其實我家的鍋并不多，但每口都真真是我的心頭好，使用頻率都相當(dāng)高。

家中到底該備幾口鍋？

如果你經(jīng)常做飯，我推薦煎鍋、炒鍋、燉鍋、煮鍋至少各備一個基本款。我并不建議一開始就購買所謂的煎炒燉煮一體多功能鍋，就像衣服里的百搭款式一樣，無論搭什么都湊合，但也都不是最佳。

買，就買最合適的。

煎、炒、燉、煮，四種烹飪方式適合的食材不同，對于鍋的材質(zhì)、性能等各方面的要求也有很大區(qū)別，這才是要分開選購的最主要原因。

- 煎鍋 -

因為我平時烹飪習(xí)慣很少需要大火爆炒，所以煎鍋反而成了我們家的主鍋。

煎鍋對于鍋子的要求：

材質(zhì)要絕對安全（這也是我對所有鍋子的基本要求）。

不粘不粘不粘！

抗造、好打理，咱買的是鍋，不是菩薩。

一只手能舉起！畢竟，我也不想天天做飯練成金剛麒麟臂啊~

光這幾條就能排除市面上一大半的材質(zhì)了，不銹鋼粘鍋、特佛龍涂層和陶瓷涂層不抗造，鑄鐵鍋博主兩只手舉起都困難啊。這么排除下來，能選擇的就很少了。所以最后我選的這款WOLL的藍(lán)寶石煎鍋。

Woll，德國品牌，在歐美市場和日本市場都有售賣，所以材質(zhì)安全是沒問題的。價格在TB雙十一活動期間還是可以接受的。關(guān)鍵是真的特別不粘，我用了2年整，至今除了炒大骨頭導(dǎo)致的少量刮花以外沒有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。

我還有一個備用的Lodge鑄鐵小煎鍋，平時主要用來烤披薩、烤面包。

Lodge，美國百年品牌，價格十分親民，23CM到手才小一百塊，隨便造，雖然不粘性能無法與WOLL媲美，但也可以無油煎蛋的哦。

Lodge還有一款帶橫紋的煎鍋，家里喜歡煎牛排煎蔬菜什么的可以選這款，橫紋不僅煎出來有好看的紋路，而且還有鎖汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~

需要注意的是，鑄鐵鍋沒有涂層的話，不好打理，平常不用的話需要抹油養(yǎng)鍋，不能長時間浸泡在水里，否則容易生銹。

- 炒鍋 -

炒鍋對于鍋子的要求：

傳熱均勻，能經(jīng)住大火炒。

不粘。

特別能抗造。

很多人買炒鍋的時候都說要炒出來有鍋氣，我理解就是小時候吃大鐵鍋飯做出來的那種味道，要出來鍋氣，對鍋的導(dǎo)熱性能要求十分高。適合做餐具的材料中導(dǎo)熱性能最好的是銅，但銅鍋市面上并不常見，其次是鐵鍋。市面上的鐵鍋主要分為鑄鐵鍋（生鐵）和熟鐵鍋。鑄鐵鍋太沉，做炒鍋不太適合女生。

熟鐵鍋市面上品牌較雜，好點的有日本“極鐵”，表面經(jīng)過高溫氧化處理，據(jù)說是不容易生銹，國內(nèi)專柜和TB都可以買到，還有一個就是deBuyer小蜜蜂基本款炒鍋。

deBuyer，法國品牌，自稱是90%的米其林餐廳后廚。我個人覺得，炒菜確實是好吃，不粘性能也算得上優(yōu)良（前提是保養(yǎng)好了），也巨抗造，金屬鏟子和鋼絲球都完全沒問題。

但是，缺點也很明顯，因為熟鐵的純度非常高，極易生銹，就是放水里一兩個小時就會生銹的那種，所以剛開始使用的時候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干凈水，小火烘干，上油。保養(yǎng)比較費(fèi)事，所以也不太適合燉煮，或者存放食物過夜。

