什么菜刀最快最鋒利?
不求砍骨頭,看鋼絲,什么菜刀切菜最快,最鋒利
被youtube上認(rèn)為世上最鋒利的刀。300美金原價(jià),200美金打折入的super gou
切洋蔥很舒服
2017-04-25
聽燒刀的朋友說,藤次郎是入門級(jí)品牌,被那些國產(chǎn)名刀傷透了心的我趁著雙十二默默的下了一單,都說一般廚房一把這個(gè)刀就夠用了。
很鋒利,夾鋼線明顯,s型劃紙流暢。
燈籠椒也能切到這個(gè)厚度我真的挺驚訝并且非常滿意,要知道這貨是比較脆的,稍微用力一壓可能就會(huì)碎掉。
2017-04-25
維氏中片刀,高碳不繡鋼,聚酰胺刀柄材質(zhì),一直沒舍得用

同樣是維氏,廚師專業(yè)多用刀,高碳不繡鋼,刀刃長度150MM
2017-04-25
張小泉
2017-04-24





工期一個(gè)多月的210牛刀,64層大馬夾sg2
2017-04-24
我就放一張圖

算抖個(gè)機(jī)靈吧,如有不妥請私信告之。
2017-04-24
張小泉…(╥﹏╥)
2017-04-24
之前翻譯整理過一篇講主流菜刀的文章(11款廚刀橫向評(píng)測,不要輕易迷信那些在國內(nèi)品牌名氣很大的刀喲),今天來分享一下我自己帶在身邊的九把刀




這把是美國刀匠Bob Kramer和雙立人合作的大馬士革文8寸廚刀,SG2鋼,Kramer設(shè)計(jì),雙立人的技術(shù),日本刀匠手工打磨。
我平常是不喜歡雙立人這個(gè)牌子的,但是對(duì)于Bob Kramer這種級(jí)別的刀匠的作品,實(shí)在是有價(jià)無市,只能通過這種合作款來收一把了。


Kramer的大馬士革紋做的非常漂亮,所以這款合作款也向Kramer的風(fēng)格致敬。做出了規(guī)律的紋路,但是每把的紋路又是獨(dú)特的。


270mm佐治武士柳刃,用的是佐治武士在柳刃中最常用的銀二鋼,單面開刃。雖然不是頂級(jí)鋼材,但是佐治武士的地位放在那里,家傳第三代手藝人,被同好稱為越前最后的驕傲,所以這把比同類產(chǎn)品小貴。


刀柄是佐治武士常用的鹿角打磨,握感出乎意料的好


最近剛買的又一把佐治武士,240mm的大馬士革紋牛刀,SG2鋼


可以看到佐治作三個(gè)字


這款是國內(nèi)一位很懂行的代購朋友和佐治武士的合作款,刃是佐治武士的作品,柄是另配的八角銀標(biāo)黑檀木。


木盒也不錯(cuò)



高村刃物廠的170mm三德,用的是R2(既SG2)鋼,一般西方版是Takamura字樣,這把是朋友從日本給我?guī)Щ貋淼?,所以是高村作字樣?br>

崇行的大馬士革紋VG-10小刀,我一般當(dāng)水果刀用。


土佐武峰的青一鋼小號(hào)牛刀


武峰的黑打還是很漂亮的。


同樣是武峰的青一鋼黑打菜切,用來切蔬菜的多。


我所有刀里面最便宜的一把,瑞士軍刀牌8寸加寬法廚刀。俗話說一分錢一分貨,十分錢兩分貨,這把就是所謂的一分貨。折合人民幣300左右,切割效果遠(yuǎn)好過大部分中低端款式的德系廚刀,一般朋友讓我推薦家用菜刀我都推薦這把,用過的都說好。


最近剛?cè)氲膰鴥?nèi)一家手工菜刀廠出的開山斬骨刀


是我用過最厚的菜刀,是一般超市里賣的斬骨刀的兩倍厚。剛?cè)胧郑厦嫱繚M了油,應(yīng)該是為了防銹。考慮到這把刀的價(jià)格,我對(duì)它的鋒利程度也不要求了,而且斬骨刀本就以厚重為先,鋒利為次。


一般菜刀類問題下面都會(huì)出現(xiàn)一些“還是中式菜刀好用,一把刀搞定一切”的說法,其實(shí)這是沒有見識(shí)的表現(xiàn)。各自菜刀各有所長,中式刀自身就分很多種,德系刀在分類上算是最多,日本刀也有很多分類。能夠用好幾把刀(注意不是一把刀哦)的中餐廚子是本事,能夠用好很多把刀的日本廚子也是有本事的。所以請大家不要鬧出“中式菜刀一把搞定天下”這種笑話了。


以上就是我的九把刀

2017-04-24
居然沒人提到這把?
2017-04-23

二月19號(hào)更新圖片:

評(píng)論區(qū)很多為我說話的朋友們,謝謝了。 你們?nèi)^都很端正,自己前途無量,小孩長大也一定棟梁



最近買了一把一萬塊錢的 yoshihiro VG-10 yanagi 然后花了半小時(shí)打磨成了完美的鏡面效果,可以看下圖,刀子上可以反光出墻上畫報(bào)。 非常漂亮的鏡面。



想看正文,什么刀最快,最鋒利,如何磨刀的,往下翻。想看我吐槽齊家惡相的從這里看

更新:我說話是狂,這樣也能拋磚引玉,讓大家來踴躍發(fā)言。目的都是一個(gè),學(xué)習(xí)真正正確的知識(shí),吵吵大家都是朋友。 但是希望,各位反對(duì)我的同時(shí),說出能讓我服氣的道理出來,不要一上來就你是錯(cuò)的,你還得再學(xué)習(xí)學(xué)習(xí),你光說這些有什么用?? 評(píng)論區(qū)的二郎神就是比較好的例子,說話和氣,又有真的知識(shí),希望大家能跟他學(xué)習(xí)。


還有一點(diǎn): 這篇文章說的重點(diǎn)是,磨過的刀才是最快最鋒利的,你們有些人真的是haters,有事沒事?非得更我一個(gè)廚師爭誰對(duì)鋼鐵鍛造的研究多? 有意思么?? 你們連白米飯?jiān)趺粗蟮暮茫疾恢腊伞? 針對(duì)你們挺無語的。 自己有知識(shí)吧,不知道好好寫下來貢獻(xiàn)給大家看,就知道揭別人的短,來貶低別人,提高自己。


--------還是吐槽,看正文的再往下翻-------------

齊家 很容易就成為一些 一瓶不到,半瓶晃蕩的人 裝逼的地方。

你牛逼我佩服,但答非所問就是浪費(fèi)讀者的時(shí)間了。

放那么多刀子上去,讀者能得到什么知識(shí)?

哇! 好帥哦, 好專業(yè)哦。

然后呢? 呵呵

在我看來,這些刀子也就一般般。


沒錯(cuò),我說的就是那個(gè) 熊貓君,其實(shí)我看他不爽很久了

很多答案都是答非所問,沒有硬知識(shí)。

9把刀很了不起啊,根本就不會(huì)用。 很多刀子都是重復(fù)的。

我大膽猜測他平時(shí)做菜用來用去,就能用到一兩吧。


什么破答案,能有那么多贊。還小當(dāng)家既視感,呵呵噠。

希望他能看到我在這里噴他,我很喜歡對(duì)噴,就是缺對(duì)手。


那個(gè)什么11把刀子測評(píng)也是狗屁,刀子開沒開刃都沒說明,一點(diǎn)都不嚴(yán)謹(jǐn)

如果我來做測評(píng),就該所有的刀子開刃到最大限度,對(duì)著切菜板干切幾百下,

看他們的丟刃程度。 只要是刀子,開過刃,切什么都是一下就好。

當(dāng)他提到 shun這個(gè)牌子的時(shí)候,我不經(jīng)搖了搖頭。果然還是見識(shí)太少。呵呵


他的答案我看了很多很多,都是答非所問,沒什么內(nèi)涵,沒什么硬知識(shí)。

尤其是什么 那個(gè)牛排的答案, 人家問的是,約會(huì),女對(duì)象說要8成熟,該怎么緩解尷尬?

