制作脆皮烤鴨的方法可以分為幾個步驟：

首先，選擇一只新鮮的鴨子，最理想的分量在2-3公斤左右。清理干凈后，用鹽均勻抹在鴨子的內(nèi)部和表面，腌制約1-2小時，這樣能夠去腥提味。

其次，準(zhǔn)備調(diào)料水，包括八角、桂皮、鹽、料酒和生抽，煮沸后稍微冷卻，把鴨子放入其中浸泡，確保每一寸都滲入調(diào)味料，腌制過夜效果更佳。

再次，腌制完畢的鴨子取出，晾干表面水分，可以用廚房紙巾吸干，再用針或牙簽在鴨子皮膚上輕輕刺孔，幫助出油。

然后，將鴨子懸掛在通風(fēng)地方晾干，最好晾24-48小時，這樣能使鴨皮更加酥脆。

最后，預(yù)熱烤箱至200℃，將鴨子放入烤架上，放烤盤接油，烤約60-90分鐘，至皮膚金黃酥脆?？梢栽诳镜倪^程中，不時用刷子涂抹調(diào)味料以增加風(fēng)味。

建議在烤制的最后10分鐘時提高溫度，達(dá)到脆皮效果。完成后，讓烤鴨稍微冷卻，再進(jìn)行切片上桌。

注意：烤制時間根據(jù)鴨子的大小和你的烤箱性能適當(dāng)調(diào)整。做好脆皮烤鴨是一門藝術(shù)，多嘗試幾次，就能找到合適的火候和調(diào)味。