- 燉鍋 -

燉鍋對于鍋子的要求：

蓄熱性能好，熱得快涼得慢，即使冬天端上桌也能保證你整頓飯都能熱乎乎的吃完。

不撲鍋。

好看！不像炒鍋不用露臉，燉鍋經(jīng)常是from oven to table（一鍋到底），所以必須是顏值擔(dān)當(dāng)！

如果只需要做出來好吃不考慮顏值的話，高壓鍋也是不錯的選擇。如果對顏值有要求，鑄鐵鍋是首選，其次是陶瓷鍋，都是適合做燉鍋的材質(zhì)。

鑄鐵鍋用來做燉鍋的話需要選有琺瑯涂層的，因為要長期接觸水或者酸性食物，沒有涂層會有生銹的問題。陶瓷鍋一定要選能耐高溫的（我的鍋都是要傳代的，燒幾年就裂了你讓我怎么弄），以及無重金屬析出的。

我?guī)缀趺恐鼙仂覝詿蹂亴τ谖襾碚f十分重要。我最早入手的是這款Kdep的陶瓷鍋。

Kdep是日本品牌，中國制造，即使在日本本土賣的也是made in China，不存在說中國和日本不同市場區(qū)別對待的問題，Kdep通過了日本嚴(yán)格的食安法，可以放心使用。

這款鍋完全具備以上三點要求，蓄熱好、不撲鍋、顏值高，還可以做煲仔飯。一般說陶瓷鍋傳熱性不好，但這款鍋絕對是熱得快，中小火一會兒就能煮開。

鑄鐵琺瑯鍋更適合無水燉肉，因為鎖水性能優(yōu)良。對于愛好烘培的人來說，鑄鐵鍋還是做歐包的神器。

提到鑄鐵琺瑯鍋，就會想到Le Creuset 和Staub，都是法國公司，Staub后來被雙立人收購。鑄鐵鍋的琺瑯涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種，黑琺瑯喜油，白琺瑯喜水，白琺瑯不耐臟，如果平時醬油給的重，最好還是選黑琺瑯。

LC色彩柔美、輪廓圓潤，Staub則用色沉穩(wěn)、大氣厚重。

LC真的太美了，博主逛實體店的時候看到她就像被施了魔法一樣邁。不。動。腿，直到看到價簽才終于徹底清醒了。

但我最后帶回家的是Staub，既然是鍋嘛，當(dāng)然得選個帥的！

這款是24cm的圓鍋經(jīng)典款，Staub家尺寸都偏小，標(biāo)注的24cm其實口徑還不到23cm，三口之家得要這么大。自從買了這口鍋，我覺得一端上桌就有種蓬蓽生輝的趕腳……

- 煮鍋 -

煮鍋是最容易挑的，要求最少，只要材質(zhì)安全，能把東西煮熟了就行。我比較推薦用不銹鋼的煮鍋，好打理。

不銹鋼的高端品牌很多，F(xiàn)issler、雙立人、WMF，不銹鋼鍋是德國的天下。Fissler家的高壓鍋比較出名，WMF產(chǎn)品線豐富，可選的空間比較大，而且做工真的不錯，雙立人以前主要是做刀具，在鍋方面是后起之秀。

我家里有兩個煮鍋，一個是康寧的鋼化玻璃鍋，帶了個蒸屜，我用來煮面條或者煮魚湯，端上桌也挺好看?？祵幨敲绹放疲@款鍋是法國制造的，官方說鍋身耐高溫1500℃。（鍋蓋耐高溫只有140℃，所以千萬不要燒鍋蓋啊親！?。?/p>

還有 一個是WMF不銹鋼小奶鍋，口徑很小，16cm，適合煮咖啡、煮奶茶等甜品。WMF是德國品牌，18/10醫(yī)用級別不銹鋼，我買的是quality one系列，說實話這是我見過的不銹鋼里邊顏值最高的了。

最后，為了方便你們挑選，我很貼心地做了一張對比表表：

鍋不在多，你喜歡就好。

每個鍋的使用范圍和技能都不同。

說說我買過的鍋以及詳細(xì)的介紹下選擇辦法吧。全部都是自己拍的圖。

【中華鐵鍋——炒菜】

就是所有人家里都會有一把的圓底直徑30cm以上的純鐵鍋，這種鍋只建議買日本進(jìn)口的。

原因一是鐵皮原料更好，畢竟國內(nèi)大部分鐵皮的來源是非常令人擔(dān)憂的。二是好用，用過就知道差別了，什么叫快速熱鍋，什么叫有鍋氣，什么叫養(yǎng)好了不粘。