你長篇大論,說一些牛排成熟度的區(qū)分,啊我呸,你的第一想法就是怎么裝逼,秀優(yōu)越。


你們不要覺得我只是針對(duì)他個(gè)人,我針對(duì)的是整個(gè)這個(gè)現(xiàn)象,我無法理解他為什么能得到這么多贊,很是頭疼。 有了這么多贊,作為了公眾人物,更應(yīng)該有責(zé)任心,反而越來越沉浸在自己的世界里了。


你們在吐槽我之前,先想想自己有沒有這個(gè)權(quán)利。 你們知道一個(gè)中國小伙子,在國外的廚房里,混出自己的名堂來,只身打拼到現(xiàn)在的成就,是有多難,是有多辛苦?


蠻想把這個(gè)帖子刪掉的,國內(nèi)的氣氛就是浮躁,就是雜七雜八,原因是什么?就是見識(shí)短淺! 就是見識(shí)短淺。 但我覺得刪了對(duì)不起我寫的這么多字。 按我的時(shí)薪算下來,這篇文章要值幾千rmb了


當(dāng)然,虛心向我請教的,我會(huì)認(rèn)真回復(fù),我這個(gè)人很看態(tài)度,愛恨分明。敬我一分,我敬你十分。想跟我對(duì)噴的話?現(xiàn)在想想還是算了,沒時(shí)間跟你們浪費(fèi)。

什么菜刀 最快 最鋒利

答案往往很簡單:

磨過的刀最快,最鋒利!

很多人拿著很貴的刀子,但根本就不會(huì)磨刀

就算是再貴再好的刀子,每天用,用不到一周,就該打磨了。

這么簡單的道理,很多人其實(shí)根本就沒有放在心上!

再好的吉他,用生銹的琴弦,也彈不出好的聲音!

菜刀也是一個(gè)道理


我在米其林兩星的法餐Le Manior,做過學(xué)徒

大廚,也就是我的師傅,Raymond Blanc就常說

再便宜的刀子,只要經(jīng)常打磨,就是好刀。

那大家就奇怪了,那為什么要買好的刀子呢?

好的刀子,用好的鋼,好的鋼,能保持鋒利的狀態(tài)更久

非常簡單的道理。


現(xiàn)在教大家怎么磨刀子,我是從日本師傅那里學(xué)的磨刀技術(shù),磨刀技術(shù)有很多。這是我認(rèn)為比較好的方法。 也可能是我用習(xí)慣了。

磨刀的技術(shù)有很多很多,角度不同,石頭不同,用力點(diǎn),等等等等,太多太多,

我這里只是說給普通的讀者看的,家用中式菜刀怎么磨的。

“大神們”求別找茬!


(初級(jí),家用方法,)

( 日本傳統(tǒng)單面刀是完全不同的磨法,此處不多說。)

國內(nèi)的朋友,就上淘寶買一個(gè)1000目的磨刀石就好了。 一個(gè)石頭就夠了。

使用之前準(zhǔn)備:

1,把石頭浸泡在水里,十分鐘以上,沒有氣泡冒出為止

2,準(zhǔn)備兩個(gè)濕毛巾

3,要打磨的刀子洗好

OK,

磨刀的原理其實(shí)很簡單(尤其是中國菜刀,一條直線,不像西式刀,有弧線)

操作起來只要方法對(duì),是不可能劃到手的。

舉個(gè)例子,你的鉛筆變粗了,但是沒有爆筆刀,直接在紙上側(cè)著畫來畫去就尖了。

磨刀也是這樣,總之就是兩個(gè)堅(jiān)硬的物體相互摩擦。

手法是這樣的,刀口貼在磨刀石上,左手食指中指緊貼在一起,按住刀口接觸磨刀石的地方。右手用力握住手柄,找到一個(gè)又舒服,又穩(wěn)定的姿勢。

刀面與磨刀石面的角度是,30度左右,其實(shí)差一點(diǎn)也沒關(guān)系,靠目測是可以的,只要保證一點(diǎn): 那就是不管你是27% 35%, 20% 25%也好,只要保證一直是一個(gè)角度就好了。不要變來變?nèi)ァ?

我還推薦,雖然磨刀的動(dòng)作時(shí)直上直下,但是刀子和磨刀石最好成四十五度角,這樣直上直下會(huì)比較舒服。對(duì)于刀口的鋒利程度也有幫助。 對(duì)磨刀石的磨損也小。

ok,現(xiàn)在開始磨了。

大概動(dòng)作時(shí)直上直下,但是有一個(gè)點(diǎn)要領(lǐng)至關(guān)重要:

那就是大部分的摩擦是靠,左手手指尖拖動(dòng)刀刃

什么意思?

如果你是在磨刀的左側(cè)面,那刀子放在磨刀石上,就是刀口朝外。你的手指貼緊在一起,按住刀口和磨刀石的接觸面,然后在往回拉(直下)的時(shí)候,手指才需要發(fā)力,會(huì)造成刀刃被拖著在石面上摩擦,達(dá)成效果。往外送(直上)的時(shí)候,手指其實(shí)是不需要發(fā)力的,是靠握住刀柄的右手發(fā)力,把刀子輕輕地,捎帶摩擦地,送到磨刀石的頂端,然后再換左手手指發(fā)力開始下一步的打磨。 整個(gè)過程如果不靠說,光看是發(fā)現(xiàn)不了發(fā)力點(diǎn)的,因?yàn)槟サ哆^程中,手是不需要多大的動(dòng)作的,要點(diǎn)在于發(fā)力點(diǎn)的轉(zhuǎn)換。


雖然圖片的刀子是這種長窄的,但其實(shí)對(duì)于方塊形的中式菜刀,是一樣的。你上手就知道

(google上動(dòng)作正確的圖太難找了,這個(gè)圖只是看上去樣子像,給你們個(gè)參考,其實(shí)這個(gè)是日本單面刀)

技術(shù)高的話,手指是會(huì)接觸到石頭面的,這樣發(fā)力點(diǎn)更準(zhǔn)確的壓在刀口上

一般是從刀子的頭,開始打磨,直上直下34此就可以換手指按壓的地方,一直從頭換到手柄處(如果感覺石頭變干燥了,淋一點(diǎn)水上去就好了)。如果你的方法正確,你的刀口上會(huì)留下一串手指印。 注意一點(diǎn):手指不要分開太大距離,鋼也是有柔軟性的,手指之前的空隙其實(shí)不能充分接觸到磨刀石。


磨好左面,換右面

基本一樣的原理,唯一不同的就是,instead of 往回拉,現(xiàn)在是往外推


這個(gè)就比較完美了,動(dòng)作角度,發(fā)力點(diǎn),都還算不錯(cuò)。 石頭也是需要這么濕潤的。


大概的要點(diǎn)就這么多,其實(shí)只要明白了要點(diǎn),磨刀是非常簡單自在的事情。

磨得好,刀的鋒利程度會(huì)讓你對(duì)自己的菜刀刮目相看。


如果辨別磨的夠不夠,有很多種方法,我說兩種:

第一種,你拿一張打印紙,or 報(bào)紙,or雜志

用刀對(duì)著紙邊往側(cè)下方劃,能輕易劃開就夠了,如果不夠鋒利,紙會(huì)被折疊。

第二種方法,就是我用的方法。更簡單,但需要經(jīng)驗(yàn)

那就是用手指直接對(duì)著刀口觸摸它,可以感覺到那種非常粗糙的觸感,就像是剃胡刀的刀片一樣。


先說這么多了。 總之磨刀的方法很多種,這是我認(rèn)為最適合家用廚房,中國菜刀的磨刀方法。


說點(diǎn)硬知識(shí):

(以下是,經(jīng)過各位回復(fù)的總結(jié)后,更改的)

看刀的好壞,要看用到的材料

一般有兩種:

