家用菜刀變鈍的原因是什么?
根據(jù)硬度體系,平時切的菜和肉之類的硬度系數(shù)一定不可能高過菜刀的材質(zhì),菜板大多為木質(zhì)或者塑料,也不會比菜刀更硬。個人猜測,不是切的東西磨損了菜刀本身,而是菜刀與水和空氣接觸之后的氧化過程“腐蝕”了它。請問是這樣嗎?謝謝?!菊堅敿?xì)閱讀問題描述,我問的不是“為什么刀磨快了更好用”而是“刀需要磨也就是刀產(chǎn)生損耗的原因是什么”,謝謝。】
兩張圖說明問題:
簡單來說想要刀子“快”就要在切菜的時候把壓強(qiáng)最大化。
新入手的刀具刀刃部分應(yīng)該是像右圖一樣,刀刃與食物的接觸面可以達(dá)到最小,也就是最鋒利的情況。
長期使用的刀具因為使用的不當(dāng)或者使用時間久刀刃部分會發(fā)生彎曲,如左圖。這種小的彎曲使得刀在接觸食材的時候接觸面增,大也就造成壓強(qiáng)減小,也就是為什么刀子鈍了的原因
2017-04-20
刀切東西不光靠硬,主要是靠薄。有被紙劃傷過嗎?紙也挺軟的啊。有被棉線拉傷過嘛?棉線也是軟的。

刀的保養(yǎng)主要就是保養(yǎng)這個薄度,因為現(xiàn)在好多刀都是不銹鋼了,要說氧化其實不多。刀的磨損來自于不正確的使用方法和不適合的菜板。菜板方面我在這個回答里已經(jīng)詳述過了。家用下廚做飯,選用什么樣的砧板合適?不正確的使用方式,就是例如用刀刃砍骨頭,用刀刃開瓶蓋等等。每種工具都是有自己的設(shè)定用途的,靈機(jī)一動就容易弄壞。

這樣的磨損一般有幾個結(jié)果:
第一種比較輕,就是刀刃由V字形變成U字形了。這樣的磨損多是因為刀和菜板多次接觸,或者菜板較硬。屬于正常的損耗。這時候只要磨一磨就好了。用家用的磨刀棒honing steel就可以做到初步的保養(yǎng)。但是磨刀棒最終還是沒辦法完全保證刀的刃度的,那個時候就要上磨刀石。

第二種情況,是刀刃由I字形變成L字形。一般使用和不正確的磨刀方法都會導(dǎo)致這個變化。使用的時候刀握不直也會導(dǎo)致這個情況,但是最主要還是磨刀手藝不到家,磨刀的時候如果兩面用力不均勻,會使刃角偏斜。這個時候就需要“修理”了。要上磨刀石,或者找專業(yè)的店家。

第三種情況是卷刃,也就是刀刃不平了。這種情況多是由于用刀刃砍骨頭,或者用刀刃翹東西,總之是不合理的使用。會用到干這種事情的,想必也不是磨刀高手,請送專業(yè)磨刀店進(jìn)行修理?;蛘?,如果刀不貴的的話,換一把。

第四種情況,裂刃。刃從——變成—^—,或者干脆刀刃缺了一塊。這種情況可能是由于刀的質(zhì)量不過關(guān),也有可能是不正確的使用。有的人用的是20塊錢的菜刀,我就建議扔掉了,但是如果是用的100刀的菜刀,那是有必要修一下的。請送店。在美國修理裂刃大概要20-30刀。

如果家里有把好菜刀,我建議一定要配一把磨刀棒,雖然不是萬能,但是每次用完都能磨一磨,還是能一定程度上包養(yǎng)菜刀的。如果你買了吧100刀以上的刀,那么有心的話再花60-100刀買幾塊不同砂數(shù)的磨刀石,花幾分鐘看看磨刀的教學(xué)視頻,這刀保養(yǎng)得好可以用一輩子了。如果花了500刀以上買了把菜刀,那么你的打磨工具也要專業(yè)一點了,譬如這樣
400 - 10000 grit的磨刀石各來一塊,還要cleaning stone,和碳鋼刀保護(hù)油。如果你花了1000刀以上買了把菜刀,我想你是不太舍得用的,你要是舍得用,我想你也不需要我叨逼叨逼了。