失敗歷史：以前買過蘇泊爾400+的說是純鐵鍋，還有買電磁爐時被贈送生鐵鍋，都是粘鍋不說還特別容易生銹。那時一再感嘆為什么炒菜是這么麻煩又臟兮兮的事。

然而買對了鍋，一切都是非常輕松的。

推薦我用過的2個。

一個是吉川COOK-PAL，33cm。

由于被我弄壞了(；′⌒`)，建議自行搜個網(wǎng)絡(luò)圖，是外觀非常精致的鐵鍋，據(jù)說有高科技處理所以既不易生銹也不會粘鍋。

之所以壞，不是因為它不好，它的使用感還是很不錯的。只是因為搬家那時候太忙亂，沒有把它晾干涂油就封箱了將近半個月，于是它難得地......生銹了，中間掉了一塊鐵。所以這個鍋絕不是傳說中的不會生銹，還是需要注意保養(yǎng)的。

它的技術(shù)，據(jù)說有很厚的氧化層，其實經(jīng)過日常使用，純正的鐵鍋會自然產(chǎn)生氧化層的。就是越來越黑、油光蹭亮，鍋也會越來越好用。

第二個是山田工業(yè)所 33cm 1.6mm的圓底鐵鍋。比吉川便宜。

看起來比吉川粗糙，買它就因為是純鐵鍋，炒菜起來有原始的香味。用了幾個月了，覺得也很好用。

購買建議，只要是日本生產(chǎn)、純鐵，就行，每天使用頻率最高的炒鍋我是絕對拒絕涂層不粘鍋，哪怕woll這種級別的我也不會考慮。大小的話，33cm就很好，如果小了，蔬菜一放鍋就滿了。

另要自己配個蓋子，木蓋玻璃蓋不銹鋼都沒問題，總會有炒了需要燜兩分鐘的時候嘛，比如炒花蟹和炒難熟的青菜之類的。

鐵鍋必須遵守一些保養(yǎng)守則，我已經(jīng)簡化了步驟，所以不能比這個再偷懶了。

1、永遠(yuǎn)不用洗潔精。

2、用完后立即洗鍋，鋼絲球輕輕刷掉表層略糊的地方，光滑后，絲瓜絡(luò)擦洗。背面也要洗干凈。

3、洗后開火烤干。

4、如果長時間不用，一定要烤干后，涂一層油。

【平底鍋——煎魚、煎餅】

炒鍋不可以做的平面的活兒就交給它了。

功能還是很多的，除了煎魚，做日常的苦瓜煎蛋，做點心類的南瓜餅、烤餅，意面熟了之后，也需要一口平底鍋炒了它。

我沒有強(qiáng)調(diào)不粘，因為平底鍋就是好翻面，不管是不是不粘材質(zhì)。

我買了2個，一大一小，小的是柳宗理16cm鑄鐵鍋。

用來煎蛋，做糖油糍粑，或者是北非蛋（加蔬菜炒炒然后煎蛋一起吃）。

我感覺煎些紅薯片或者其他甜點也是可以的。我暫時沒有試過。

大的是24cm也是日本的不粘鍋，據(jù)說是五星級的不粘材料，用五到十年沒有問題。

可能是我用法得當(dāng)，至今還沒壞過也沒掉過渣，如圖一樣看上去沒有任何鍋面損傷。

質(zhì)量不好的不粘鍋我也買過，那時候剛開始學(xué)做飯，隨便買了爆款的什么鉆石不粘鍋，只是覺得奇怪這鍋怎么一段時間掉一塊皮。現(xiàn)在知道，就算是很好的不粘鍋也是有一定使用壽命的。但是好的鍋，掉的程度會慢很多很多。

