做吐司的話務(wù)必要買面包機(jī)了。如果靠手揉，最少也要一個(gè)小時(shí)才會(huì)出手套膜。跟你分享一個(gè)特別具體做北海道吐司的配方與步驟，希望對(duì)您有幫助。
450克方型吐司模具
中種面團(tuán)用料
牛奶 96g
速溶干酵母 1.8g
蛋白 21g
高筋面粉 300g
黃油 6g
細(xì)砂糖 9g
動(dòng)物性鮮奶油 84g
主面團(tuán)用料
蛋白 24g
細(xì)砂糖 45g
奶粉 18g
速溶干酵母 1.2g
黃油 6g
鹽 3.6g
1.先將速溶干酵母倒入溫牛奶里（不超過40度），搖晃攪拌盆，有利于酵母溶于牛奶；
再將中種面團(tuán)的其它材料加入，揉成稍具光滑的面團(tuán)，用保鮮膜密封好，送入冰箱冷藏18小時(shí)以上，等看到發(fā)至兩倍以上取出。
2.約18-20小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵至約2-2.5倍時(shí)，將中種撕成小塊，加入主面團(tuán)除黃油和鹽以外的所有材料，黃油和鹽稱好備用。
3.用面包機(jī)和面(我用的是ACA面包機(jī)AB-P10D，設(shè)置面包機(jī)第9檔，“生面團(tuán)”程序，關(guān)于面包機(jī)的使用文末會(huì)有詳細(xì)說明），將所有材料揉至面團(tuán)擴(kuò)展階段。
4.這時(shí)可以加入黃油和鹽，將面團(tuán)揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜，也就是我們說的手套膜。
5.揉好的面團(tuán)延續(xù)發(fā)酵10分鐘，我是在面包機(jī)里靜置的，防止表面風(fēng)干，或者取出來用保鮮膜包好靜置。這時(shí)的面團(tuán)里面充滿氣體，胖胖的軟軟的很好玩，輕輕的揪住它可以拉好長(zhǎng)韌性十足，一放手就回縮很有彈性
6.將面團(tuán)分割成3等份，滾圓后松馳15分鐘
7.第一次搟卷：雙手將面團(tuán)輕壓排氣按成稍圓，翻面卷起約1-1.5圈，松弛10分鐘；
8.第二次搟卷：用排氣杖輕輕排氣后，翻面卷起約2.5圈，不要大于3圈，收口朝下，入吐司模
9.整形好的面團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行二次發(fā)酵；
（我的烤箱級(jí)別太低沒有發(fā)酵功能的，我是用微波爐進(jìn)行溫暖濕發(fā)酵的，就是在微波爐里放幾碗水，用高火轉(zhuǎn)到碗里水沸騰，微波爐里充滿蒸汽，再把吐司模具放進(jìn)去，讓面團(tuán)在里面進(jìn)行一次桑拿，這個(gè)辦法相當(dāng)好，濕度溫度都有了，大約要1小時(shí)左右時(shí)間，面團(tuán)就能達(dá)到8分滿了，冬天水涼了快，可以中間把吐司盒取出來，再把微波爐開到高火，使之再次充滿水蒸汽，再把吐司盒放進(jìn)去，反正可以自己看情況操作，只要到面團(tuán)8分滿就可以了，做加蓋的要達(dá)到8分滿，不加蓋做山形的只要達(dá)到6分滿就可以了）
10.面團(tuán)發(fā)酵約450g模具的8～9分滿時(shí)(不要超過9分），發(fā)酵結(jié)束。
11.入預(yù)熱好的烤箱，175度40分鐘（溫度和時(shí)間按實(shí)際情況自己調(diào)整）
12.打開土司盒，香噴噴的土司已經(jīng)烤好了
13.趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，冷卻到溫度和手心溫度差不多的時(shí)候，放進(jìn)保鮮袋里密封，土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，冷卻后放置一晚上，第二天再切片就比較容易了。
我是等不到第二天切片吃了，那么濃郁的奶香味的吐司，哪怕不餓也想吃，最主要的是我迫不及待的要撕開面包想看看內(nèi)部的組織
為了吃一款100%中種北海道吐司，姐也是蠻拼的！冷藏發(fā)酵20小時(shí)，N道和面程序揉到面團(tuán)完全拓展，終于出現(xiàn)了傳說中的漂亮手套膜。175度烤40分鐘一個(gè)完美的吐司誕生了，還是帶完美四角的！
面包中最愛北海道中種吐司，超軟還帶拉絲，手撕的感覺比切片好，不用涂抹任何醬，撕一片嚼在嘴里，滿嘴純純的吐司香。