有條件翻墻和閱讀英文的朋友我送段偶像bob kramer的磨刀教程吧
Bob Kramer | Kramer Knives

利益相關(guān):無
2017-04-23
菜刀使用久了肯定會變鈍了,這是很正常的,鈍了可以使用磨刀石進(jìn)行修復(fù)磨一磨就好啦。
不過現(xiàn)在的市面上很多使用不銹鋼刀,不銹鋼刀一般多是使用的冷軋技術(shù)成型的,比較難磨。
家用菜刀建議使用國藩老式手工鍛打的炮彈鋼菜刀,這種傳統(tǒng)老式菜刀的優(yōu)點是經(jīng)久耐用鋒利好用,使用壽命長,耐用易磨非常好用。缺點就是老菜刀外表粗糙不好看。
2017-04-23
刀畢竟是消耗物品,刀刃鋒切的時候接受面積小強(qiáng)力就越大,用久了刀刃就會被磨損,經(jīng)常用刀鈍了是正常的,可以考慮一下9鉻材質(zhì)的,十八子,鄧家刀都有你可以去看看。
2017-04-25
首先特別要注意的就是:菜刀最忌諱的動作就是刮。切好菜,很多人會順手拿刀刃刮到備料盤里面去。這個動作是最為錯誤的。理由是……不懂。反正我的廚子就是這么警告他們的徒弟的,我就跟著學(xué)。非刮不可,麻煩顛一下刀,用刀背刮。還有就是有人會斜鏟料到手里,這個動作很危險,傷刀還是其次,一旦傷了手,這可是斜著傷的,縫針要密很多也深很多……想起來就菊花一緊啊。

刀經(jīng)常磨一下。這個經(jīng)常是多經(jīng)常呢?專業(yè)廚子一個round一磨,就是中午時段過了,磨一次,晚飯時段過了,磨一次。怎么磨?上刀石?太夸張了,一般是刀棒。

另外記得不要用砍這個動作。砍也是危險動作。那你問斬骨頭怎么辦?用刀背啊?誰家廚房沒個肉錘???沒有就拿個一般的榔頭敲碎了也行啊。榔頭多少錢?你手里的旬、雙立人、三叉戟多少錢?

最后就是記得菜刀清洗完了一定用干凈的布擦干再收起來。為什么?不懂。反正專業(yè)廚子全是這么干的,照著做就行了。
2017-04-24
菜刀切菜的過程,可以看成刀刃與菜之間是互相接觸運動的,這種運動就會產(chǎn)生摩擦。在兩個不同硬度的物體相互摩擦過程中,硬度低和高的物體都會有磨損(互相帶走對方一部分),而不僅僅是低硬度的物體受到磨損,區(qū)別是硬度高,磨損小;硬度低,磨損大。
菜刀變鈍,就是刃口被磨損,前面薄的部分沒了,剩下后面厚的部分。
2017-04-21
1.水滴石穿,時間一長刀刃也就鈍了,所謂鈍了就和鉛筆本來削尖,但是磨一下就不尖了,只是刀的時間長,鉛筆時間短。
2.不正確的使用方法:譬如砍骨頭 魚骨等,刀容易缺口,也容易卷邊。
3.刀使用之后沒有很好的清潔和洗后沒擦干,對刀刃也會有影響。
2017-04-19
不是單純看硬和軟這么簡單的。這里面的原理叫磨損,一本書都講不完。

題主我舉幾個例子吧:
1. 鉆石遠(yuǎn)遠(yuǎn)硬過鋼,錘子卻能敲碎鉆石
2. 水滴石穿
3. 你的手遠(yuǎn)遠(yuǎn)軟過玻璃吧,但是你可以輕易掰斷一條細(xì)玻璃棒