不粘鍋的使用守則也說一下：

1、炒的時候使用木鏟（硅膠鏟也沒問題，只是我個人買過后又不太喜歡硅膠鏟勺的感覺了，覺得很不自然）。

2、使用時，先小火預(yù)熱一會兒，再放油中火炒東西。使用后放涼在洗。就是大多數(shù)鍋都應(yīng)該遵守的不能即冷即熱。

3、洗的時候，同樣不能用洗潔精，鋼絲球也不行。

4、清洗非常簡單，就是熱水擦洗就干凈了，因為不粘鍋不粘嘛。晾干即可。

【琺瑯鑄鐵鍋——慢燉、無水海鮮】

買了1個STAUB的22cm經(jīng)典尺寸，使用頻率非常高。

煲湯，可以放在電磁爐上定時了去睡覺，不用操心明爐煲湯忘記關(guān)火的問題。

快手滾湯，可以直接在鍋里炒香然后加熱水煮滾，上桌。

燉肉也是，油爆香，然后放肉炒焦香，燉好上桌。雞肉在鍋里燜5min、牛腩2小時、鴨鵝40min。

這種鍋的優(yōu)點就是可以拋棄傳統(tǒng)的用鐵鍋炒，再換到砂鍋里燉的流程，直接一鍋搞定，端上桌，也很美。

我還用它做火鍋、鹵水。

另有一口十分重決不能掉以輕心砸到腳的Le Creuset的海鮮鍋，30cm。顏色好像叫淺海藍(lán)。淡色。

主要是為了做海鮮。姜蔥焗蟹。

清酒蒸小花甲。

因為容量大，當(dāng)家里盤子不夠大時，也可以拿它當(dāng)做蒸魚頭、烤肉的容器。

海鮮鍋有兩個容量，可以毫不猶豫選擇30cm，用途會多一點兒。

Le Creuset 16cm 小鍋。特別可愛。

用來燉糖水、煮粥都不錯，8分滿夠兩三人吃了。也可以用作一個人的燉肉。我買它的初衷竟然是為了做阿膠膏（因為阿膠在密封容易浸泡更好，琺瑯鑄鐵鍋密封性絕佳，保存食材也很安全不怕有重金屬）。

琺瑯鑄鐵鍋麻煩的使用守則如下，一般說明書會看得很茫然，網(wǎng)絡(luò)上也沒有什么地方可以找到教程：

1、最重要的一條是，白琺瑯絕對絕對不能空燒，一定要加水或油作為介質(zhì)后，再開火或電磁爐。

如果空燒，是一定會開裂的，幾千的鍋就毀了。

這就意味著，每次用完都要洗凈擦干，下次使用不要再清洗，直接加材料上火使用。

2、關(guān)于好少有人說的電磁爐火候：一般我是400w熱鍋。等鍋把手發(fā)熱，意味著預(yù)熱好之后，就800w以上加熱，為了加快加熱速度，STAUB的黑琺瑯我是1500w-1800w都敢用，LC白琺瑯我最高也不會超過1000w。

整個鍋都熱了之后，粥湯120w就可以微沸，就算是肉類，一般不超過400w都夠了了。

3、如何判斷整個鍋都熱了？

新手要注意要觀察出汽的狀態(tài)，鍋是非常密封的，一旦鍋邊沿出汽了意味著鍋完全熱了，可以轉(zhuǎn)最小火。

一般到達(dá)這個狀態(tài)需要幾分鐘，除了熱鍋要到位，還要耐心等一會兒。

4、掌握火候，差不多熟了，就關(guān)火，利用余溫燜熟。

因為過熟水干，鍋是一定會糊底的。

5、糊了可沒有純鐵鍋那么可好洗了，畢竟不能損傷琺瑯層，不要硬刷（但是STAUB我確實硬刷過，它太結(jié)實，什么事都沒有），LC官方也教了，可以加小蘇打加熱15min再小心沖洗。

6、嬌氣的鍋都一樣（其實除了純鐵鍋都是要這樣的）：使用木鏟、不用洗潔精，鍋冷了再用熱水洗。

可以多看看鑄鐵鍋的書籍，慢慢熟練，我找了幾本，改天介紹下。

LC尤其注意清洗過程中別磕碰，一碰一條痕。總之就是好看但是要小心翼翼地用。不像STAUB，不用太小心，隨便用也不壞。但鍋底刮傷是它們一定會有的事情，我不是很擔(dān)心，鍋具底部有些痕跡我認(rèn)為是歲月的證明是很美的。

還是很麻煩的一種鍋，我是糊了多次，也磕碰過，到現(xiàn)在也不見得熟練掌握它的用法。

但是酷彩就是美，買過后一定會繼續(xù)買的，它的陶瓷我也很喜歡，陶器小燉盅是必買的，燉燕窩、花膠是常用品，也方便保存。

一對500ml的馬賽藍(lán)燉盅。

和我喜歡的小鍋一個顏色漸變橙的燉盅。

LC的一切商品都要小心使用，陶瓷也是這樣。不了解它的嬌氣之前，我用它的平盤切牛排，盤子竟然留下了刮痕（因為酷彩表面漂亮的彩色玻璃軸是不會有正常陶瓷那么堅硬的），還有人說它的部分商品在烤箱會裂，也是因為玻璃不能承受驟冷驟熱。