不銹鋼,和碳鋼

不銹鋼的話,用起來方便,不用擦,但是很容易丟刃

看好壞,就看這菜刀用了什么等級(jí)的不銹鋼,用了多少層不銹鋼。


很多人說的大馬士革,就是有很多層layer的不銹鋼刀。

就是鋼鐵不停地被折來折去,反復(fù)敲扁。


但說實(shí)話,不銹鋼的刀,如果不是樣子非常好看,我都瞧不上

因?yàn)樗挠捕缺炔簧咸间?,很容易丟刃


看好刀,還是得看日本刀。

(中國菜刀,怎么說呢,實(shí)在無法在世界上有什么大的舞臺(tái))

(但對(duì)于能靈活運(yùn)用中式菜刀的老廚師,我表示十萬分的敬佩?。ㄎ也挥弥惺讲说?,只是因?yàn)樘y用了,對(duì)刀功要求高)

(而且有點(diǎn)丑。。。。。)

(但中國的豆腐,是世界一絕,老外都很佩服我們這點(diǎn),)

(我在國外餐廳做了個(gè)毛豆腐,他們簡直驚呆了)

日本的碳鋼刀,制作工藝有很多,一般是幾種鋼混合制作在一起

就像是碳纖維一樣,軟但韌性高的,和脆但硬度高的,兩種材料和在一起

相輔相成,又硬又有韌度。。

而且這些鋼,根據(jù)碳含量的高低,組成的成分(還會(huì)有其他的元素),都會(huì)分為不同的等級(jí)

怎么辨別好壞? 很簡單, 越貴的越好。


日本刀唯一的缺點(diǎn),就是容易生銹,沾一點(diǎn)水,放菜板上半小時(shí)不到,就生銹了,很難看

所以合格的壽司師傅,隨手都會(huì)是一個(gè)干凈的抹布。

切完一個(gè)東西,習(xí)慣性的就會(huì)把刀擦一擦。


其實(shí)菜刀的刃口也分很多種,

一般三種

50/50, 70/30, 單面(對(duì)應(yīng)下圖 1, 3,7)

西式菜刀,中式菜刀,一般是第一種,第三種

只有日式傳統(tǒng)菜刀,大部分是第7種,單面刃。

這是教我們磨刀的老師傅的原話。他是日本人。需要翻譯在旁邊。

這種刃,對(duì)于斜著切生魚片,是非常有利的。


還有一點(diǎn),厲害的廚師為什么這么在乎刀的鋒利?

并不是為了,切的更快,更順手

而是能最大限度的保存食材的本質(zhì)。

我的老師,Raymond就給過我們一個(gè)很好的例子

拿一個(gè)蘋果,一邊用快的刀切開,一邊用鈍的刀切開

半小時(shí)后,鈍的一面早就氧化變黑,但快的一面還是雪白雪白的。

因?yàn)榭斓牡蹲?,不?huì)對(duì)食材造成大的傷害,從細(xì)胞角度來看。

快的刀子,切洋蔥是不會(huì)流淚的。 真的。

所以對(duì)于,生魚片這種對(duì)食材極度尊敬的料理,快的刀子是最重要的。


所以如果讓我來總結(jié) 什么菜刀最快最鋒利


我不得不說,用#1000,#3000,#8000 這三塊石頭 打磨過的, 日本菜刀,最快最鋒利。


大家有奇怪了, 1000 3000 這些都是什么鬼

這些是,打磨石的密度。數(shù)字越少,越粗糙。

那些什么打磨棒啊,都是偷懶。

作為一個(gè)好的廚師,用心打磨刀具,是很舒服的一件事。



一般的打磨棒的密度也就是1000, 屬于粗糙的,可以達(dá)到開刃的效果

按理說,其實(shí)可以滿足打磨需求

但是,這只能達(dá)到鋒利程度的7080%左右

再用3000的,就可以達(dá)到90%

再用8000的超級(jí)細(xì)致的打磨石(觸感是潤滑的),就可以達(dá)到100%,

并且可以得到鏡面效果,沒錯(cuò),刀子可以當(dāng)鏡子用。 且不容易生銹


下圖就是能看見Iphone的攝像頭

這個(gè)不算完美的鏡面處理,但是刀口部分是處理好的,刀口好用就好啦。


我一般打磨刀子,不銹鋼的用時(shí)56分鐘,日本刀,20分鐘以上。


我現(xiàn)在有5把刀子,


從上到下

Takobiki (生魚片刀)

Deba(剁骨刀)

Chef knife(不銹鋼的西式主廚刀)

Gokuj(剔骨刀)

還有一個(gè)Usaba(蔬菜刀)拿到店里換手柄,還沒拿回來。

猜不到吧,其實(shí)我的蔬菜刀是最貴的一把刀子。因?yàn)橛玫匿撌亲詈玫摹?/p>

我的主廚刀是最便宜的 shun的普通款,跟隨了我很多年。

等我有錢了,會(huì)換一把上萬元的Yanagi來代替它。


先睡了,先寫這么多了


總結(jié)一下吧:

學(xué)的知識(shí)越多,越能發(fā)現(xiàn)更多值得學(xué)習(xí)的知識(shí)

學(xué)無止盡啊。


如果給國內(nèi)的各位買刀指南的話

選個(gè)手柄不容易藏污納垢的就好了。都是一層不銹鋼,沒啥大區(qū)別。

買個(gè)磨刀石,夠用一輩子。


我是專業(yè)廚師,所以確實(shí)需要這些 所謂 高大上 的東西

干一行愛一行,讓自己享受工作

2017-04-23
今天才問到這把刀的歷史。。21年了。。比我還大。。









瞬間我驚訝了。。
2017-04-23
必須是寶寶的
2017-04-22
日本的関市是全世界最大的手工菜刀生產(chǎn)基地,雙立人等歐洲品牌的高端大馬士革產(chǎn)品,產(chǎn)地基本都是日本関市,這一點(diǎn)到專柜看一眼便知。
日本的手工菜刀,極端鋒利,有視頻為證。
真人版水果忍者 完整版 霞KASUMI—在線播放—優(yōu)酷網(wǎng),視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTM0NTQ3MTg4MA==.html?from=y1.7-1.2
2017-04-22
最近得了一把好刀,和大家分享一下。

Forever,或許大家還沒聽說過。。這個(gè)由平井先生于1990年成立的日本刀具公司,據(jù)說擁有很多普通刀具公司沒有的先進(jìn)刀具開發(fā)專利,和傳統(tǒng)工藝沒有的刀具制造方法,現(xiàn)在是日本廚房刀具市場占有率第一的品牌,還為世界頂級(jí)廚房定制刀具呢!

雖然操過不少好刀,但是如此光亮凈白的刀面還算是比較難得的。銀鈦合金的刀刃材質(zhì)質(zhì)感,在細(xì)膩精致的刃面顯露無疑。據(jù)說銀鈦合金化學(xué)穩(wěn)定性極強(qiáng),具有超強(qiáng)的硬度及耐磨性,硬度僅次于鉆石,并且炒雞耐酸堿,即使經(jīng)過海水浸泡也永不生銹變色。

這把刀內(nèi),富有強(qiáng)力抗菌技能的銀離子,伴隨著鈦獨(dú)有的光催化效果抗菌功能,60分鐘即可消滅所有的細(xì)菌,并且可以持續(xù)到24小時(shí)之后,下圖即為寶貝詳情頁內(nèi)本刀與一般刀具的殺菌效果對(duì)比。

如此強(qiáng)大的殺菌能力,無磁性無金屬異味,切菜時(shí)當(dāng)然可以不污染食物,保持食物原汁原味,蔬菜瓜果以及無骨肉等可以輕松操刀,但是骨頭之類重口味的,因?yàn)榈度袎虮〉渡磔^輕,怕是難以勝任。

刀尖打磨得比較細(xì)致堅(jiān)韌,削切更精準(zhǔn)。

刀刃薄亮,刀身輕巧,下刀的時(shí)候應(yīng)該會(huì)比較順滑,切片不黏刀,鋒利的趕腳有木有。

因?yàn)椴馁|(zhì)好,無需保養(yǎng)容易清洗,不需要磨刀石。

還有一個(gè)深刻印象,發(fā)現(xiàn)這把刀上的品牌LOGO超夸張的說。先是一個(gè)碩大無比的虎頭,幸虧是在刀上,要不然還要被誤認(rèn)為山口組大哥來了?;㈩^下有“開運(yùn)鈦”三個(gè)中文字。然后旁邊一長排繁體“銀抗菌開運(yùn)鈦”中文字,下面怕漢文化圈外的歪果仁看不懂,又翻譯成英文,最后,才是“FOREVER”的品牌標(biāo)志,然后是日本原產(chǎn)地說明。這些細(xì)節(jié)把大和民族的精細(xì)性格展現(xiàn)得淋漓盡致。

