細(xì)水長流
瓷磚、櫥柜和非標(biāo)品選購專家
兩張圖說明問題:
簡單來說想要刀子“快”就要在切菜的時候把壓強(qiáng)最大化。
新入手的刀具刀刃部分應(yīng)該是像右圖一樣,刀刃與食物的接觸面可以達(dá)到最小,也就是最鋒利的情況。
長期使用的刀具因為使用的不當(dāng)或者使用時間久刀刃部分會發(fā)生彎曲,如左圖。這種小的彎曲使得刀在接觸食材的時候接觸面增,大也就造成壓強(qiáng)減小,也就是為什么刀子鈍了的原因
2017-04-20
刀切東西不光靠硬,主要是靠薄。有被紙劃傷過嗎?紙也挺軟的啊。有被棉線拉傷過嘛?棉線也是軟的。
刀的保養(yǎng)主要就是保養(yǎng)這個薄度,因為現(xiàn)在好多刀都是不銹鋼了,要說氧化其實不多。刀的磨損來自于不正確的使用方法和不適合的菜板。菜板方面我在這個回答里已經(jīng)詳述過了。家用下廚做飯,選用什么樣的砧板合適?不正確的使用方式,就是例如用刀刃砍骨頭,用刀刃開瓶蓋等等。每種工具都是有自己的設(shè)定用途的,靈機(jī)一動就容易弄壞。
這樣的磨損一般有幾個結(jié)果:
第一種比較輕,就是刀刃由V字形變成U字形了。這樣的磨損多是因為刀和菜板多次接觸,或者菜板較硬。屬于正常的損耗。這時候只要磨一磨就好了。用家用的磨刀棒honing steel就可以做到初步的保養(yǎng)。但是磨刀棒最終還是沒辦法完全保證刀的刃度的,那個時候就要上磨刀石。
第二種情況,是刀刃由I字形變成L字形。一般使用和不正確的磨刀方法都會導(dǎo)致這個變化。使用的時候刀握不直也會導(dǎo)致這個情況,但是最主要還是磨刀手藝不到家,磨刀的時候如果兩面用力不均勻,會使刃角偏斜。這個時候就需要“修理”了。要上磨刀石,或者找專業(yè)的店家。
第三種情況是卷刃,也就是刀刃不平了。這種情況多是由于用刀刃砍骨頭,或者用刀刃翹東西,總之是不合理的使用。會用到干這種事情的,想必也不是磨刀高手,請送專業(yè)磨刀店進(jìn)行修理?;蛘?,如果刀不貴的的話,換一把。
第四種情況,裂刃。刃從——變成—^—,或者干脆刀刃缺了一塊。這種情況可能是由于刀的質(zhì)量不過關(guān),也有可能是不正確的使用。有的人用的是20塊錢的菜刀,我就建議扔掉了,但是如果是用的100刀的菜刀,那是有必要修一下的。請送店。在美國修理裂刃大概要20-30刀。
如果家里有把好菜刀,我建議一定要配一把磨刀棒,雖然不是萬能,但是每次用完都能磨一磨,還是能一定程度上包養(yǎng)菜刀的。如果你買了吧100刀以上的刀,那么有心的話再花60-100刀買幾塊不同砂數(shù)的磨刀石,花幾分鐘看看磨刀的教學(xué)視頻,這刀保養(yǎng)得好可以用一輩子了。如果花了500刀以上買了把菜刀,那么你的打磨工具也要專業(yè)一點了,譬如這樣
400 - 10000 grit的磨刀石各來一塊,還要cleaning stone,和碳鋼刀保護(hù)油。如果你花了1000刀以上買了把菜刀,我想你是不太舍得用的,你要是舍得用,我想你也不需要我叨逼叨逼了。
有條件翻墻和閱讀英文的朋友我送段偶像bob kramer的磨刀教程吧
Bob Kramer | Kramer Knives
利益相關(guān):無
2017-04-23
學(xué)會了安靜
擺正心態(tài),避免進(jìn)入家裝建材選購誤區(qū)
菜刀使用久了肯定會變鈍了,這是很正常的,鈍了可以使用磨刀石進(jìn)行修復(fù)磨一磨就好啦。
不過現(xiàn)在的市面上很多使用不銹鋼刀,不銹鋼刀一般多是使用的冷軋技術(shù)成型的,比較難磨。
