為什么用面包機(jī)做出的面包像饅頭？怎樣做面包能夠更松軟？ - 幕后黑手的回答

不要用面包機(jī)贈(zèng)送的配方，參考我的帖子

再推薦一個(gè)BBC的記錄篇：保羅.霍利伍德.教你做面包【BBC】【第一季全6集合輯】

中國人，如我和我的朋友，普遍喜歡軟香甜的面包，所以，配方方面，多加一些黃油、糖，經(jīng)過2次發(fā)酵，效果都不會(huì)差。

建議題主先看懂面包機(jī)的說明書，一般說明書自帶菜譜的，或者可以在下廚房上搜一個(gè)高分菜譜，試做幾次。然后根據(jù)自己面包的缺點(diǎn)，分析面包做的不夠成功的原因，再加以調(diào)整。
我跟自己廚友交流經(jīng)驗(yàn)時(shí)，有人說加點(diǎn)脫脂奶粉就好了，又有人說她每次面包機(jī)揉好了自己還要手工揉過才好吃。畢竟難吃有很多種定義，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)了，你的面包就有不同的難吃法~


以下摘自《面包制作的科學(xué)》，聽名字像是在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)似的。
以吐司面包一千克配方為例（給出百分比，可以結(jié)合實(shí)際重量自己換算）
原料 配方比例 重量（克）
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高筋面粉 100% 1000
砂糖 5% 50
食鹽 2% 20
脫脂奶粉 3% 30
黃油 4% 40
酵母 2% 20
改良劑 0.1% 1
水 70% 700


第一階段：混合攪拌成團(tuán)
1.材料的混合
最簡單的一步一般都不會(huì)出錯(cuò)，看到有一個(gè)答案教用開水的，別把酵母燙死就行。（媽媽的經(jīng)驗(yàn)告訴我安琪酵母最好用）
2.小麥粉的水化
所謂水化，是指將小麥粉中的蛋白質(zhì)和水科學(xué)地結(jié)合，產(chǎn)生面筋的過程。
這個(gè)過程需要使用立式和面機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)2~3分鐘進(jìn)行混合攪拌成團(tuán)，此時(shí)的生面團(tuán)富有張力，不易斷裂，生面團(tuán)表面呈現(xiàn)出黏糊糊的質(zhì)感。
3.面筋組織的形成
這個(gè)過程需要使用立式和面機(jī)從低速調(diào)至中速運(yùn)轉(zhuǎn)5~6分鐘進(jìn)行混合攪拌成團(tuán)，此時(shí)的面團(tuán)應(yīng)該是滑溜溜的（如果是手工揉面的話，也就是我們口口相傳的“三光政策”，面光手光盆光）
如果是需要添加油脂的生面團(tuán)，最好在這個(gè)階段完成后再把油脂添加進(jìn)來。之所以這樣做，是因?yàn)槿绻鎴F(tuán)中游離的水太多的話，水和油脂不相溶，會(huì)導(dǎo)致生面團(tuán)黏糊糊的。
4.完成生面團(tuán)的制作
面筋組織形成后，生面團(tuán)繼續(xù)氧化，最終完成生面團(tuán)的制作，在這個(gè)階段，生面團(tuán)的水化作用已經(jīng)充分完成，生面團(tuán)形成了面筋組織豐富的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
這個(gè)過程和面機(jī)使用高速模式，通過對(duì)面盆里生面團(tuán)的強(qiáng)力撞擊，激發(fā)生面團(tuán)中面筋組織的彈力。
此時(shí)的生面團(tuán)富有彈力，表面細(xì)膩有光澤，如果是質(zhì)地較為柔軟的生面團(tuán)，取一塊在手上慢慢鋪開，最終可以變成能透過它看到指紋的薄膜。