【橫紋鑄鐵鍋——煎牛排】

我買的是柳宗理的雙耳橫紋鑄鐵鍋，寫的是23cm，買時擔(dān)心尺寸不夠，買后覺得十分夠用了。

之前也考慮過Lodge的26cm。

現(xiàn)在想想，估計會特別重吧.......洗起來估計和我那海鮮鍋一樣，需要很大的力氣⊙﹏⊙。

這種鍋可以煎出漂亮的牛排紋路。

只用來煎牛排就值了，對于無法把握生熟的人來說特別好用，在橫紋鑄鐵鍋里多煎一會兒牛排也很神奇地不會老到無法下口，還可以用來煎蘑菇、洋蔥，煎烤別的肉當(dāng)然也可以啊。

砂鍋——煲湯燉肉

砂鍋是很傳統(tǒng)的鍋，方便又好用。用來燜羊肉、燜鵝燜鴨一類，我用砂鍋比鑄鐵鍋做燜菜的次數(shù)多，因為鑄鐵鍋有時候不好掌握水分，我怕它糊。

燜菜吃完加水燙青菜蘑菇白蘿卜，也特別合適。

而且我最近會做煲仔飯了，這才是砂鍋最重要最機(jī)密的技能哈哈！技巧找機(jī)會詳細(xì)說說。跟鍋的大小火候都有關(guān)系。

只是麻煩的是，國內(nèi)砂鍋用起來需要小心翼翼的，一干就裂，火一大就裂，驟冷驟熱也裂。

日本砂鍋克服了這些問題，所以價格貴幾倍也是不得不買。這個確實很討厭，明明是中國的傳統(tǒng)鍋具，國內(nèi)砂鍋卻沒研發(fā)好的技術(shù)。害得我們付出那么多運(yùn)費(fèi)。