或許有些人會(huì)很喜歡這些熱鬧的設(shè)計(jì),但就本人而言,覺得“Less is more”,印個(gè)虎頭,或者“FOREVER”就行了,免得切菜的時(shí)候,這樣一大堆東東影響視覺感受,還怕嚇到一旁玩耍的小孩子。

刀柄也是值得一說的地方,由ABS抗菌樹脂制成,材質(zhì)輕巧,省力又防滑。

再仔細(xì)觀察,它是根據(jù)人體力學(xué)精心設(shè)計(jì),不僅考慮到切菜時(shí)的動(dòng)作與力度,而且實(shí)現(xiàn)了刀柄形狀的曲線性與穩(wěn)定性,讓操作重心平穩(wěn),使用完美自如。

刀具的收納包裝也很細(xì)心,刀柄和刀面貼合帛布的地方,均由不干膠黏貼,這樣刀具就不會(huì)輕易從包裝里滑落或者移位了。

因?yàn)椴馁|(zhì)輕巧,這把長達(dá)16.5cm的刀,重量只有傳統(tǒng)刀具和不銹鋼的一半,把手的設(shè)計(jì)舒適靈活,使用更加便利。

2017-04-21
正好最近在做關(guān)于日本廚刀的項(xiàng)目,
查了不少資料也找專業(yè)人士了解了不少,可以在這里整理回答一下。
先切題吧:
菜刀的鋒利程度最主要應(yīng)該和鋼材有關(guān)。
考慮到加工水平和研磨水平,所以即使鋼材相同,不同品牌和做刀師傅做出來的刀可能鋒利程度也不同。
因此本答案會(huì)整體講一下日本廚刀的相關(guān)知識(shí),題主可以大概了解之后去挑選。
注1:
這個(gè)回答里面的內(nèi)容全部只涉及日式廚刀,不包括德系和中式。
注2:
下面涉及到的知識(shí)多數(shù)是從和“九千砥石”的交流中獲得的,特別鳴謝。
我的轉(zhuǎn)述不一定完全專業(yè),但是作為日式廚刀的入門了解應(yīng)該足夠。
我會(huì)先寫經(jīng)過我的總結(jié)和處理之后的內(nèi)容,在最后貼上更加詳細(xì)和深入的知識(shí)及鏈接,各位自取。
一、主要介紹12把刀。
為什么要介紹12把刀?
因?yàn)槲覀冊陧?xiàng)目中為了更好讓消費(fèi)者理解和入手,對(duì)廚刀體系進(jìn)行了一定邏輯的劃分,最終選取了12把刀作為主要介紹對(duì)象。
這12把刀中,包含 和包丁6把(主3把,次3把)與 洋包丁6把(主3把,次3把)。
-------插入背景知識(shí)介紹:-------
1、和包丁與洋包丁
日式廚刀分類很細(xì),在正規(guī)的日料師傅手里,所有的食材都有特定的刀來處理,基本不會(huì)混用。這些完全根據(jù)日本廚房文化發(fā)展起來的傳統(tǒng)日式廚刀被稱為“和包丁”。
隨著歷史發(fā)展,日本受到西方文化的影響,日式廚刀又新發(fā)展出了一些刀種,這些刀更加靈活,被稱為“洋包丁”。
2、關(guān)于區(qū)分:
【刀柄】:
傳統(tǒng)日式廚刀的刀柄是整個(gè)插入并固定,西式廚刀通常是兩個(gè)夾片從兩邊合攏然后固定。但到目前,也會(huì)有一些日式刀用兩邊合攏的方式(尤其是工業(yè)化制作的刀具)。
區(qū)別見下圖:(圖片來自谷歌圖片,侵刪)
傳統(tǒng)日式刀柄
西式刀柄
【刀刃】:
傳統(tǒng)日式廚刀都是單面開刃的,如下圖:
這張圖中我們看不到的那一面是平的,沒有開刃。
西式廚刀雙面開刃,這個(gè)比較好理解,我們平時(shí)用的菜刀基本都是雙刃的,這里不再加圖。
但現(xiàn)在也會(huì)有部分和包丁開雙刃。(總之時(shí)代不太一樣了,但傳統(tǒng)手藝人還是很多
---------背景知識(shí)補(bǔ)充完畢,下面介紹12把刀:-----------
時(shí)代不太一樣,所以現(xiàn)在在日本主婦中最受歡迎、用得最多的其實(shí)是幾把主要的洋包丁,基本可以一把刀滿足日常下廚需要。洋包丁的市場普及率達(dá)到近八成。
而和包丁更多是受日料師傅歡迎,正規(guī)的日料師傅往往會(huì)有一套齊備的和包丁。
1、洋包丁之一:牛刀。

主刀。和西式主廚刀CHEF'S KNIFE很像,英文叫做Gyuto。

借鑒了西式主廚刀的造型,但刀尖要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于德系廚刀,所以更符合亞洲人的使用習(xí)慣,不需要像蹺蹺板那樣大幅度切食材,加工效率高。


一把刀可以兼顧切菜切肉片魚等各種工作。一般都采用高硬度鋼材制造,很鋒利。對(duì)比三德刀功能性更強(qiáng),也更適合男性使用。


2、洋包丁之二:三德刀:


主刀。日本家庭主婦專用刀。(可以說是刀型更適合女性使用

英文叫做SANTOKU,意為三種美德,即兼顧肉類,蔬菜,水果等各種切割使用。


三德由于尺寸較短,刀刃平直,非常適合剁切,對(duì)于習(xí)慣中式菜刀的中國主婦來說,三德是零門檻就可以上手使用的日系廚刀,可以說只要會(huì)做菜的人就可以熟練掌握三德。

(本段文字描述來自九千的文章,后附鏈接)


3、洋包丁之三:菜切


好了,終于寫到一把和中國有點(diǎn)關(guān)系的刀了。

菜切也是日本的舶來刀,但不是受西方影響,而是根據(jù)中國菜刀進(jìn)行改良的刀型。作為輔刀,特點(diǎn)是剁肉和切菜很好用。

注意是“剁肉”,不是切肉,這和牛刀三德有所區(qū)別。


4、洋包丁之四:多功能小刀


大概120~150刃長,更短就是水果刀(90~120)。而它可以兼顧水果刀,雕刻刀,切肉刀,切花等各種工作。

這把刀是一把輔刀,是廚房中除了牛刀之外最應(yīng)該有的刀,常備一把非常方便,它擅長幾乎所有的細(xì)活,比如剔筋、挑骨等。


5、洋包丁之五:水果刀


以削皮為主的刀,功能比較單一,不具體介紹,圖略。


6、洋包丁之六:剔骨刀


相比于多功能刀稍厚,更尖銳。相對(duì)比較專業(yè)的一把刀。

非常尖銳和尺寸較短的刀型,剔骨剔筋專用,一般家庭很少用,但處理很多需要尖銳刺入的食材的時(shí)候非常好用。對(duì)于處理魚肉和牛肉,排骨之類擅長刀工的人來說,這是必備刀。


先寫到這,明天繼續(xù)寫:

和包丁6把。

日本廚刀產(chǎn)地介紹;

主要鋼材介紹(和鋒利度強(qiáng)相關(guān));