我們這里講吐司哈，不是所有的面包都需要揉成至拉膜狀態(tài)哦~


下面這些步驟應(yīng)該都是在面包機(jī)里自動(dòng)完成的吧。
第二階段：分割滾圓


第三階段：成形


第四階段：放入烤箱


第五階段：出爐

以500g面包為例：
先放水240ml，然后加入一切你想要加入的溶于水的物質(zhì)類配料，例如蜂蜜、白糖、奶粉，倒入約10g花生油（比橄欖油口感更好）再打入一個(gè)雞蛋，攪勻。加入370g面粉，加一茶匙鹽，約5g，埋在面粉四個(gè)角，然后放約5g發(fā)酵粉，開始攪拌。充分?jǐn)嚢杓s20分鐘后撒入固體配料，例如蔓越莓干、核桃仁，并且此時(shí)可抹入果醬，團(tuán)好面團(tuán)開始發(fā)酵。發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)后開始烘烤，中度烘烤口感剛剛好。

（不定期更新配方）
這些配方僅限于本人用的面包機(jī)型號(hào)，其他面包機(jī)請(qǐng)根據(jù)使用習(xí)慣選擇程序和調(diào)整酵母用量。
【軟式北海道吐司】（原料）高粉235克，白糖35克，鹽3克，淡奶油75克，牛奶60克，蛋清35克，黃油15克，酵母3.5克。（做法）1、除黃油酵母其他材料放入面包桶內(nèi)，固體堆中間液體四周加入，選擇菜單》面團(tuán)》餃子》開始，揉15分鐘程序停止。2、放入黃油，酵母放入專用盒。菜單選擇》面包》軟式》淺色，然后按開始。用時(shí)4小時(shí)20分。3、加料盒可加葡萄干、椰絲、蔓越莓等，選葡萄干》有即可。這個(gè)方子做出來的吐司真的很軟很香。
【煉乳吐司】農(nóng)家面粉250克，鹽3克，糖20克，煉乳50克，黃油20克，蛋液25克，牛奶90-95克，酵母3克。黃油先加，軟土司鍵，淡色。
【核桃黑芝麻吐司】農(nóng)家面粉250克，黑芝麻粉（熟黑芝麻打粉）20克，糖15克，鹽3克，黃油15克，水162克（換成牛奶172克），果料盒里裝進(jìn)一把核桃仁約40克，軟吐司鍵，淡色！
上圖是第一次做的，做好后隔了一小時(shí)才記得拿出來，所以看到邊烤得有點(diǎn)焦且厚，所以記得做好第一時(shí)間取出哦，第二次做出來真的很松軟（偷懶沒拍照）。因?yàn)榧胰瞬幌矚g吃核桃所以沒加核桃，我是喜歡牛奶代替水，夏天的時(shí)候牛奶最好放冰霜里降降溫。

【蔓越莓抹茶吐司】
農(nóng)家面粉250克，抹茶粉10克，糖16克，鹽3克，黃油17克，牛奶172克，果料盒里裝進(jìn)一把蔓越莓約40克（沒有提子換蔓越莓了），軟吐司鍵，淡色！
晚上拍的色差比較大（記得買把好點(diǎn)的面包刀。。。）