我有一個5升大砂鍋，凱德寶的，是用來煲湯、煲粥的。

一個萬古燒的8號砂鍋，口徑大約22cm（不包含把手），容量約2L。

用來燜燉。

以上兩個尺寸幾乎是必須的。

我還買了個很萌的小砂鍋，18cm，1升。做煲仔飯，或者一人的菜式，煮個粉絲湯、蘿卜湯也可以。

購買推薦：日本的伊賀燒、萬古燒，造型很古典。

我準(zhǔn)備等Muji秋冬上市的伊賀燒小砂鍋，特別便宜，多買幾個一人份小砂鍋放家里，可以多做幾份煲仔飯，也是有必要的，那么香，總不能做了只有自己吃吧。

【小奶鍋】

兩個尺寸，1個1300ml，是不銹鋼材質(zhì)的。

主要用來烘焙時加熱黃油、巧克力什么的，現(xiàn)在覺得也可以用來煮雞蛋、油炸什么的。重點是手柄非常好用，可以直接架在其他鍋上面，不容易燙到手。

1個500ml的DANSK琺瑯小奶鍋。熱牛奶用，熱完可以直接當(dāng)做杯子。

還有不銹鋼的雪平鍋，20cm的。因為輕便，主要用來飛水，還可以做深夜的泡面，做好直接上桌吃掉。屬于網(wǎng)紅鍋。

日式烤鍋

因為有烤箱，其實我只用過兩三次，但確實是很有趣的鍋。

空燒很安全，底部是不用加水的，烤的紅薯也有街邊烤爐的感覺。

準(zhǔn)備以后在架子上也烤些花螺、茄子試試。

由于可以空燒，還可以用來做煙熏的菜式。

總結(jié)一下選擇類別和大小的辦法，以免新手像我當(dāng)初一樣眼花繚亂：

炒菜——30cm以上圓底純鐵鍋

煎魚——24cm以上平底鍋

煲湯——3升-6升砂鍋

燜燉——直徑22-25cm砂鍋、琺瑯鑄鐵鍋

煎牛排——23-26cm橫紋鑄鐵

飛水——20cm及以上雪平鍋

熱牛奶——500ml左右小奶鍋

黃油鍋——直徑10cm左右1L以上的長柄鍋

煲仔飯——18cm左右的小砂鍋，容量500ml到1L

沒有蒸鍋，是因為家里有蒸箱。蒸箱很推薦，非常實用，以前蒸菜需要等燒熱水、再上架、另外計時、用完洗蒸鍋，真的是太累啦。

對于準(zhǔn)備裝修或者有心思改造廚房的人來說，蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)都一次買齊比較好，還可以按需求配備讓下廚更為方便的一些電器————電氣兩用的燃?xì)庠睿姶艩t給琺瑯鑄鐵鍋用就不要拿出拿進(jìn)單獨的電磁爐了）、垃圾處理器（目前覺得是必備的，不需要用手去觸碰掉下的殘渣）、凈水器（煲湯做菜肯定要用凈化的呀）、華夫餅機(jī)（熱面包、做華夫餅用）、料理機(jī)、絞肉機(jī)、打蛋器、面包機(jī)（和面就不是個事了）、酸奶機(jī)等等等等。

搜索名稱：下廚筆記。

十幾年前不粘鍋剛剛問世時，主要的不粘原理是采用一種叫“特富龍”的涂層，然而這種化學(xué)涂層在高溫下很容易分解或脫落，于是這種方法制成的不粘鍋已經(jīng)被市場淘汰。現(xiàn)在被普遍認(rèn)為更可信、更健康和更安全的不粘原理是：陽極氧化技術(shù)結(jié)合物理不粘的材質(zhì)。

德國WOLL藍(lán)寶石30cm無涂層不粘鍋中式炒鍋

亮點：

煎魚不會粘皮，炒蛋沒油也不粘……干燒8小時、熱鍋冷水沖都不會有事！

無涂層的不粘原理。woll的鑄造原理是將藍(lán)寶石（也有鉆石款，價格更貴）在20,000度的高溫下汽化成等離子體澆注在食用級鋁合金鍋體的表面，可以保證日常使用不會刮花，也極耐腐蝕。

方便清洗。本身不粘的特性，就使得它極易打理，做菜間隙有時用廚房紙擦拭就可以，都不需要特別洗鍋。

導(dǎo)熱均勻、少油煙。這也是鋁合金材質(zhì)所決定的，整個鍋體非常厚實，導(dǎo)熱性能好（鋁的導(dǎo)熱性是鐵的5倍、不銹鋼的9倍）且受熱均勻，油溫上升不會非?？欤虼讼鄬ι贌?。相比不銹鋼材質(zhì)不能大火爆炒，這款鋁合金鍋完全可以大火爆炒，真正適合中式廚房！

平底鍋型，除了明火烹飪外，也可用于電爐。

鍋鏟和洗碗刷都建議使用woll自帶的，顯得特別嬌氣。尤其是鍋鏟，不能用金屬制的，woll自帶的是這種硅膠材質(zhì)的鍋鏟。硅膠鍋鏟最大的一個問題就是，因為太厚所以根本沒法把菜在鍋子里翻鏟，有時候想鏟一個東西結(jié)果因為不粘鍋本來就很滑就滑啊滑一直滑到鍋子邊緣也沒辦法鏟起來。對于用慣金屬鍋鏟的人來說，它少了一點份量，也不能再鍋子里切割，確實需要重新適應(yīng)。但是從另一個角度來說，正因為這個不粘鍋的導(dǎo)熱性非常好，整個鍋體的熱度也非常均勻，所以很多菜根本不需要翻來覆去的翻炒，就可以出鍋。而用慣這個硅膠鍋鏟以后，你也會發(fā)現(xiàn)，它就是和不粘鍋最完美的搭配。

重量不輕。非?？简炛鲖D臂力，對于需要經(jīng)常顛炒翻鍋、直接端著鍋把菜肴倒出來裝盆、端去遙遠(yuǎn)的水槽洗鍋的，做好心理準(zhǔn)備。

價格略貴。相比百元出頭的傳統(tǒng)鐵鍋，1400多元的價格確實讓人有些望而卻步。但一分價錢一分貨，用過這款炒鍋的就知道，它是一款能讓你不動聲色提升廚藝的炒菜神器。

價格：

1400元左右。

中國人尤其廣粵派，喜歡用砂鍋、陶鍋來燉湯，因為陶瓷吸水率高，最能保證食材原汁原味。但砂鍋最大的問題在于，不耐溫差變化，實在太容易碎裂！浪費(fèi)了一鍋好湯也就算了，嚴(yán)重的還會釀成廚房事故，實在是心有余悸。我的好朋友珊珊在用壞了7-8個砂鍋以后，發(fā)現(xiàn)了一款既能保留砂鍋特性、又不會輕易碎裂的耐摔湯鍋，我一定要推薦給大家。