主要品牌相關(guān)簡介。

2017-04-20
菜刀好用才是硬道理,菜刀是使用產(chǎn)品,好看的真的不如好用的。 個(gè)人比較講究好用實(shí)用的 對(duì)外觀不挑剔 ,前幾年市場上一個(gè)啞巴在賣的的那種國藩聾啞刀廠炮彈鋼詞典那種老菜刀,當(dāng)時(shí)買了2把4年了還在用 ,而且是越用越好用。 磨刀石上蹭兩下 切肉切豆腐一樣。當(dāng)然了不銹鋼刀也用過,大多不是很滿意。
這種老刀子 看起來黑黑的很粗糙 ,用起來來確實(shí)是好用,不過就是太粗糙要經(jīng)常清洗要不易生繡點(diǎn),其他毛病沒有。
2017-04-20
砍鋼絲啊,一路火花帶閃電那種嗎
2017-04-19
。比較喜歡磨刀、磨刀石從500目到1.5萬目的(瑪瑙的目數(shù)在1萬目左右),我認(rèn)為幾乎所有刀都可以最鋒利的(吹毛斷發(fā)),只不過是保持度的問題。
如果綜合 鋒利度 切割能力 防銹 硬度 韌性 強(qiáng)度 保持度 從鋼材本身選擇的菜刀的話,應(yīng)該是DAMASTEEL公司的大馬士革吧。(大玫瑰的瑞粉菜刀真的挺好看)不過一把菜刀的價(jià)格至少1.5萬人民幣以上了。而且不考慮設(shè)計(jì)師及工匠一把名師的大馬士革刀上萬美金是正常的,畢竟鋼材都是按厘米賣的。

最近因?yàn)榈犊戳穗娨晞『孟壬锩嫒佐~骨紋的大馬士革刀給力啊。(節(jié)目組拉贊助能力挺強(qiáng))只不過直接摸刀面的細(xì)節(jié)很受不了,特別不喜歡別人拿手直接摸我刀面-_-#

如果普通廚師選擇菜刀的話,建議淘寶買那種手工煅打的夾鋼菜刀。其實(shí)挺好用的,也好磨。200塊錢搞定了,一定問好是不是夾鋼,淘寶的文字游戲?qū)嵲趶?qiáng)大

Ps:有這么多刀可惜不會(huì)做飯,以后找個(gè)會(huì)做飯的女朋友吧,-_-#
2017-04-19
刀有很多種,砍刀,片刀,小牛刀???看你主要是用於那一種?如果中式切刀,建議到香港深水埗的「梁添記」買,價(jià)格比進(jìn)口刀便宜,好用,鋒利。師傅介紹說,業(yè)內(nèi)人士很多都在那裡買! (中式切刀也分好幾種)
當(dāng)然,如樓上的說,日本刀,但是價(jià)位也比較霸道!

我的一部份刀:
以下圖片 會(huì)有小小血腥

這些都需要不同刀具慢慢弄的!
2017-04-19
三個(gè)月前用刀切的(貌似牌子叫張小泉)?本想輕輕的,那樣輕輕的切蘋果,切一下。

肌腱斷裂,神經(jīng)損傷。

沒有然后了。
2017-04-19
搬運(yùn)工~~~~~

一個(gè)叫做“冷鋼”的公司,測試了一系列史上最著名的幾種刀劍,有日本的武士刀,中國的砍刀、還有諾曼寬劍......











好吧,動(dòng)圖不動(dòng),度娘吧……
2017-04-19
本人西廚學(xué)生,自己買過一把雙立人Pro西廚刀和維氏的11寸廚刀瑞士軍刀的那個(gè)牌子,木頭把的,雙立人那個(gè)97歐,維氏的這個(gè)300多RMB,個(gè)人感覺維氏比雙立人好用
2017-04-25
好的吧齊家首答送給你。
大半夜睡不著進(jìn)齊家看看有沒有什么新菜刀推薦,結(jié)果都在說什么三德刀主廚刀,說來說去就那幾個(gè)德國日本的牌子,實(shí)在看不下去了出來說句話。
不可否認(rèn)初期任誰都會(huì)對(duì)雙立人WMF旬有種迷思,覺得三德刀主廚刀好上手拿著不累。家里原來大大小小炒鍋燉鍋煎鍋菜板刀具基本都被幾個(gè)歐洲牌子承包了,但是現(xiàn)在還在用的只有staub的鑄鐵燉鍋和酷彩的煎鍋奶鍋小湯鍋。
菜刀自從用了十八子一百來塊的斬切刀就再也沒碰過雙立人和三叉,剛會(huì)做菜的感觸不深,等到刀工還算不錯(cuò)的時(shí)候中式菜刀真的讓你爽到爆,尤其過年或者做東西送人處理大量食材的時(shí)候,簡直有如神助。而且現(xiàn)在也不老是換菜板了,只要是下鍋的菜就直接用一個(gè)菜板,方便省事。
群眾看那么多推薦三德刀的我真的白眼都翻到天上去了,不做日料不是西廚真的沒那么好用。
經(jīng)濟(jì)原則一把斬切刀走遍天下都不怕,片刀也可以但是萬一有一天要剁點(diǎn)排骨什么的呢,而且斬切刀刀背更厚更利索。當(dāng)然了,你可能會(huì)說我用的是雙立人三叉什么的,但是是中式刀,就是不好用,我只能說,外國人又不用中式刀他怎么知道什么叫好刀。
至于鍋,等你用了一段時(shí)間雙立人和三叉的鍋再用傳統(tǒng)鐵鍋,相信我,你這輩子都不會(huì)再舉起進(jìn)口鍋。鑄鐵鍋另當(dāng)別論,燉個(gè)牛肉羊肉什么的差別還是挺大的,底厚保溫好國產(chǎn)貨做不到的。不粘鍋什么的,我只能說,懶得換,而且,宜家特價(jià)9.9的不沾煎鍋也挺好用的。
啰嗦這么多,其實(shí)就一個(gè)道理,你去看看做國宴的廚師用的是不是中式刀,不是說中式刀只有一種,其實(shí)種類也挺多的。牌子我只用過十八子別的我不清楚,不會(huì)錯(cuò)就對(duì)了,但是是不是國產(chǎn)最好用我就不知道了。
其實(shí)只是看那么多問題和回答找不到一個(gè)說中式刀的,我急。
我不是專業(yè)廚師,這些都是自己體會(huì),不信的話請去買你的高端刀,反正我是不會(huì)在回到那個(gè)坑里去了。
不喜勿噴,大不了把我當(dāng)成窮屌絲覺得我在酸好了。
2017-04-25
鋒不鋒利。
不是看刀是看你怎么磨得,
好的材料做的刀就是鋒利持久度較強(qiáng),你就是那個(gè)鋁合金片給它磨鋒利了 也可以催毛斷發(fā)。。只是持久度不咋樣。。。不信的話 你用 800目的磨石和3000目磨石 試試 天地之差
2017-04-25
沒有鋒利的刀,只有善于打磨的人。再鋒利的刀用用就鈍了,去淘寶買個(gè)磨刀器,隨便一把王麻子,自己去磨吧,開刃角度越小越鋒利,磨好了從鋒利上比較,不比樓上一大堆名家刀具差。
2017-04-25
來來來,告訴題主,目前最吊炸天的是日本重房,巖崎啊那幾個(gè)大師傅。