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如何用面包機(jī)做出好吃的面包？

先加一個(gè)前提：選擇一個(gè)適合自己的面包機(jī)。

兩年前，開始想買面包機(jī)的時(shí)候也糾結(jié)了好一段時(shí)間，作為一個(gè)上班族，一個(gè)喜歡自己動(dòng)手的烘焙初級(jí)玩家，希望有一款智能的，安全的，最好也是好看的機(jī)器。經(jīng)過大概的了解，國內(nèi)的面包機(jī)賣得比較好的是這個(gè)牌子：東菱、ACA、美的。。。還有就是各個(gè)烘焙達(dá)人各種推薦的柏翠面包機(jī)，而價(jià)格方面按大小和功能300元到800元不等，后來還看到有100多的面包機(jī)。想到自己是新手開始不要買太貴的，就想好買東菱，畢竟東菱做面包機(jī)還是比較早出道的。然后不知道從哪個(gè)論壇看到面包機(jī)出黑泥的新聞，就是轉(zhuǎn)軸接觸到液體，包桶中的軸溢出的潤滑油攪拌到面團(tuán)，說是新機(jī)用一段時(shí)間就會(huì)出現(xiàn)這種情況?？吹竭@些心里也楞了，那我還買不買呢？（關(guān)于黑泥的問題，說是新機(jī)用一段時(shí)間后才會(huì)出現(xiàn)，也不是說所有品牌的面包機(jī)型號(hào)都會(huì)出現(xiàn)有這個(gè)問題，不過現(xiàn)在買東西都是靠運(yùn)氣的啦。。。）
眼下到處都是食品安全問題，自己動(dòng)手做也是為了不再吃外面的添加劑面包，唉。。。這樣，我又再開始尋找目標(biāo)。最后，我選擇了松下。價(jià)格當(dāng)然是貴了，和其他牌子相比是貴了好幾倍，我也一直想不明白為什么貴這么多，但不想自己買回來后悔那就痛快一次到位買個(gè)好點(diǎn)的。
有人覺得100多塊的面包機(jī)就足夠了（我之前就有同事買了一個(gè)東菱的200不到），也有人不遠(yuǎn)千里國外代購原產(chǎn)的面包機(jī)，選擇一個(gè)適合自己使用，價(jià)格可以接受，容量剛好就可以了，現(xiàn)在國產(chǎn)面包機(jī)的生產(chǎn)技術(shù)日漸成熟，價(jià)格也很有優(yōu)勢(shì)，所謂各取所需吧。
我買的是松下SD-P104，有人笑說外形就像一個(gè)縮小版的洗衣機(jī)，第一感覺就是重，小小的外形提起來體重一點(diǎn)也不輸，內(nèi)膽很厚實(shí)，高厚度的內(nèi)膽帶來的是更加均勻的受熱，但松下這款面包機(jī)功能比較單一，后來出的105增加了肉松和果醬功能讓我傷心了好一段時(shí)間呢。面包機(jī)用了2年多了，忙的時(shí)候隔天就使用一次，我是屬于比較懶的，到現(xiàn)在所有要揉面的面包都是由面包機(jī)完成的，也不覺得口味差很多，重要是省時(shí)省力。

那么問題來了，如何用面包機(jī)做出好吃的面包？
面包機(jī)的工作程序因每個(gè)品牌甚至型號(hào)不同都會(huì)有所不同，因?yàn)闆]用過其他牌子的面包機(jī)，以下配方和成品都是出自本人自用面包機(jī)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況操作。

首先說明一下，很多人說自己做的面包怎么做都不如外面的松軟，那是當(dāng)然的了，吃了那么多年外面的面包一下子吃自己做的口感差那么多，少了諸如乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、增白劑、溴酸鉀、面包改良劑、食用香精色素、人造黃油和酥油等等這么多的調(diào)味劑，你說味道能一樣嗎？不是食物不好了，是味覺早已習(xí)慣了。好吧，不信明天就去面包店隨手拿起一面包看看配料。所以，自己做面包出發(fā)點(diǎn)首要是健康，再考慮口感色澤，當(dāng)然，好的配方會(huì)使整體提升一個(gè)檔次。

入正題
剛玩烘焙的時(shí)候買的都是廣受好評(píng)的金像面粉，做蛋糕就買美玫，要求高一點(diǎn)就買原裝的，像我這種新手都是買分裝的，價(jià)格不貴，關(guān)鍵是成功率也高啊。后來不知道為什么很多淘寶店都不再賣金像了，換成了新良出的面包粉，新良用過幾次也還可以。后來聽一賣面粉的商家說：市面上能買到的所有帶包裝的面粉都是加了添加劑的，就是加多加少的問題了，可以想象外面面包店能用到多好的面粉了。再后來我就只買農(nóng)家面粉了，就是普通的面粉，算是中筋的吧，買這個(gè)也是出于健康考慮。換了新面粉配方跟隨又要調(diào)整了，每種面粉的吸水性都不同，慢慢也找到合適的配方。

雖然網(wǎng)上有很多關(guān)于面包機(jī)的配方，而我剛開始都是按照說明書做的（插一句：松下的說明書其實(shí)做得很不錯(cuò)了，各種類型的配方都有，還中英文翻譯，而且基本會(huì)成功口感也不會(huì)太差），摸清自家面包機(jī)的脾氣，然后再找一些同型號(hào)的面包機(jī)配方嘗試，再慢慢改良過來做成自己常用配方。而其他配料，油鹽糖蛋奶等，除了酵母用固定的勺子外，鹽只少不多，其他也不一定要精確到幾克就幾克，多幾克口味也不會(huì)差很多的。
現(xiàn)在，我家里無論是做面包還是蛋糕還有面條餃子包子發(fā)糕都是用一種面粉而已，多方便啊。