Blue Jean Chef 耐干燒陶瓷鍋砂鍋

亮點：

能接受極大的溫差考驗，不必再小心翼翼一路小火怕炸裂，這款陶鍋冷水加大火完全沒問題！

吸水率高、保溫性強(qiáng)。本質(zhì)上這還是一款陶瓷質(zhì)地的砂鍋，它很好地延續(xù)了吸水率高的特點，能煲出最濃郁醇厚的美湯。

安全耐用，不會炸裂、碎裂。不同于傳統(tǒng)砂鍋無法耐高溫干燒，這款耐干燒陶瓷鍋的鍋體有特殊的熱量內(nèi)循環(huán)設(shè)計，使鍋子在與明火接觸的同時迅速導(dǎo)熱，耐得住溫差的考驗。

打破以往大家對砂鍋都長得灰頭土臉的印象，這款砂鍋的外型非常時尚美觀，價格也十分合理誘人！

絞盡腦汁好像真的想不出什么缺點，感覺就是一個是升級版的時尚砂鍋。

110元左右。

煎個雞蛋、做個夜宵，尤其是“一人食”的時候，最離不開的就是平底煎鍋啦。

柳宗理南部鐵器鑄鐵平底煎鍋16CM

優(yōu)點：

關(guān)鍵是底厚，所以導(dǎo)熱性、均勻性、保溫性都很出色。先把鍋子大火加熱，上溫后打進(jìn)雞蛋就關(guān)火，靠余溫加熱就能做出好吃的溏心蛋，也完全不粘。南部鐵器絕對稱得上是鐵器界的“愛馬仕”，經(jīng)過800度~1000度的碳燒，使鐵的表面充分酸化形成酸化鐵，也被稱作酸化皮膜，人體還能補(bǔ)充所需要的鐵分。

造型特別，大小適宜。柳宗理的這一對耳朵設(shè)計實在是非常討喜。16cm的尺寸最適合一人食，煎蛋、煎餅都妥妥的，還能直接端上桌。

一體鍋，明火、電磁爐和烤箱都適用。

一體手柄會串熱，端鍋時要用專用手套或厚抹布。

這款鍋沒有蓋子，而且因為本來就不大，不適合做需要油量比較大的菜，會濺得到處都是。（柳宗理還有一款類似的平底鍋，有蓋子但是鍋體很薄，并不好用，不推薦買那一款。）

250元左右。

最后來看一下我的好朋友Yolanda用柳宗理這個煎鍋做的愛心早餐，可惜那個幸福的男人不是我！如果你也想把你用過的好東西讓更多人知道，歡迎給我留言哦~

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此外，還可以向我們安利你用過的好東西，或者成為親身測試產(chǎn)品的體驗官，李斯特在清單等你。

其實對絕大多數(shù)的人來說，不管企圖涉入哪個領(lǐng)域，平價的大眾化工具就很夠用了。且談我自己最熟悉的烹飪吧！這過往只被看作傳統(tǒng)家務(wù)，除了婆婆媽媽們偶爾會在商場圍觀不粘鍋煎蛋示範(fàn)以外，很少有人關(guān)心廚具的材質(zhì)和性能。然而近年來美食搖身顯學(xué)，小資白領(lǐng)紛紛對下廚感到躍躍欲試，廚具的品牌種類也跟著百花齊放，價格差距有時很驚人，不免令人疑惑。因此，幾年來我?guī)缀趺刻於紩盏阶x者的信件，詢問到底應(yīng)該買什麼品牌或材質(zhì)的鍋子、菜刀、砧板，烤箱等等，這其中不乏那種剛開始學(xué)做菜就費(fèi)心研究不同金屬之導(dǎo)熱性能的工具控。他們覬覦法國手工鑄造，動輒一把要三五百歐元的銅鍋，因為它「導(dǎo)熱性能最好」，豈知除非你專門負(fù)責(zé)燒那種一超過65 ℃就油水分離的白奶油醬（beurre blanc) ，黃銅對火力敏感的溫度調(diào)節(jié)性能可能根本感覺不到；反之如果你每天負(fù)責(zé)燒白奶油醬，保證隨便拿一個鋁合金鍋子都燒的出來。

