怎樣才能把一盤土豆絲做出高大上的感覺，什么時候過水口感最好？
關聯(lián)問題：
不過水那種黏黏的滑滑的口感也很棒，炒的時候注意加水別糊了就行
2017-04-21
土豆切絲后，土豆里的淀粉會析出，不過水的話，析出的淀粉會附著在炒鍋的側壁上，倒是熱油是淀粉由糊化效應轉為氧化效應，最后導致鍋體難以清洗，同時，淀粉會包裹土豆絲同時產生文化效應，是土豆絲內的纖維形成的順滑感消失，而且由于鍋壁被糊化導致加熱不均勻，最后的結果是情況的，如果一開始加入的油較少，會出現(xiàn)土豆絲口感接近過期受潮的薯片，如果油很多的會成為沒有加入明膠的炸薯條。

恩，用百度知道的說法，就是要么炒不熟，要么糊了。
2017-04-22
切了就泡在冷水里面，泡到水清，大概10分鐘。然后把土豆絲瀝出來，再拿冷水沖一遍。
熱鍋冷油炒香姜蒜，炒青椒，最后下土豆絲，土豆絲變色后再炒一會就差不多了。
口感偏脆，剛好帶青椒的清香。
2017-04-19
要讓土豆絲看起來高大上，可以從以下幾個方面入手：

1、選材：選擇新鮮脆嫩的土豆，最好是蜜薯或黃心土豆，這樣做出來的土豆絲顏色更好。

2、切絲：用刀切出細長均勻的土豆絲，也可以嘗試使用刮絲器，更加細膩。

3、過水：切好的土豆絲在清水中漂洗，可以去除多余的淀粉，過水的優(yōu)先時機是切好后立即清洗，保持土豆絲的新鮮口感。

4、調味：加一些香蔥、蒜末、紅椒絲進行點綴，色澤更加吸引人?？梢杂蒙倭康柠}、醋和芝麻油調味，增加層次感。

5、擺盤：將做好的土豆絲整齊擺放在盤子中，可以用綠色的生菜葉作為底托，顯得更加精致。最后，撒上一些香菜或者蔥花增添風味及視覺效果。

總之，注重食材的選用、切割的均勻程度和擺盤的藝術感，都會使簡單的土豆絲變得更加高大上。
2024-07-26
好嚇我看成了“過口水”…
過水之后確實會好，把淀粉泡出去一部分。
2024-06-26
搜天天飲食，酸辣土豆絲。
菜譜只是引導，但是做到極致，那就要自己用心體會了。
2017-04-24
故意的吧～我明白百度知道已經沒法滿足你了
2017-04-24
我一般要過水（希望你能采用謝謝）。
2017-04-22
不過水會糊了的。
2017-04-22
要過水。
2017-04-20
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