面包機(jī)一到當(dāng)晚第一次做的快速土司，按說明書弄了個(gè)快速土司只花了2個(gè)小時(shí)，有點(diǎn)蘑菇爆頭外皮有點(diǎn)焦，放到第二天早上吃口感還可以。（配方完全按說明書）
第二次，同樣的配方加了提子，用的是軟吐司鍵，花了4小時(shí)20分完成后因?yàn)樗诉t了1個(gè)半小時(shí)才拿出來，不過各方面都比第一次做的好。。。
第三次、第四次、第五次。。。是不是越做越好呢。后來，我做吐司用的全部是用軟吐司一鍵搞掂。因?yàn)閯偝鰻t的面包表皮是非常硬的，完全放涼后裝進(jìn)保鮮袋密封常溫保存到第二天就會(huì)變得很軟很軟，再切的時(shí)候就不會(huì)那么多皮屑，我一般是晚上做好第二天早上吃的。
松下面包機(jī)有個(gè)好處就是，果料和酵母是單獨(dú)投放的，所以不存在先放什么后放什么，這個(gè)就是和別的面包機(jī)程序不同的地方。
我一般是做原味吐司，然后切片做三文治，喜歡甜的或咸的可以把材料放果料盒，程序記得是選有果料。因?yàn)椴幌矚g喝牛奶我都是把水全部換成牛奶的，另外，很多面包機(jī)都有預(yù)約功能，氣溫高的時(shí)候建議不要放牛奶盒雞蛋和一些容易變質(zhì)的果料。
后來換了面粉后經(jīng)常做這個(gè)南瓜蔓越莓吐司，健康好吃又好看。。。其實(shí)吐司撕著吃才過癮。
配方：農(nóng)家面粉250克，糖24克，鹽3克，蒸熟的南瓜泥85克，黃油20克，牛奶70克，酵母3.5克，蔓越莓38克，松下面包機(jī)軟吐司程序。（如果換成金像面粉水要多加25克左右）
從買了面包機(jī)開始，我做面包除了那次忘記加酵母外基本上都是成功的。但是，成功不代表好吃，一個(gè)好吃的配方是要慢慢從實(shí)踐中總結(jié)出來的，但這也是基于同一個(gè)品牌和型號(hào)的機(jī)器，所以，不能什么配方都照搬，要結(jié)合自己的實(shí)際情況操作。
另外要注意新鮮面包最好2天內(nèi)吃完，千萬不要放冰箱哦，口感會(huì)差很多的。
下面放一些面包機(jī)揉面后整形的面包，一樣好好吃哦。


唉，看到我自己都餓了。。。真的慚愧，現(xiàn)在做整形面包少得可憐，偶爾就直接做吐司。雖然還是菜鳥一名，能滿足家人的需求已經(jīng)很不錯(cuò)了。

來總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)吧。

1.國產(chǎn)面包機(jī)
首先呢，建議如樓上同學(xué)所說，用90度以上熱水和面，這樣不加黃油等油脂也可以非常柔軟，如下圖：

如果用涼的液體則會(huì)干硬，如下圖：

不喜歡加黃油的話，用可可液塊代替也可以，加入奶粉和砂糖，可以做黑巧克力風(fēng)味的面包：

粗糧粉一般是是中筋或者低筋的，加的量最好不要超過一半，不然容易變成發(fā)糕。

也不要放太多水，不同的面粉吸水率不同，最好是水先少放一點(diǎn)，邊和面邊看要不要加水。我的經(jīng)驗(yàn)來看粗糧需要的水好像會(huì)少一點(diǎn)。水太多了最后也會(huì)變成比較實(shí)在的“磅”面包。