那刀斷發(fā)沒問題,而且用的材料講究,保持性很好。刃面也是各種吊炸天。

當(dāng)然前提是你的腰包要鼓。

如果不行的話也起碼是堺孝行啊,高村作啊那類的。

雙立人就別拿出來現(xiàn)眼了,除了德國的牌子就沒啥好說的,質(zhì)量被日本那幾個(gè)廠子完爆。

如果想要一把剛?cè)岵?jì),永不磨損,吹毛斷發(fā),持久鋒利,天下無雙,宇內(nèi)無敵的寶刀……………嘿嘿嘿……只有一個(gè)辦法。









你以為是陶瓷刀嗎?錯(cuò)了,那貨還不如雙立人。













嘿嘿,真正的無敵寶刀。。。











看看中華小當(dāng)家,里面有個(gè)神器。
2017-04-25
沒有認(rèn)真審題,沒有用過很多刀,如果是批刀,老師推薦的是雙獅的桑刀,淘寶大概30-40左右,我買的也是這把,張小泉的也不錯(cuò),而且重量夠,切脆性蔬菜容易切斷,但是說來說去,廚房的道具想要鋒利,還是需要經(jīng)常磨,磨刀視頻可以網(wǎng)上找找,其實(shí)我自己也磨不太好。
中式的刀一般分為批刀和斬刀,前批后斬刀,如果是批刀,千萬不要用來斬骨頭之類的,會(huì)卷刃,菜刀如果想要鋒利,要經(jīng)常磨,而且需要好好保養(yǎng),使用完之后要擦干,放在通風(fēng)的地方,抹點(diǎn)油最好啦。如果是城市家庭使用的話,一把批刀差不多夠用了,因?yàn)樘貏e硬的食材基本超市和菜市場都可以處理好,當(dāng)然也可以買一把前批后斬刀,使用時(shí)千萬要注意安全。
2017-04-25
首先樓主知道砍鐵砍鋼的菜刀都是假的樓主不會(huì)上當(dāng),什么菜刀最快最鋒利,就片刀而言有以下幾點(diǎn)一要磨刀,用的勤磨的勤,二要會(huì)用刀片刀就不要拿來弄骨頭,硬東西,三要有合適的菜板,案板,四刀身要略薄,五刀自身的材料要達(dá)到一定的硬度,六就是不要帶著情緒,假如心情不好,郁悶就先放一放手中的刀,因?yàn)榧偃缢枷霋佸^手上的刀可就是要吃肉的(⊙o⊙)哦。
2017-04-24
某寶,某東運(yùn)營。3cr13mov《4cr14mov《5cr15mov《X50cr15mov,dinl.4116《9cr18mov《大馬士革鋼(按層級(jí)算錢的)《粉末鋼(只適合做小型刀,越長越容易斷)我想大家最關(guān)心的肯定是價(jià)格。刀具鋒利算服務(wù),多少價(jià)錢就買多少服務(wù)。3cr13出廠價(jià)20元左右,經(jīng)銷商拿貨價(jià)大約在30元左右,30+運(yùn)費(fèi)10+利潤=銷售價(jià),家庭用入門級(jí),說他是入門級(jí)是因?yàn)槟硨氋u最多的是這個(gè)系列的。建議家庭用刀5cr15mov和dinl.4116就可以了。大家到手價(jià)大約是80到150這個(gè)價(jià)位吧??梢韵鄬?duì)滿足大多數(shù)人的質(zhì)量要求吧。越有錢就往上買吧,鋒利服務(wù)等等肯定是更好的。要買長的就弄個(gè)大馬士革100多層的,1000+吧。再鋒利都有鈍的時(shí)候,買個(gè)磨刀器就行了。刀具也能用蠻多年的。
2017-04-24
手工鍛打的夾鋼刀,我買的是個(gè)鄧家刀,夾鋼是高碳鋼的,不到90塊錢,便宜實(shí)惠就是檔次不夠高。T字形的刀身墜感比細(xì)長類的刀好。比較適合中餐切片什么的,如果切壽司,建議還是買壽司刀吧,好的壽司刀真的很BT
2017-04-23
砍瓜切菜,主要是刀身防銹,二是勤快磨刀。
買好刀,不如買磨刀石。
贈(zèng)品套刀,不銹鋼片刀,磨刀后用著還好,鋒利度保持一般,但是太薄太輕重心不好,不好用力。刃口比較軟,但是好處是不容易崩。
王麻子,手感不錯(cuò),鋼材硬些,現(xiàn)在常用。
9鉻刀,開始?jí)蜾h利,不過太脆,刃口太薄,崩刃,不好磨。
之前也算個(gè)發(fā)燒友,后來把好多刀都送人了。還剩兩把布希曼人,一真品一彈簧鋼鍛打。
2017-04-23
我多么想把我家的菜刀拍上來,無奈現(xiàn)在外面。

刀上有一個(gè)五星,購于某五線縣城七線鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市,20塊一把,木柄鋼面,切任何都如同切干豆腐,包括干牛肉,臘肉啥啥?。?!但是不能砍剁,純粹的切菜刀。
沒見過這么好用的刀。
2017-04-23
沒有最好的刀。實(shí)際上很多時(shí)候都是在鋒利程度,防銹度,軟硬度之間的取舍。如果題主想用很鋒利的刀,一把普通的不銹鋼刀加一套好的手工磨刀器常磨就行了。我說的磨刀器不光指磨石,而是那種可以控制角度的。手工磨刀器可以把刀磨到看到血才知道被割了一下的鋒利程度。自己的經(jīng)驗(yàn),廚房用刀磨的時(shí)候最后用400-800號(hào)的磨石就可以了,用著很快,但不小心和手碰一下也不至于見血。
2017-04-23
奇怪的問題是,大部分人需要的大概就是一把中式的片刀和一把斬骨刀。結(jié)果一大堆西式日式刀具,我是該感慨城會(huì)玩,還是齊家網(wǎng)友級(jí)別太高??
補(bǔ)充下,個(gè)人覺得用過最好的片刀是某小泉的一款片刀,倒不是說多鋒利,是重心很稱手。
2024-06-26
對(duì)樓上一位匿名回答的看得開的人的體驗(yàn) 惑于器 迷于事。
這句話我百度了一下,木有,估計(jì)是作者的原創(chuàng)吧,看了之后我有種幡然醒悟的感覺,想起自己癡迷于電子產(chǎn)品的感覺....買了好多,其實(shí)最后用的不過是一部12年的惠普筆記本和一部6P.....
是的,過于在意物品本身的性能或者迷惑各種參數(shù),其實(shí)會(huì)讓你忘記了你擁有這個(gè)東西本來的目的是什么,本來的目的是使用 ,是完成你要完成的事情,不過是生產(chǎn)工具罷了。
先在意廚藝吧,當(dāng)你的廚藝達(dá)到了一定的水平之后再來在意你的工具.....這是我的態(tài)度,當(dāng)然不排除很多人就是喜歡刀....比如第一位的大神,也是很棒的呀。
2017-04-21
劉慈欣的《球狀閃電》里面描述了一種女主角開發(fā)的新式武器:“這是世界上最鋒利的刀,刀刃只由一排分子組成,而她竟然若無其事地掛在脖子上。”
還有比這更快的刀嗎。
2017-04-21
要鋒利先學(xué)磨刀再考慮這個(gè)事,再神的刀你用幾個(gè)月,保持性一過,和平常的菜刀就沒兩樣了,如果你沒有能力手動(dòng)磨回去,可能這事就不是很靠譜了。
出廠鋒利度的話,日系刀應(yīng)該是領(lǐng)先水準(zhǔn)的,一萬多日元就可以買到一把便宜的粉末鋼廚刀了。
2017-04-21
我爸是農(nóng)村的流水席大廚,就一把大菜刀,那把刀跟我差不多同歲,現(xiàn)在依然很鋒利!
雖說工欲善其事必先利其器,但以目前大多數(shù)人的廚藝水平來說,隨便整把王麻子就不錯(cuò)了,就別出那么多幺蛾子了。。
把買刀的錢先拿出來去學(xué)習(xí)廚藝,已成歸來再討論刀的事
2017-04-19
http://www.freebuf.com/articles/web/11687.html
2017-04-19
2017-04-19
實(shí)際上,如果要追求最鋒利,那么鋼是一方面,更重要的是磨。任何一把最頂級(jí)的廚刀,用一年不磨其鋒利程度也會(huì)顯著下降。好鋼比如sg2的好處就在于保持性好,磨一次可以頂相對(duì)長時(shí)間。

美國這邊的朋友可以去http://epicedge.com轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),里面不少小眾的刀匠或者刀廠出的好貨,雖然價(jià)格不算便宜(一百到一千多美金的范圍),但這些東西基本是一分一分貨,比shun這種三分錢一分貨的要值得多。

另外要想真的拿來用而不是僅僅用來炫耀或者尋求心理滿足,一定要同時(shí)買磨刀石磨刀器學(xué)會(huì)手磨。同時(shí)砧板也要配套,選硬度較高的end grain拼接砧板。爛砧板傷刀,或者說會(huì)顯著的加快刀刃鈍化的過程。

