食品儲存條件中，微生物和酶的活性是決定保鮮期的重要因素，而兩個因素均與溫度有關(guān)，溫度越低微生物和酶活性越低，有利于保存。兩個比較重要的數(shù)字：-12℃微生物的活性得到有效抑制，-18℃酶的活性得到有效抑制，因此采用-18℃即可有效保證儲存。溫度再低當(dāng)然對儲存來說是好的，但保持更低溫就需要消耗更多的能量，不劃算了。所以國標(biāo)要求也是18℃即可

肉經(jīng)過冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏,而要做長期貯藏,需要對肉進(jìn)行凍結(jié),使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃,通常為-15~--18℃.肉中絕大部分水分（80%）以上凍成冰晶的過程叫做肉的凍結(jié).
　　食品內(nèi)水分不是純水而是含有機(jī)物及無機(jī)物的溶液,因此食品要降到0℃以下才能產(chǎn)生冰晶,冰晶開始出現(xiàn)的溫度為凍結(jié)點(diǎn).由于食品種類、死后條件、肌漿濃度等不同,故各種食品凍結(jié)點(diǎn)是不同的.
　　食品溫度降到凍結(jié)點(diǎn)出現(xiàn)冰晶,隨著溫度繼續(xù)降低水分的凍結(jié)量逐漸增多,但是要使食品內(nèi)水分全部凍結(jié),溫度要降到-60℃.這樣低的溫度工藝上一般不用,只要使絕大部分水凍結(jié)(比如95%),就能達(dá)到貯藏的要求.所以一般是-18~-30℃之間.
　　一般冷庫的貯藏溫度-18~-25℃,食品的凍結(jié)溫度大體降到此范圍,食品內(nèi)水分的凍結(jié)量即為凍結(jié)率以%表示.它的近似值為：
　　凍結(jié)率=1-食品的凍結(jié)點(diǎn)/食品的溫度
　　如食品的凍結(jié)點(diǎn)是-1℃,降到-5℃時的凍結(jié)率為：1-（-1）/（-5）=0.8,即80%.此時全部水分的80%已經(jīng)凍結(jié).那么降到-20℃時的凍結(jié)率為95%,也就是說理論上全部水分的95%已經(jīng)凍結(jié).
　　以上只是大致原因,感謝互聯(lián)網(wǎng)！

冰箱冷凍室的溫度通常設(shè)定為零下18度，主要是為了保證食物能夠有效凍結(jié)，保持其新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。這一溫度可以有效抑制細(xì)菌和微生物的生長，防止食物變質(zhì)。

1、食物冷凍：在零下18度下，水分會迅速結(jié)冰，減少產(chǎn)生冰晶，使得食物的質(zhì)地和口感得以保留。

2、保存時間：在此溫度下，大部分食物的保存時間可以延長數(shù)個月甚至更長。

3、節(jié)能性：這個溫度區(qū)間也是家用冰箱的能效設(shè)定，可以兼顧節(jié)能和食品保鮮。

總體來說，零下18度是一個廣泛認(rèn)可的冷凍保存標(biāo)準(zhǔn)，滿足了食物保鮮的需求。

國標(biāo)要求的。三星級冷凍就是零下18，食物儲存時間3個月。再低意義不大了。還費(fèi)電。

最大冰晶生成區(qū)