2.松下面包機(jī)
之前的柏翠被宿管阿姨收了，又入了一臺(tái)柏翠，結(jié)果居然烤不熟，索性退了貨。本來只打算買一臺(tái)ACA或者美的的，不幸被松下粉紅粉紅的PPF100種了草...
但是買回來之后，真的覺得很值，聲音很小，面包桶等各個(gè)配件用料實(shí)在，各項(xiàng)設(shè)計(jì)也很細(xì)心，配送的食譜簡直是一本百科全書。對(duì)于松下面包機(jī)來說，只用選好料就好了。
推薦：金像高筋面粉，美玫低筋面粉，燕牌酵母。按食譜上的比例來就好。
私心更一下松下面包機(jī)做的面包。

更新一下西瓜面包的做法(?? . ??)

配料表
紅色瓜瓤部分：
高筋面粉：200g；
水：125g（夏天少加5-10g，冬天多加5-10g；可以部分替換成西瓜汁/牛奶/蛋液/淡奶油）；
紅曲粉：2.5g；
糖：12g（比較淡，可以適量增加）；
鹽：1g；
酵母：2.8g；
葡萄干：30-40g；
黃油：10g（可省）。

淺色瓜皮部分：
高筋面粉：25g；
水：15-17g；
糖：1.5g；
酵母：0.4g；
抹茶粉：0.3g。

深色瓜皮部分：
高筋面粉：25g；
水：15-17g；
糖：2g；
酵母：0.4g；
抹茶粉：1g。

做法
1、把紅色瓜瓤部分的材料放入面包桶，酵母放入酵母盒，葡萄干放入果料盒，選擇程序8.菠蘿面包。
2、將淺色瓜皮部分材料中的粉末混合均勻，加入水（水量可酌情增減），揉成光滑面團(tuán)，放入盤中，蓋上保鮮膜，底下放一大碗熱水發(fā)酵。
3、深色瓜皮部分的做法和淺色瓜皮一樣。
4、等面包機(jī)提示需要操作時(shí)，將深色瓜皮部分和淺色瓜皮部分分別搟成大小形狀相似的長方形；將面包桶中的瓜瓤部分取出，排氣揉圓，略整形成長方形。瓜皮部分的寬度和長度均略大于瓜瓤部分。
5、將面團(tuán)按瓜瓤、淺色瓜皮、深色瓜皮的順序疊放，略按一下排出不同層間的氣泡，放入面包桶中。（注意要取出攪拌葉片～）
6、按下開始按鈕，等待面包出爐～
7、出爐冷卻后切片，再切成三角形，就好啦。

首先就是建議面包機(jī)附帶的那些食譜可以直接扔掉了，一般實(shí)用性不是很大，不過可以看一下里面都是怎么做的流程就可以了。
推薦一個(gè)面包機(jī)的面包方子，是豆果美食上超美麗的姐姐空心菜的，她的烤箱的面包方子也超級(jí)靠譜！她光是嘗試吐司就做了100種做法，堪比神農(nóng)嘗百草??！

【100%中種北海道吐司（面包機(jī)版）】的做法
除了這種還有面包機(jī)版的老面包
【老式面包（面包機(jī)版）】#松下烘焙魔法學(xué)院#的做法
真的好多人做過，方子還是很靠譜的，所以力薦

1 搜索下廚房上的方子，都是成百上千人實(shí)驗(yàn)摸索出來的。
2 參見有名的烘焙博客，如愛與自由等
3 網(wǎng)上搜索 我愛面包機(jī)，此書在手，神功我有，從基礎(chǔ)到難，應(yīng)有盡有。
4千萬不要相信面包機(jī)自帶食譜，基本都是坑！