家用菜刀建議使用國藩老式手工鍛打的炮彈鋼菜刀,這種傳統(tǒng)老式菜刀的優(yōu)點是經(jīng)久耐用鋒利好用,使用壽命長,耐用易磨非常好用。缺點就是老菜刀外表粗糙不好看。
2017-04-23
刀畢竟是消耗物品,刀刃鋒切的時候接受面積小強(qiáng)力就越大,用久了刀刃就會被磨損,經(jīng)常用刀鈍了是正常的,可以考慮一下9鉻材質(zhì)的,十八子,鄧家刀都有你可以去看看。
2017-04-25
首先特別要注意的就是:菜刀最忌諱的動作就是刮。切好菜,很多人會順手拿刀刃刮到備料盤里面去。這個動作是最為錯誤的。理由是……不懂。反正我的廚子就是這么警告他們的徒弟的,我就跟著學(xué)。非刮不可,麻煩顛一下刀,用刀背刮。還有就是有人會斜鏟料到手里,這個動作很危險,傷刀還是其次,一旦傷了手,這可是斜著傷的,縫針要密很多也深很多……想起來就菊花一緊啊。
刀經(jīng)常磨一下。這個經(jīng)常是多經(jīng)常呢?專業(yè)廚子一個round一磨,就是中午時段過了,磨一次,晚飯時段過了,磨一次。怎么磨?上刀石?太夸張了,一般是刀棒。
另外記得不要用砍這個動作。砍也是危險動作。那你問斬骨頭怎么辦?用刀背啊?誰家廚房沒個肉錘???沒有就拿個一般的榔頭敲碎了也行啊。榔頭多少錢?你手里的旬、雙立人、三叉戟多少錢?
最后就是記得菜刀清洗完了一定用干凈的布擦干再收起來。為什么?不懂。反正專業(yè)廚子全是這么干的,照著做就行了。
2017-04-24
向日葵_4071
給大家介紹裝修主要建材的選購注意事項,做個精明的裝修人。
菜刀切菜的過程,可以看成刀刃與菜之間是互相接觸運動的,這種運動就會產(chǎn)生摩擦。在兩個不同硬度的物體相互摩擦過程中,硬度低和高的物體都會有磨損(互相帶走對方一部分),而不僅僅是低硬度的物體受到磨損,區(qū)別是硬度高,磨損小;硬度低,磨損大。
菜刀變鈍,就是刃口被磨損,前面薄的部分沒了,剩下后面厚的部分。
2017-04-21
1.水滴石穿,時間一長刀刃也就鈍了,所謂鈍了就和鉛筆本來削尖,但是磨一下就不尖了,只是刀的時間長,鉛筆時間短。
2.不正確的使用方法:譬如砍骨頭 魚骨等,刀容易缺口,也容易卷邊。
3.刀使用之后沒有很好的清潔和洗后沒擦干,對刀刃也會有影響。
2017-04-19
不是單純看硬和軟這么簡單的。這里面的原理叫磨損,一本書都講不完。
題主我舉幾個例子吧:
1. 鉆石遠(yuǎn)遠(yuǎn)硬過鋼,錘子卻能敲碎鉆石
2. 水滴石穿
3. 你的手遠(yuǎn)遠(yuǎn)軟過玻璃吧,但是你可以輕易掰斷一條細(xì)玻璃棒
你可以想象新刀刃就像一張紙,你每次切東西等于彎曲一下這張紙。很多次以后,這張薄片開始疲勞而斷裂了。
2017-04-19
家用菜刀變鈍的原因有幾種:
1. **使用頻率**:頻繁使用刀具會導(dǎo)致刀刃磨損,這使得刀變得鈍。
2. **切割材質(zhì)**:切割硬物(如骨頭、冷凍食品)會加速刀刃的磨損,降低鋒利度。
3. **不當(dāng)使用**:在硬質(zhì)砧板上切割或者用刀具做其他不適合的操作,都可能使刀刃變鈍。
4. **保養(yǎng)不當(dāng)**:如果清洗后不正確存放,刀刃可能會被磨損或損壞。
5. **材質(zhì)問題**:如果刀的材質(zhì)較低,使用壽命和保持鋒利的能力都會降低。因此,選擇高質(zhì)量的刀具很重要。
建議定期對菜刀進(jìn)行磨刀保養(yǎng),可以提高其使用壽命和切割效果。
2024-08-04
鋼材的保持性和砧板的選擇是最大的影響,橫紋竹砧板請扔了。。。。。
2017-04-25
WoMaek莫陌
擅長業(yè)主和施工方矛盾處理
看到大家討論的硬度不同的物體的摩擦損耗,覺得這個問題可以衍生一下:能否用高/低壓純凈水切割純鐵?
2017-04-20