基本上拿出來一千美金的預(yù)算,買兩把sg2刀(四百上下),一套磨刀設(shè)備(diamond plate+400/1000/5000grit磨刀石+sharpmaker)(三百左右),一塊好砧板(兩百多),鋒利程度就絕對(duì)夠用了。這個(gè)夠用指的是一個(gè)番茄放在砧板上,單手持刀橫向進(jìn)刀,可以不需要另一只手扶番茄,直接把番茄橫切開的水準(zhǔn)。
2017-04-19
有一年騎單車去農(nóng)村玩,順便觀摩了好幾家做刀具的作坊,20元買了一把農(nóng)村用來殺豬的刀,用了快六年了,從來沒有磨過,片肉那個(gè)快啊,除了外觀極其粗陋簡單,沒有缺點(diǎn)。
2017-04-19
如果懂點(diǎn)金屬,對(duì)上面那些動(dòng)不動(dòng)說什么高碳鋼的,磨得好的不銹鋼的,還有什么陶瓷刀的,只能呵呵了~~,好的陶瓷死貴不說,還得加增韌粘合劑(金屬),刀口也無法做得太?。ㄨT造工藝決定),怎么鋒利?至于各種鋼,哪怕是高高碳鋼,就夠鋒利了嗎?不銹鋼更是只能以不銹為賣點(diǎn)。聽說過灰口鑄鐵嗎?能做到極薄極鋒利,且毋須打磨(自銳性),不能作砍刀要蹦刃,但是作切刀可秒全部鋼刀和陶瓷刀,隨便什么鋼。
2017-04-19
我記得以前外婆家有一把刀,剛開始的模樣就是普通的切菜刀大小,后來磨得只剩最初的三分之一了,變得很輕薄,但真的相當(dāng)鋒利。我想應(yīng)該是已經(jīng)陪伴了他們大半輩子了吧。

沒圖,不知道后面還能不能回到那個(gè)老房子把它找出來。
2017-04-18
選擇菜刀時(shí),鋒利和速度主要取決于刀的材質(zhì)和工藝。一般來說,不銹鋼刀由于其耐用性和抗腐蝕性,廣受歡迎;而高碳鋼刀則以其極好的切割能力著稱,能夠保持較長時(shí)間的鋒利狀態(tài)。對(duì)于家庭使用,高碳鋼刀的鋒利度通常更高,切菜時(shí)效率更快。

首先,推薦使用日本的廚師刀,比如青紙或者白紙鋼刀,這些刀具的鋒利度和工藝都非常出色。

其次,好的刀具還需要定期磨利,磨刀石和磨刀器的使用可以有效提升刀具的鋒利度。建議經(jīng)常維護(hù),保持刀具在最佳狀態(tài)。

最后,使用刀具時(shí)要適宜,例如切割材質(zhì)要選對(duì),切菜時(shí)力度適中,也會(huì)影響刀具的表現(xiàn)??傮w來說,選擇一把合適且注重保養(yǎng)的高碳鋼刀,會(huì)讓你在廚房里事半功倍。
2024-07-28
和我手有親密接觸的刀都挺鋒利的
2017-04-25
切片刀不適合切硬的,那么片魚時(shí)的魚骨頭怎么辦?或者殺魚用什么刀?斬骨刀?
2017-04-25
雙立人,有了它媽媽再也不用擔(dān)心我切不好土豆絲和肉片。
2017-04-25
萊卡818刀片,什么?切菜?切質(zhì)硬的乳腺癌腫物都毫無壓力。哦,千萬別讓刀片墜落掉到你手指上,不然就直接出來一條血紅的大口子。
2017-04-25
永靈刀
2017-04-25
那必然是雕爺牛腩家的大馬士革鋼刀啊
2017-04-25
在家用的話,王麻子挺好的刀背還能替代肉槌。
2017-04-25
談品牌或是曬刀都是沒有意義的,題主想知道快最鋒利?那你去看一下菜刀的刃角就好了
2017-04-24
具良治
2017-04-24
你這個(gè)問題讓我想起了某葛。
2017-04-24
沒有最快的刀,只有更鋒利的刃。
2017-04-24
中國菜刀
2017-04-24

挑個(gè)VG10或者以上的刀,磨好,就鋒利了

2017-04-24
刀不在貴,在勤磨。切記!切記!
2017-04-24
刃角越小越利,如果非要分記憶中應(yīng)該是碳素最利。
2017-04-24
中國菜刀 (chopper)
2017-04-24
若只追求鋒利