你可以想象新刀刃就像一張紙,你每次切東西等于彎曲一下這張紙。很多次以后,這張薄片開始疲勞而斷裂了。
2017-04-19
家用菜刀變鈍的原因有幾種:
1. **使用頻率**:頻繁使用刀具會導(dǎo)致刀刃磨損,這使得刀變得鈍。
2. **切割材質(zhì)**:切割硬物(如骨頭、冷凍食品)會加速刀刃的磨損,降低鋒利度。
3. **不當(dāng)使用**:在硬質(zhì)砧板上切割或者用刀具做其他不適合的操作,都可能使刀刃變鈍。
4. **保養(yǎng)不當(dāng)**:如果清洗后不正確存放,刀刃可能會被磨損或損壞。
5. **材質(zhì)問題**:如果刀的材質(zhì)較低,使用壽命和保持鋒利的能力都會降低。因此,選擇高質(zhì)量的刀具很重要。

建議定期對菜刀進(jìn)行磨刀保養(yǎng),可以提高其使用壽命和切割效果。
2024-08-04
鋼材的保持性和砧板的選擇是最大的影響,橫紋竹砧板請扔了。。。。。
2017-04-25
看到大家討論的硬度不同的物體的摩擦損耗,覺得這個問題可以衍生一下:能否用高/低壓純凈水切割純鐵?
2017-04-20
相關(guān)問題
家用菜刀磨刀石用多少粒度的?
家用菜刀一般選擇粒度在1000到3000之間的磨刀石比較合適。具體來看: 1、如果刀具已經(jīng)比較鈍,可以選擇粒度較粗的石頭(如1000粒度),這樣可以快速修整刀刃; 2、如果只是日常保養(yǎng),可以選擇中等粒度(如2000粒度),這樣可以保持刀鋒的銳利; 3、對于高端刀具,最后可用6000粒度的磨刀石進(jìn)行細(xì)磨,提升刀刃的光滑度和切割效果。 綜上所述,選用1000至3000粒度的磨刀石能滿足大部分家庭的需求。
十八子的大馬士革菜刀,龍泉寶劍的大馬士革菜刀,和十八子的桑刀哪個比較好?為什么?
這三款刀具各有特點,選擇時可以根據(jù)實際需求來決定。 1、十八子的**大馬士革菜刀**:以工藝精細(xì)著稱,刀鋒銳利,適合切割各種食材,適合家庭日常使用。 2、龍泉寶劍**的大馬士革菜刀**:兼具傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設(shè)計,刀身堅韌耐用,更適合對刀具有較高要求的用戶,適合喜歡做菜的人。 3、十八子的**桑刀**:傳統(tǒng)工藝,刀體較重,適合較大的食材處理,但可能不太適合細(xì)膩的切割要求。 總體來說,如果你注重刀具的實用性和工藝,可以選擇十八子的大馬士革菜刀。如果你希望有更強(qiáng)的耐用性和傳統(tǒng)藝術(shù)感,則可以考慮龍泉寶劍的大馬士革菜刀。對于重型加工,桑刀則更合適。最終選擇需要結(jié)合你個人使用習(xí)慣。
菜刀有南北之分嗎?
菜刀確實有南北之分,主要體現(xiàn)在設(shè)計和用途上。首先,南方刀具通常較輕,刀鋒更薄,適合快速切割vegetables和肉類,使用時更為靈活。其次,北方刀具相對較重,刀身寬大,適合剁切,尤其是在制作餃子和面食時,力度和穩(wěn)定性更好。此外,南方刀更注重刀柄的設(shè)計,便于長時間使用而不感到疲勞,而北方刀則強(qiáng)調(diào)刀頭的耐用性。選擇時可以根據(jù)自己的習(xí)慣和使用場景來決定。
菜刀是什么垃圾分類
