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惠鈞

家里兩個人一月吃一瓶……拿走不謝

2017-04-25

恩思

這個我很了解，前不久有拍過挑選醬油的科普短片。

高端和普通只是概念問題！普通百姓如果花8塊錢就能買到氨基酸液態(tài)氮大于等于1.2的鮮度高的釀造醬油，有必要買所謂的高端有機(jī)醬油（38、48、58甚至更貴）嗎？當(dāng)然土豪請隨意。

魯花的自然鮮、六月鮮和海天的特級醬油等都不錯。

醬油一般分為釀造和配（勾）制（兌），首選肯定是釀造的啦！釀造醬油是以大豆為原料經(jīng)過發(fā)酵而成，釀造過程中大豆中的營養(yǎng)物質(zhì)可以沉積在醬油中；配（勾）制（兌）醬油是以釀造醬油為基料加水、焦糖色、鹽等配（勾）制（兌）而成，可能含有“氯丙醇”這種有害人體的物質(zhì)，不宜長期食用。

我國一般將醬油分成4個等級，以氨基酸液態(tài)氮氣含量為標(biāo)準(zhǔn)：每100ml醬油含大于等于0.8g即為特級醬油；大于等于0.7g為一級；大于等于0.55g為二級；三級大于等于0.4g。醬油的氨基酸液態(tài)氮含量越高，鮮度越高。大于等于1.2g肯定比0.4g的要好。

為了健康除了釀造和鮮度之外，我們選醬油的時候還需要考慮含鹽量，因此，在釀造和鮮度較高的條件下，需要選擇鈉含量相對較低的。在炒菜是，放了醬油就要減少食鹽的量，最好不要再放味精（醬油本身就是可以用來提鮮的）。

2017-04-20

曉慶

首先，對于醬油來說，并不是越貴就越高端，在市場經(jīng)濟(jì)的時代下，商品的價格并不完全與其本身的價值成正比，很多時候商品的價格和廠家的定位和營銷策略有關(guān)。好了，弄清楚這個，高端一定是有對比普通醬油不同之處的。
1、第一類：有機(jī)類
所謂有機(jī)，是指產(chǎn)品的原料在種植過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥化肥，確保原料不受外源污染。醬油的兩種主要原料是黃豆和小麥，所以一般的有機(jī)醬油這兩種原料一定是達(dá)到了有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
有機(jī)醬油做得最好的，據(jù)我的觀察，一家是醬油大王海天；另一家是后起之秀山東的欣和。

同時，有機(jī)并不是你自己說有機(jī)就是有機(jī)，有機(jī)產(chǎn)品是有專門的認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證的。我們分別對比海天和欣和的兩款產(chǎn)品，分別是杭州萬泰認(rèn)證有限公司，及南京國環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心認(rèn)證的，產(chǎn)品標(biāo)簽上會有專門的標(biāo)志，如下圖：

第二類：零添加類
零添加并不是指不添加任何物質(zhì)，而是指添加人工合成的化學(xué)成分，比如防腐劑、色素等。不同品牌出于營銷策略的不同，叫法也不一樣，比如海天醬油是叫零添加頭道醬油、欣和是叫遵循自然、廚邦是叫純釀醬油。但是原料和配料上都大同小異。

第三類：主打發(fā)酵時間的
比如發(fā)酵了多少年的，比如號稱要發(fā)酵五年才能出品的古龍醬油，一瓶居然要接近300塊。不是咱普通老百姓可以消費的了。

基本上高端醬油就主要是上面三大類，其實個人覺得醬油不一定非要追求高端，它的功能最主要還是用來調(diào)味，所謂的高端對你的健康影響基本可以忽略不計。

6張

2017-04-19

桂香

聽外公講他小的時候，他的祖母會釀醬油，似乎是將黃豆洗凈(煮熟?）后攤開發(fā)酵。最后放入大缸里，用提?端子?壓出醬油，這樣取出的醬油只會佐餐沾東西時用。其余再也壓不出汁的發(fā)酵黃豆會被加水加鹽煮開，煮開后的成品會被收在小壇子里用來燒菜?？磥磲u油的分等早在以前就有，如果收到好的醬油也請好好對待它。

2017-04-23

冰冰

我也買過不少種類的醬油，包括臺灣、日本醬油，實事求是的說，這些醬油根本就沒有多大差別。直接品嘗，口感也沒那么好，醬香不濃郁，或許40來元的并非頭抽的緣由吧。其實國內(nèi)也有味道不錯的，看自己去嘗試了，這里說了別人會認(rèn)為是打廣告，打??！

2017-04-19

#NAME?

高端醬油和普通醬油的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、原料：高端醬油通常使用優(yōu)質(zhì)大豆、小麥等原料，經(jīng)過長時間發(fā)酵，口感更醇厚，而普通醬油則可能使用合成材料，品質(zhì)較低。

2、制作工藝：高端醬油采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝，時間長、成本高，味道更復(fù)雜，而普通醬油則使用更快的生產(chǎn)工藝，口感簡單。

3、風(fēng)味：高端醬油味道更加鮮明，香氣濃郁，適合用作調(diào)味或直接蘸食，而普通醬油味道較輕，主要用于基礎(chǔ)調(diào)味。

4、色澤：高端醬油通常色澤深且光亮，普通醬油則相對較淡。

在高端醬油的推薦方面，可以嘗試以下幾種：
- 李錦記特級生抽：口感鮮香，使用傳統(tǒng)工藝制作。
- 海天大廚特制醬油：風(fēng)味獨特，非常適合餐飲行業(yè)。
- 釣魚島珍品醬油：味道鮮美，適合家常菜。

這些高端醬油不僅可以提升菜肴的風(fēng)味，還能讓你的烹飪更具層次感。

2024-08-03

曉青

古龍醬油

2017-04-22

驕傲的工人

專注于二孩家庭兒童房設(shè)計

剛在在超市買了萬字牌醬油，價格15左右。日本的牌子，昆山產(chǎn)的。做陽春面，湯的顏色特別紅潤好看，味道似乎也更鮮醇一些。

2017-04-21

mei_4876

熟悉甲醛測試房屋環(huán)保驗收

古龍?zhí)斐?，不謝

2017-04-19

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