因?yàn)橹安欢拖劝凑彰姘鼨C(jī)食譜做。慢慢感到有不如意的地方，就嘗試改動(dòng)配方，試過很多次改變不同材料配比，效果還沒有面包機(jī)食譜的好呢?？磥砻姘鼨C(jī)食譜也是經(jīng)過最優(yōu)化選擇過的。所以很希望得到面包機(jī)食譜以外的更多品種的食譜來嘗試。

http://www.bjjthx.com.cn

非常簡單。這是我絕對(duì)不外傳的秘方，齊家首答送給你。
就是



把配方里的水換成開水，開始的時(shí)候不要放酵母，在攪拌過程中，冷卻下來后放酵母。


這樣每次做出的面包機(jī)土司都很軟，有點(diǎn)桃李醇熟的感覺。

千萬不要告訴別人?。。?！

我更新一下吧，因?yàn)樵u(píng)論里有問怎么才能揉出拉絲的面包，回復(fù)如下：
竅門就是，先運(yùn)行揉面程序一遍，然后再運(yùn)行整個(gè)面包程序一遍。簡單說就是揉面兩遍，一般就可以拉絲很好了。
我怎么這樣有才！
那個(gè)
我再更新一下，最近發(fā)現(xiàn)用做希臘酸奶剩下的看似沒用的乳清代替水來揉面，效果也好，出來的面包好柔軟。有條件的試試，你不會(huì)失望的。

分享｜如何用家用面包機(jī)烤制主食面包？

這幾天正好請(qǐng)假在家照顧老婆，尋思著制作面包給她吃。

我家本來就有一個(gè)面包機(jī)。為了讓大家知道我使用的這個(gè)工具，但又想避免廣告嫌疑，就點(diǎn)一下吧。這是國內(nèi)的一個(gè)m開頭的品牌，不點(diǎn)破，大家自己想吧。

面包機(jī)贈(zèng)送了一本食譜，我之前也按照這個(gè)做過十幾次面包了，但是每次做出來的狀態(tài)都不是很穩(wěn)定。這個(gè)要怪我，主要是因?yàn)槲医?jīng)常嫌麻煩，沒有嚴(yán)格的按照書上的分量來制作。

這次，我新添了一件神器——廚房電子秤。

廚房電子秤

先說一下這個(gè)電子秤，這是我從日本買的，整個(gè)界面都很簡潔，只有兩個(gè)按鈕，上面是set鍵，下面是開關(guān)機(jī)鍵。開關(guān)鍵不用多講，講講這個(gè)set鍵。容器，比如碗、杯子本身是有重量的，我把它們放到秤上后，只要按一下set鍵，數(shù)字就能歸零。這個(gè)功能很實(shí)用，我能輕松方便地讀出要稱量的材料的凈重。

現(xiàn)在有了這件寶貝，我就可以嚴(yán)格的按照食譜上的份量，一分不差地制作面包了。那么到底效果如何呢？

在開始分享制作步驟之前，我要先強(qiáng)調(diào)一下，下面分享的圖片中我說的步驟、材料放入的先后順序，都是需要制作的時(shí)候嚴(yán)格遵守的。

當(dāng)然我要先交待一個(gè)問題。因?yàn)槲覜]有買奶粉，所以，原本食譜中加奶粉的步驟被我省略了，而且我還把水改成了牛奶，不過實(shí)踐證明，出來的效果還可以。

再說明一下，我分享的是1000g主食面包的制作，不同的面包，它們的配方會(huì)有變動(dòng)。好，閑話少敘，開始分享制作過程，見下圖。

主食面包制作流程

現(xiàn)在制作步驟已經(jīng)介紹完畢，再次強(qiáng)調(diào)一下，要嚴(yán)格按照這個(gè)順序放入所有的材料。因?yàn)槠渲幸恍┎牧希遣荒苤苯酉嗷ソ佑|的。

可能在上面的步驟中，有人發(fā)現(xiàn)糖和油放了很多，可能會(huì)有人擔(dān)心會(huì)不會(huì)放太多了。其實(shí)它們主要是給酵母發(fā)酵時(shí)提供能量的，實(shí)際上烤制出來的面包甜度是適中的，也不油。

放完了所有的材料后，再把面包桶重新裝回面包機(jī)中，接通電源，蓋好蓋子。我做的是主食面包，所以選擇主食面包對(duì)應(yīng)的數(shù)字鍵，再選好重量、烤色，然后啟動(dòng)就可以了。

