家用小烤箱不同于餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。 餅干其實(shí)不一定要有固定的配方和模式，個(gè)人根據(jù)自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點(diǎn)。 家庭制作餅干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或干酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據(jù)條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點(diǎn)心，家人對于蛋黃葡萄干、椰絲、咖啡巧克力餅干和燕麥餅干比較喜愛。 做餅干時(shí)最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3個(gè)全蛋，半杯奶油（液態(tài)），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包干酵母。把上面這些材料放在一個(gè)大容器里攪拌均勻，調(diào)成稠厚的、剛好可以流動(dòng)的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分鐘。這時(shí)候可以把烤箱預(yù)熱，開到220度預(yù)熱至恒溫。 準(zhǔn)備一個(gè)蛋糕裱花的專用不銹鋼“嘴子”和一些專用裱花紙，找不到可以用一個(gè)保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅干面糊放進(jìn)保鮮袋里，擰緊，面糊盡量擠到一個(gè)角上 ，用干凈的剪刀斜著剪一個(gè)小口，手握面糊在預(yù)先刷好黃油的烤盤上諸個(gè)擠出大小相仿的餅干坯，形狀不拘喜愛就好。之后放到預(yù)熱的烤箱里烘烤6到8分鐘，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。 根據(jù)上面的程序，還可以通過在面坯里添加不同口味的材料來改變風(fēng)味，我喜歡把買來的椰絲摻進(jìn)去，再擠成一個(gè)個(gè)小三角，烤出來和蛋糕店里賣的椰山不相上下呢。還可加進(jìn)去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡蘿卜碎、奶酪碎，口感都不錯(cuò)啊。如果用燕麥片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。 餅干好吃，有幾點(diǎn)需要注意：烤箱使用前一定要預(yù)熱，否則勢必延長烘烤時(shí)間，很容易把面里的水分耗干，弄成干餅糊，難吃不說，更是浪費(fèi)；烘烤時(shí)面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些糖類遇高溫很快會(huì)焦化，難看又難吃。