1,陶瓷刀
2,研磨
2017-04-23
只要你會(huì)磨,一塊鐵片子都能拿來吹毛斷發(fā),但保持性就不行了
2017-04-23
寶華牌
2017-04-23
碳鋼的,比如日本那種24層的夾鋼切生魚片的,切割力變態(tài),刀刃硬度60多
2017-04-23
香港陳枝記老刀
2017-04-23
買旬的話千萬別買fuji系列,沒有比fuji系列更難用的旬了……
2017-04-23
哎,要我說就兩條,一是你刀工好,知道什么東西怎么切,這本身就叫快。二是勤磨刀,剛磨過的最鋒利。這兩條做到了,保證又快又好。
2017-04-23
王麻子菜刀,鋒利無比,不知道為什么會(huì)想到這個(gè)
2017-04-23
泰瑞寶,萬德福
2017-04-23
反正不是雙立人,家里一套雙立人用了大半年除了幾把水果刀還很鋒利,我平時(shí)切肉切菜的已經(jīng)很不順手了。。。用起來好費(fèi)力。。。
2017-04-22
蒙多想去哪就去哪
2017-04-22
看了一圈沒有中廚刀,全是日式德式的,對(duì)我沒有參考作用。一把好中廚刀難尋
2017-04-22
中國廚師手里的刀
2017-04-22
惑于器而迷于事,請謹(jǐn)記。
2017-04-22
磨得好的刀都很鋒利,至于這個(gè)鋒利能保持多久,那是另外一回事了。
話說我家的斧子能刮汗毛,我的園丁鏟都比大多數(shù)家庭里的菜刀要鋒利。
2017-04-22
切破手的
2017-04-22
用過旬以后就沒興趣試其他的刀了
2017-04-21
經(jīng)常用的菜刀最鋒利,就算刀子開始再好,不用也會(huì)生銹,哈哈哈
2017-04-21
陶瓷刀
2017-04-21
陽江十八子,居家旅行必備
2017-04-21
日本的陶瓷刀就很好 也不用磨啊 也不會(huì)沾上腥味
2017-04-21
其實(shí)國內(nèi)做刀最好的地方是陽江,一個(gè)城都做這個(gè),工藝上面那邊已經(jīng)非常成熟。。。
2017-04-21
殺豬刀
2017-04-21
肯定陽江十八子最鋒利
2017-04-21
陽江薔薇刀,家用買到正品的話還是很好用的,山寨貨那就不說了
2017-04-21
民間作坊的鐵匠做出來的刀,能用二十幾年,而且必須能跺骨頭。
2017-04-21
剛磨完的菜刀
2017-04-21
那么,什么樣的案板是好案板?還有磨刀器和磨刀石。
2017-04-20
China Chopper
2017-04-20
日本廚師的…刀
2017-04-20
菜市場賣肉的攤子上屠夫用的那種碳鋼刀,夠薄,鋼材不一定有多好但是鈍了在陶瓷碗底蹭蹭又飛快了.找他們幫忙買一把就好
2017-04-20
我最近買了陶瓷刀切水果和菜挺麻利的。但應(yīng)該不能砍骨頭,陶瓷做的挺脆弱的樣子。
2017-04-20
金絲大環(huán)刀
2017-04-20
如果不考慮保持性的話,刃越薄越直越鋒利
鋒利是研磨效果的體現(xiàn),與鋼材關(guān)系不是特別大,例如剃須刀片。
2017-04-20
趁葛老大不在,你們就在這得瑟。
2017-04-20
首先你要是一個(gè)牛逼的廚子
2017-04-20
十三子作 這刀就相當(dāng)于手機(jī)中的蘋果 轎車?yán)锏谋捡Y 不過最重要的你要回磨刀
2017-04-20
咚咚咚,查水表。。。
2017-04-20
我用的鄧家刀,蠻好的
2017-04-19
鋒利是靠磨出來的。開刃角度越小越鋒利,刀刃也越脆弱。
2017-04-19
張小泉的刀具買一套,然后再買一把陶瓷刀,普通家庭就夠用了,陶瓷刀不用磨,但是不能切硬物,切軟綿綿的肉好用。
2017-04-19
都沒有人說金門菜刀嗎,炮彈皮做的,砍骨頭杠杠的,更別說切菜了
2017-04-19
屠龍寶刀!
2017-04-19
作為一個(gè)做法只給家里人吃或者有的時(shí)候招待下朋友的人……
我覺得花五位數(shù)買個(gè)刀不如花六位數(shù)改善下廚房配置……
2017-04-19
王麻子
2017-04-19
大麻子菜刀!鋒利無比!
2017-04-19
流行鄧家刀啊
2017-04-19
其實(shí)用過這么多刀以來,一個(gè)好的磨刀器比刀重要,切任何東西之前磨兩下,生鐵菜刀都能切出特別好的感覺。
2017-04-19
當(dāng)然是剛剛磨過的。
2017-04-18
相關(guān)問題
十八子的大馬士革菜刀,龍泉寶劍的大馬士革菜刀,和十八子的桑刀哪個(gè)比較好?為什么?
這三款刀具各有特點(diǎn),選擇時(shí)可以根據(jù)實(shí)際需求來決定。 1、十八子的**大馬士革菜刀**:以工藝精細(xì)著稱,刀鋒銳利,適合切割各種食材,適合家庭日常使用。 2、龍泉寶劍**的大馬士革菜刀**:兼具傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)計(jì),刀身堅(jiān)韌耐用,更適合對(duì)刀具有較高要求的用戶,適合喜歡做菜的人。 3、十八子的**桑刀**:傳統(tǒng)工藝,刀體較重,適合較大的食材處理,但可能不太適合細(xì)膩的切割要求。 總體來說,如果你注重刀具的實(shí)用性和工藝,可以選擇十八子的大馬士革菜刀。如果你希望有更強(qiáng)的耐用性和傳統(tǒng)藝術(shù)感,則可以考慮龍泉寶劍的大馬士革菜刀。對(duì)于重型加工,桑刀則更合適。最終選擇需要結(jié)合你個(gè)人使用習(xí)慣。
菜刀是什么垃圾分類
菜刀屬于金屬類垃圾,它在許多城市的垃圾分類中會(huì)被歸類為可回收物品。在處理時(shí),請注意刀刃部分,建議將其包裹,以免劃傷他人。在不同地區(qū),垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)可能有所差異,最好參考當(dāng)?shù)氐睦诸愐?guī)定。
菜刀有南北之分嗎?
菜刀確實(shí)有南北之分,主要體現(xiàn)在設(shè)計(jì)和用途上。首先,南方刀具通常較輕,刀鋒更薄,適合快速切割vegetables和肉類,使用時(shí)更為靈活。其次,北方刀具相對(duì)較重,刀身寬大,適合剁切,尤其是在制作餃子和面食時(shí),力度和穩(wěn)定性更好。此外,南方刀更注重刀柄的設(shè)計(jì),便于長時(shí)間使用而不感到疲勞,而北方刀則強(qiáng)調(diào)刀頭的耐用性。選擇時(shí)可以根據(jù)自己的習(xí)慣和使用場景來決定。
請問怎么才可以選到一把合適的菜刀??
選擇合適的菜刀要考慮幾個(gè)方面: 1. 刀身材質(zhì):刀身通常有不銹鋼、碳鋼等材料。不銹鋼刀耐腐蝕,易于打理;碳鋼刀則更鋒利,但需要定期保養(yǎng)。 2. 刀刃設(shè)計(jì):刃口的形狀和角度影響切割效率,通常偏A型的刀鋒更適合切肉,直刃更適合切菜。 3. 手柄舒適度:選擇時(shí)試握手柄,確保其符合握感,不容易滑落,使用時(shí)不會(huì)讓手感到疲勞。 4. 刀的重量:重刀切割能力強(qiáng),但長時(shí)間使用會(huì)增加手部負(fù)擔(dān);輕刀則更靈活,可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣選擇。 5. 使用場景:如果主要用于家庭日常烹飪,可以選擇多功能的廚師刀;如果是專業(yè)大廚,可能更需要一套不同用途的刀具組合。 總之,選擇時(shí)不妨親手試試,多參考一些用戶評(píng)價(jià),確保買到適合自己的菜刀。
什么菜刀鋒利又耐用
選擇一把鋒利又耐用的菜刀,可以考慮以下幾個(gè)方面: 1. 材質(zhì):優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材料是比較好的選擇,既能保持刀鋒的鋒利,又不易生銹。例如,VG10和SG2等高端鋼材,切割性能卓越。 2. 刀刃工藝:選擇經(jīng)過精細(xì)打磨或鍛造的刀具,能夠有效提升刀刃的鋒利感與耐用性。 3. 刀身厚度:適中的刀身厚度能保證使用時(shí)的靈活性和力量分布,太薄容易變形,太厚則不易切割。 4. 品牌:選擇知名品牌的刀具,如日本的“雙立人”或國內(nèi)的“櫻花”,會(huì)更有保障。 綜上所述,選購時(shí)最好親自試用,感受刀的重量和握持感,找到最適合自己的那一把。
為什么有的菜刀上面有幾個(gè)孔?
菜刀上面有幾個(gè)孔主要是為了減少刀與食材之間的摩擦,防止粘連。在切割一些濕滑的食材,比如西紅柿、南瓜等,孔能幫助氣體在切割過程中排出,從而讓切割更加順暢。此外,這種設(shè)計(jì)還有助于刀具的輕量化,使用起來更為靈活和省力。這種孔的設(shè)計(jì)在廚具中是比較常見的,尤其適合家庭日常使用。如果你在選擇菜刀時(shí),需要考慮到你平時(shí)切割的食材類型,選擇合適的刀具會(huì)更加方便。
為什么我的菜刀很容易鈍?
菜刀容易鈍的原因主要有以下幾點(diǎn): 1. **使用不當(dāng)**:如果在切割較硬的食材時(shí),比如冷凍肉或骨頭,菜刀的刀刃很容易受到損傷,導(dǎo)致鈍化。 2. **刀具材質(zhì)**:某些材質(zhì)的刀具,如低碳鋼,硬度相對(duì)較低,摩擦后容易變鈍。高質(zhì)量的不銹鋼刀具通常更耐用。 3. **清洗和保存**:使用后刀具若不及時(shí)清洗,油脂和食物殘?jiān)赡軙?huì)加速刀刃的腐蝕,同時(shí)刀具應(yīng)避免放在濕潤的地方,防止氧化。 4. **刀磨方法**:不正確的磨刀方式會(huì)導(dǎo)致刀刃變鈍或損壞,定期正確磨刀是保持鋒利的關(guān)鍵。 通過改善這些使用和保養(yǎng)方法,能夠有效延長菜刀的使用壽命,保持其鋒利度。
德國都有什么牌子的菜刀?
德國以其優(yōu)質(zhì)的廚刀而聞名,以下是一些著名的菜刀品牌: 1. **WMF (德國維美)**:以其優(yōu)質(zhì)的不銹鋼材質(zhì)和精湛的工藝著稱,適合家庭和專業(yè)使用。 2. **Wüsthof (魏斯托夫)**:成立于1814年,產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)的工藝和耐用性而著稱,刀具鋒利且易于打理。 3. **Friedr. Dick (弗里德里?!さ峡?**:專業(yè)廚刀制造商,廣泛應(yīng)用于高端餐飲行業(yè),刀具的性能非常出色。 4. **B?ker (伯克)**:雖然以制造折疊刀和戶外刀著稱,但其廚刀系列同樣表現(xiàn)不俗,設(shè)計(jì)獨(dú)特。 5. **Laguiole en Aubrac (拉吉奧爾)**:雖然是法國品牌,但其產(chǎn)品在德國也受到歡迎,手工制作的刀具有著獨(dú)特的藝術(shù)價(jià)值。 這些品牌的菜刀品質(zhì)優(yōu)秀,適合不同需求的用戶。選擇時(shí)可以根據(jù)個(gè)人需求和預(yù)算進(jìn)行考慮。

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