面包機(jī)開始工作了，它會(huì)在兩個(gè)半小時(shí)中自動(dòng)完成三道工序。

一是攪拌和揉面；

二是溫控的條件下進(jìn)行面團(tuán)的發(fā)酵；

三是進(jìn)行烤制。

在中途，面包機(jī)會(huì)有一聲提示音，是提示可以放進(jìn)一些干果的，比如葡萄干核桃什么。我做的是純粹的主食面包，所以不需要，直接無視。

做好的面包要及時(shí)拿出來切好放涼，戴好隔熱手套，把面包桶桶底朝上，把面包倒進(jìn)盤子里，這樣自制主食面包就大功告成了，沒有添加劑比如膨松劑等，安全、美味、量足。最好當(dāng)天就吃。

By 逆水行舟讀書會(huì)

我發(fā)現(xiàn)別人的配方?jīng)]用。各地的高筋粉面筋強(qiáng)度不同，國產(chǎn)小麥面筋強(qiáng)度弱，最好用面包改良劑。用一些著名的面包粉就很少失敗了。

我用12%面筋的普通高筋粉，反復(fù)試驗(yàn)，終于固定了一個(gè)配方，每次想改動(dòng)一下，總是失敗，真是差一點(diǎn)都不行。做面包就是化學(xué)實(shí)驗(yàn)。

我今天做的：面粉500克，雞蛋兩個(gè)+麥芽糖漿30克+水共250克，鹽3克，大豆卵磷脂3克，玉米胚芽油20克，安琪高糖酵母二合一5克。皮很酥脆，里面紋路成螺旋狀。準(zhǔn)備下次加兩勺麥芽精，三勺黑糖漿，加60克黃油，把配方固定下來，再也不折騰了。

為了用面包機(jī)做出好吃的面包，你可以嘗試：用牛奶替代水；用黃油、奶油替代普通植物油；增加干果種類；選擇幾種粉料進(jìn)行搭配；用面包機(jī)和面發(fā)酵，用烤箱烘焙。

用面包機(jī)做出美味的面包，關(guān)鍵在于食材和步驟。以下是一個(gè)簡單易行的基礎(chǔ)配方，適合初學(xué)者：

1. **材料準(zhǔn)備**：
- 高筋面粉：500克
- 溫水：300毫升（約40度）
- 牛奶：100毫升
- 糖：30克
- 鹽：10克
- 酵母：7克
- 黃油：30克（室溫軟化）

2. **步驟**：
- 首先，在面包機(jī)內(nèi)桶中，按照順序加入溫水、牛奶、糖、鹽、高筋面粉，確保鹽和糖不直接接觸酵母。
- 其次，放入酵母，最后加入軟化的黃油。
- 第三，選擇面包機(jī)的“基礎(chǔ)面包”或“快速面包”程序，設(shè)置好重量和顏色，啟動(dòng)機(jī)器。
- 最后，等面包機(jī)完成后，取出面包，稍微冷卻后再切片。

3. **小貼士**：
- 使用好的高筋面粉能讓面包更加筋道。
- 溫水的溫度適中，可以幫助酵母更好地發(fā)酵。
- 可以根據(jù)喜好，添加堅(jiān)果、干果或香料等提升風(fēng)味。

以上就是基礎(chǔ)面包的食譜，希望能幫到你！如果想嘗試不同口味，可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整。

額外加點(diǎn)淡奶油，奶香會(huì)濃很多的，而且會(huì)很軟，基本萬用

成功不是好吃。。。差很遠(yuǎn)。。。

有一本日本主婦之友出版社出版的面包機(jī)食譜。

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我照著面包機(jī)自帶食譜做的，每次都成功啊

每次做的都想饅頭的路過

可以下一個(gè)手機(jī)app 叫焙刻，里面全是知名達(dá)人的配方！

反正我無數(shù)次嘗試，感覺面包機(jī)做出來的叫發(fā)糕，不叫面包。。是我操作時(shí)候的體位不對(duì)么

二次發(fā)酵很重要的，一般經(jīng)過二次發(fā)酵的面包都不會(huì)失敗，不過我也經(jīng)常一次都發(fā)不起來，沒i時(shí)間了

實(shí)名反對(duì) 排名第一的答案

松下面包機(jī)的自帶食譜簡直就是一本吐司面包百科全書
完全都是好方子

什么配方都可以，就是一定不能自動(dòng)程序，自動(dòng)程序口感不好，