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靜一

煮熟后馬上用冷水沖涼然后在桌子上用手摁著滾一圈這樣剝出來基本沒有不完整的
另為什么說不新鮮的雞蛋不好剝呢我們家養(yǎng)了近二十年雞太新鮮的雞蛋（我的經(jīng)驗是生出來兩三天之內(nèi)的）煮熟了才不好剝殼而且特別特別難吃....產(chǎn)出三天以后的雞蛋只要沒壞煮熟后口感好像沒什么區(qū)別

2017-04-25

亞成

每天早上我都要吃一個白水煮雞蛋，通常用電熱杯來煮雞蛋。
先將雞蛋刷干凈，放入電熱杯跟冷水一起燒開（大概6~7分鐘），電熱杯自動斷電后再過4~5分鐘，將雞蛋撈出來，放入冷水中（冷水最好能蓋住雞蛋），4~5分鐘后，就可以取出來吃了。
這個時候的雞蛋殼非常好剝，我通常隨意的在窗臺上敲幾下，就可以剝下半個完整的蛋殼，且蛋白很嫩，蛋黃也剛好凝固了。

2017-04-25

麗云

把雞蛋有空氣的一端磕裂，這個力度要掌握好！太大力蛋液出來一煮就冒了。撈出來過涼水，頭小的一端扒個小口，大的一端扒個大口！一吹……，光溜溜的蛋就出來了！~(≧▽≦)/~，多試幾回就會了！

2017-04-25

雄生

我有一個辦法挺好用的，而且好像不管雞蛋是否新鮮都可以。

煮熟了以后，把雞蛋放在冷水里充分浸泡，等雞蛋涼透以后，再用熱水快速燙一下，這樣，蛋殼受熱膨脹，再剝，就比較容易了。

2017-04-23

俊杰

多煮一會就好了。水沒過雞蛋，煮上10分鐘小火。不要相信3分蛋，可以說毀滅了我對熟雞蛋的所有留戀。直到我像我媽一樣煮雞蛋，我又喜歡吃雞蛋了。煮好的蛋，蛋白那么韌，蛋黃那么嫩。。。。。其實直到現(xiàn)在我媽還是給我煮蛋，只要出門肯定是煮雞蛋。我曾經(jīng)覺得老土，但是自從很餓的時候發(fā)現(xiàn)還有媽給我煮的雞蛋那種感覺，才發(fā)現(xiàn)世間上的媽都是對的。老一輩出門喜歡煮雞蛋，這才是最純天然健康的食品。對了，小時候過生日的時候有沒有吃過染成紅色的煮雞蛋哈哈！

2017-04-22

鳳鳴

特別新鮮的雞蛋二氧化碳含量高，蛋白質(zhì)黏度比較大，也容易凝固，所以煮出來不容易剝殼。在冰箱里放幾天就不會了。

可以試試冷水下鍋煮，或者水里稍微放點食用堿。

冷水下鍋可以讓蛋白不要一接觸到沸水就凝結(jié)在蛋殼上。

加堿可以延緩蛋白凝固。酸性下雞蛋蛋白凝結(jié)快，堿性慢，二氧化碳含量高酸性就大。這個和蛋白質(zhì)的等電點有關(guān)。

同樣道理，水波蛋那個我不想答了，但需要的剛好相反，要蛋白迅速凝固。一是要選新鮮雞蛋，其實還有辦法就是用醋泡過，Thomas Keller的餐廳就是用這個方法。

2017-04-22

燕燕

煮熟的雞蛋，頭尾兩端各敲開口，底部（面積大的一邊）開的大一些，然后從頂部開口吹氣，蛋就咕嚕一下從底部鉆出來了。

PS：使用此方法需要肺活量好，反正我連吹3個雞蛋腮幫子就疼的不行。

2017-04-21

麗媛

煮了這么多年雞蛋，才知道‘蒸’這個烹飪方式同樣好使，而且更方便更易剝除蛋殼。具體做法就是在早上用蒸鍋熱饅頭包子花卷的時候把洗干凈的生雞蛋放在旁邊，讓它乖乖的呆著！等饅頭包子花卷熱騰騰的時候，關(guān)火，取蛋，剝皮，一氣呵成~媽媽再也不用擔心我吃不上完整的白雞蛋啦~

2017-04-18

夏栗子

要煮出容易剝殼的水煮蛋，可以參考以下幾個步驟：

1. **選擇新鮮的雞蛋**：新鮮的雞蛋不容易剝殼，建議選擇放置一段時間的雞蛋，通常放置一周的雞蛋更適合水煮。
2. **加鹽或醋**：在煮蛋的水中加入適量的鹽或醋，這樣有助于蛋殼與蛋白分離，使剝殼時更加順利。
3. **水煮時的溫度控制**：水開始煮沸后，放入雞蛋，保持水泡沫輕微翻滾，盡量避免劇烈的翻滾，以減少蛋殼的裂紋。
4. **冷卻沖澡**：煮好后，將雞蛋迅速放入冷水中浸泡，能夠迅速降溫，收縮蛋白，有助于剝殼。建議泡10分鐘。
5. **輕敲蛋殼**：剝殼時，可以輕輕敲打蛋殼使其破裂，然后從大端或小端開始輕輕剝開，這樣更容易。

綜合上述方法，能夠顯著提升你水煮蛋的剝殼體驗?？烊ピ囋嚢桑?/div>

2024-08-01