菜刀屬于金屬類垃圾,它在許多城市的垃圾分類中會被歸類為可回收物品。在處理時,請注意刀刃部分,建議將其包裹,以免劃傷他人。在不同地區(qū),垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)可能有所差異,最好參考當(dāng)?shù)氐睦诸愐?guī)定。
為什么不銹鋼菜刀會有磁性?
不銹鋼菜刀的磁性主要與其合金成分有關(guān)。很多不銹鋼材料中含有鐵,因而有一定的磁性。不過,不同型號的不銹鋼對磁性的影響程度不同。 首先,馬氏體不銹鋼(如410、420系列)含有較高的碳和鐵,因此能夠被磁鐵吸引,具有一定的磁性。 其次,奧氏體不銹鋼(如304、316系列)通常是不具有磁性的,但在冷加工或加工過程中,可能會形成一些馬氏體相,從而使其部分區(qū)域出現(xiàn)磁性。 最后,不銹鋼菜刀的其它元素,例如鎳和鉻等,雖然減少了其磁性,但其整體結(jié)構(gòu)仍然可能導(dǎo)致某些情況下的磁性表現(xiàn)。所以,如果你發(fā)現(xiàn)不銹鋼菜刀有磁性,可能就是由于其材料的具體成分和加工方式所致。如果需要明確了解某款菜刀的材質(zhì),最好查看產(chǎn)品的說明書。
北京哪里有賣菜刀的?
在北京可以買菜刀的地方有很多,以下是幾個推薦的地點: 1. **菜市場**:許多傳統(tǒng)菜市場里都有專門出售廚具和刀具的小攤,可以選擇適合自己的菜刀。 2. **專業(yè)廚具店**:如‘西餐廚具專賣店’、‘中式廚具店’,這些店鋪一般會有多種品牌和款式的菜刀。 3. **大型商超**:例如沃爾瑪、家樂福、京東超市等,也有售賣菜刀的區(qū)域,可以在家方便購買。 4. **網(wǎng)絡(luò)購物**:淘寶、京東等電商平臺上有很多賣家提供多種菜刀選擇,方便快捷,可以查看用戶評價再購買。 以上幾個地方,都能找到合適的菜刀。希望對你有幫助!
什么菜刀最快最鋒利?
選擇菜刀時,鋒利和速度主要取決于刀的材質(zhì)和工藝。一般來說,不銹鋼刀由于其耐用性和抗腐蝕性,廣受歡迎;而高碳鋼刀則以其極好的切割能力著稱,能夠保持較長時間的鋒利狀態(tài)。對于家庭使用,高碳鋼刀的鋒利度通常更高,切菜時效率更快。 首先,推薦使用日本的廚師刀,比如青紙或者白紙鋼刀,這些刀具的鋒利度和工藝都非常出色。 其次,好的刀具還需要定期磨利,磨刀石和磨刀器的使用可以有效提升刀具的鋒利度。建議經(jīng)常維護(hù),保持刀具在最佳狀態(tài)。 最后,使用刀具時要適宜,例如切割材質(zhì)要選對,切菜時力度適中,也會影響刀具的表現(xiàn)。總體來說,選擇一把合適且注重保養(yǎng)的高碳鋼刀,會讓你在廚房里事半功倍。
為什么我的菜刀很容易鈍?
菜刀容易鈍的原因主要有以下幾點: 1. **使用不當(dāng)**:如果在切割較硬的食材時,比如冷凍肉或骨頭,菜刀的刀刃很容易受到損傷,導(dǎo)致鈍化。 2. **刀具材質(zhì)**:某些材質(zhì)的刀具,如低碳鋼,硬度相對較低,摩擦后容易變鈍。高質(zhì)量的不銹鋼刀具通常更耐用。 3. **清洗和保存**:使用后刀具若不及時清洗,油脂和食物殘渣可能會加速刀刃的腐蝕,同時刀具應(yīng)避免放在濕潤的地方,防止氧化。 4. **刀磨方法**:不正確的磨刀方式會導(dǎo)致刀刃變鈍或損壞,定期正確磨刀是保持鋒利的關(guān)鍵。 通過改善這些使用和保養(yǎng)方法,能夠有效延長菜刀的使用壽命,保持其鋒利度。

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