。