我在不少高級餐廳工作過，可以很確切的告訴大家，那些餐廳用的鍋具都是平價批發(fā)來的不鏽鋼或鐵氟龍材質(zhì)，燒出來的菜一樣色香味俱全，甚至摘下米其林星星。還記得我在廚藝學(xué)校時，有一回教學(xué)廚房裡某個大烤箱的溫度調(diào)節(jié)器壞了，不管怎麼調(diào)都停在最大的火力。搶佔不到別的烤箱的同學(xué)們緊張的不知如何是好，這時一位大廚意定神閑的走過來說：「怕什麼呢？卡一個鍋鏟在門上，開個縫散熱就好了—縫開的越大，溫度就降的越低，跟旋轉(zhuǎn)鈕一樣。只要隨時用眼睛鼻子注意裡面肉烤的怎樣，不會有問題的！」原來這位大廚以前工作的餐廳裡就有這樣一個破烤箱，老闆久久不願出錢修理，以致練就了一身判斷火候與臨機(jī)應(yīng)變的本領(lǐng)，這可是用智能溫控烤箱或紅外線遠(yuǎn)距溫度計的人永遠(yuǎn)學(xué)不來的。

大家都寫的很好了，我堪堪做個補(bǔ)充。

影響鍋具主要是材料和表面處理工藝的不同，elyn的回答提到了不同材質(zhì)的導(dǎo)熱度，我把這個單子再稍稍完善一下：

比熱容（Specific Heat），J/kg*C

導(dǎo)熱系數(shù)（Thermal Conductivity）, W/m*k

熱傳導(dǎo)系數(shù)（Thermal Diffusivity）, mm2/s

鐵

450

79.5

23

鑄鐵

460

55

16.58

鋁

910

120-180

48.84-73.26

銅

390

401

114.8

不銹鋼

490

12.1-45

3.15-11.7

其中比熱容是指單位物質(zhì)上升一度所需要的熱量，導(dǎo)熱系數(shù)是指在單位物質(zhì)、時間、面積、溫差下能穿過該物質(zhì)的熱量，熱傳導(dǎo)系數(shù)是指熱量在該物質(zhì)中的擴(kuò)散速度。

真正與烹飪相關(guān)的可能還是最后一項，熱傳導(dǎo)系數(shù)越快，整個鍋的加熱速度也就越快。至于保熱性和前兩項的關(guān)系，恐怕還是跟整個鍋體的厚度關(guān)系更大一些。

該說的也都說完了，下面我要開始吐槽了。

對于我而言，世界上只有兩種鍋子，不粘鍋和其他。真正考慮購買的時候，看重的應(yīng)該是手柄的順手程度、鍋子的大小以及鍋子的重量，說到底，跟鍋子的材質(zhì)什么的關(guān)系不大。

硬要說的話，一切都是廣告商的陰謀，一切都是烹飪玄學(xué)的陰謀！

舉個例子，別的回答中有說Staub的保水設(shè)計，說在做燉菜的時候不用加水特別方便。這個鍋我自己也特別喜歡用，但你說我用個大鐵鍋燉菜快燒干了加點水又能怎么樣呢？

再打個比方，你說砂鍋煮湯就是鮮，我用個大鐵鍋煮湯跟你的砂鍋煮湯的差別不會比多一把鹽少一把鹽差距大。

我并不是說鍋子不重要。的確，由于熱量在整鍋菜的加熱過程中會不斷流失，這時候一個鑄鐵鍋跟一個加了個玻璃蓋的大鐵鍋相比，鑄鐵鍋內(nèi)上層食物加熱的效果會更好。但真正重要的可能還是設(shè)計與外表的美觀程度。如果下次銷售員舉了個All-clad的鍋跟你說我們這個多層復(fù)合材料的鍋中間有什么什么夾層只賣200刀噢，我歡迎你去把他打一頓。

精益求精是個好事，花不值得的冤枉錢，交亂七八糟的智商稅就是另外一回事了。一般我買各種各樣的鍋子都是為了送禮和用來裝逼……

所以說，認(rèn)真看完上面那個表格的，細(xì)細(xì)琢磨著什么菜用什么材質(zhì)更好的都挺傻的（當(dāng)然，正兒八經(jīng)Google過把它一一列出來的人更傻）。

說真的，與其在意銅的導(dǎo)熱性，不如把火開大點。

鑄鐵不錯